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생크림 , 동물성 휘핑크림 , 식물성 휘핑크림 만들기ㅣ 비교 실패 하기 ㅣ Whipped cream comparison
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생크림인지? 휘핑 크림인지?
궁금해 하시는데 그것의 차이보다 식물성 크림인지, 동물성 크림인지의 차이가 확실하기 때문에 먼저 그것부터 정리하고 나서 생크림, 휘핑 크림으로 넘어 가겠습니다.
크림 2가지 비교- 동물성, 식물성
* 오뗄두스의 정홍연 셰프님과 매일 유업 연구원의 자문을 받아 만들었습니다.
1. 동물성 생크림 (정식 명칭- 생크림, 동물성 휘핑 크림 등)
- 뒷면의 원재료를 봤을 때 우유100%, 또는 우유99% 로 여기서는 한정하겠습니다.
보통 마트에서 파는제품으로 우유 회사에서 만든 제품. 매일, 서울우유, 덴마크 등이 있습니다.
장점은 맛이 월등하게 좋고 우유 99% 이상으로 만들어져 자연식품에 가깝습니다.
단점은 가격이 비싸고 유통기한이 짧고 초보자들은 만들기 까다롭고, 잘 녹고 쉽게 무너집니다.
생크림 완성 타이밍을 놓치고 계속 거품기를 더 돌리면 크림이 거칠어지다 결국 분리되어 버터가 됩니다. (영상에서 확인하시면 됩니다.)
크림이 무거우면서 힘이 없고, 짜면 뽀족 하게 올라오지 않고 몽툭하게 올라와서 아이싱하기 힘듭니다.
주의할 점은 크림이 부드럽게 완성 됐을 때 좀 더 휩하면 단단한 크림이 되고 바로 조금 뒤 부터는 거친 크림이 되는데 그 시점이 짧아서 잡기 힘들다는 것입니다. 그래서 오늘은 타이밍을 놓치고 조금 거칠게 됐을 때 실수 되돌리는 것을 올려 놓았습니다.
마지막으로 흔히 생크림이라고 하시면 식물성 크림의 가벼우면서도 매끄럽고 단단하고 힘 있는 모습을 상상하는데 동물성 생크림에는 애초부터 그럼 모습은 없습니다.
2. 식물성 생크림 ( 정식 명칭- 식물성 휘핑 크림등 )
단점은 느끼함. 입안 온도에서 녹지 않기 때문에 맛이 동물성에 비해 떨어져서 고급 베이커리에서는 취급하지 않거나 동물성 생크림에 약간만 섞어 씀.
팜유등 많은 첨가물로 만들어져 자연식품과는 거리가 있습니다. (우유나 동물성 생크림을 어느정도 섞은 것도 있습니다.)
장점은 가격이 저렴하고 (보통 동물성 생크림의 절반 가격 정도), 유통기한이 길고 잘 녹지 않고 크림이 가벼우면서 힘이 있어 작업성이 월등합니다. 이름 그대로 휘핑을 위해 만든 크림이므로 타이밍을 놓치거나 실패하는 일이 거의 없습니다.
동물성 생크림보다 온도에 덜 민감합니다.
그럼 이제 더 깊게 들어가서 동물성 크림 중에서 생크림과 휘핑크림을 구분해 보겠습니다.(우유는 동물이 만든거라 동물성이라 부름)
생크림( 우유100% ), 휘핑 크림 (우유99% 에 첨가물이 들어있는) 비교
1. 생크림 (우유 100%)- 보통 마트 냉장고에 파는 우유와 비슷한 느낌. 살균 우유와 비슷하다 생각하시면 됩니다.
우유에서 분리한 유지방 외에 첨가물이 들어있지 않은 순수한 제품. 보통 우유 같은 살균 제품이라 유통기한이 일주일도 안 됨. 가격이 제일 비쌈. 신선한 맛이 특징
하지만 생크림을 만들고 냉장고에 두면 크림이 쉽게 무너지고 잘 녹음 (영상으로 확인 할 수 있습니다)
2. 휘핑 크림 ( 우유 99% )- 유통기간이 긴 멸균 우유 느낌.
멸균제품. 생크림에 비하면 신선한 맛은 떨어짐
하지만 식물성에 비하면 월등하게 맛있음.
생크림의 단점을 보완하기 위해 나온 제품이라 우유100% 생크림 보다 덜 녹고 작업성이 조금 더 좋고 냉장고에 넣어 두면 덜 무너지는 편입니다.
유통기한을 늘리기 위해 멸균 했기 때문에 살균우유와 멸균우유 정도의 맛 차이가 있는 것 같습니다.
우유외에 첨가물인 0.1%의 카라기난이라는 성분에 대해서 ‘혹시 msg처럼 많이 먹으면 좋지 않는지?’ 연구원께 질문하자 첨가물로써 걱정할 정도는 차라리 생크림을 많이 먹어서 지방의 섭취로 걱정하는 게 더 낫다며 매일 먹어도 되는 첨가물이라고 합니다.
열 안정성이 높아 파스타 등을 만들 때 생크림 보다 덜 끓여 넘칩니다.
열을 가하는 가나슈나 생 초콜릿등을 만들때도 생크림보다 사용하기 더 좋습니다.
오늘 우유 100% 동물성 생크림, 우유99% 동물성 휘핑 크림, 팜유 등으로 만든 식물성 휘핑 크림 3가지로 나누어 보았습니다.
금방 만든것보다 더 큰 차이를 내기 위해서 일부러 반나절 냉장고 넣어 둔 후 비교해 보았습니다.
건강적인 면에서는 자연식품인 동물성 생크림 그 중에서도 순수한 생크림이 제일 나은 것 같습니다.
맛도 생크림이 가장 신선한 맛이었습니다. 개인적으로 맛은 95점입니다.
하지만 유통기한이 짧아 매번 사러 갈 수도 없고 작업성 등을 고려했을 때 동물성 휘핑 크림도 결코 나쁘지 않다고 생각합니다. 동물성 휘핑 크림의 맛은 저는 90점 입니다.
마지막 식물성 휘핑 크림은 장단점이 많은 것 같습니다. 맛은 좀 느끼해서 저는 59점입니다.
각자 상황에 맞게 잘 선택하시거나 섞어 쓰셔도 될 것 같습니다.
결론은 어떤 생크림이든 적당히 먹으면 좋을 것 같습니다^^
저는 오늘 개인적으로 제일 맛있었던 것은 3가지 크림이 아니라 생크림으로 만든 후레쉬한 버터였습니다.ㅎㅎ
설탕은 오늘 10% 첨가 했지만 입맛에 맞게 가감해 쓰시고 우유 비린내가 싫으시면 리큐르류( 코엔트로, 키르슈 등)를 조금 넣으시면 됩니다.
마지막으로 동물성 생크림 만들때 주의 할 사항은 무조건 차갑게( 얼음물 준비) 입니다!
도움이 되셨으면 좋겠습니다.
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자세한 설명과 함께♥홈메이드 휘핑크림 파운드 케이크 만들기♥생크림을 이용해 파운드 케이크를 간단하게 만들어 봅니다.
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안녕하세요, 간단 서양요리 가족 여러분,
얼마 전에 베이킹의 가장 기본이 되는 4가지 재료라고 할 수 있는
밀가루, 버터, 설탕, 달걀 만을 가지고 기본 파운드 케이크를 만들었던 것 기억하시나요?
오늘은 기본 파운드 케이크를 만들면서 공부한 기본 지식을 토대로 조금 색다른 파운드 케이크를 만들어 보려고 합니다.
-----------------------------------------------------
재료:
Martha Stewart Living에 나온 레시피
박력분 290g
베이킹 파우더 4g
소금 4g
생크림 210g
달걀 3개 (150g)
바닐라 4g ~ 6g
설탕 230g
취향에 따라 밀가루와 설탕을 줄인 레시피
박력분 220g
베이킹 파우더 4g
소금 4g
생크림 210g
달걀 3개 (150g)
바닐라 4g ~ 6g
설탕 150g
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음악:
"Peace of Mind" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
망고 생크림 케이크 만들기 / 아주 촉촉한 공립법 제누와즈 만들기 / 케이크아이싱 /mango fresh cream cake recipe / cake icing
안녕하세요 버터스튜디오입니다
오늘은 망고 생크림케이크 영상을 가져왔어요
생과일 케이크를 만드려고 마트에가니 망고가 딱 보이더라구요
망고와 생크림의 조합은 생각보다 정말정말 좋으니 꼭 한번 만들어보세요! 망고가 없으시다면 다른 과일로 대체해서 만들어도 좋아요
레시피
-제누와즈 레시피(공립법, 15cm 1호사이즈 높은 원형틀)
전란2개+노른자1개
설탕78g+물엿13g
박력분83g+옥수수전분7g
버터20g+우유32g+바닐라익스트랙3g
1.볼에 전란두개+노른자+설탕+물엿을 계량해 중탕으로 35-37도까지 온도를 올려주세요
2.온도가 되면 핸드믹서 고속으로 거품을 올리다가 어느정도 뽀얗게 올라오면 중속으로 바꿔 계속 거품을 올립니다.
3.핸드믹서 날로 반죽을 들어올려 8자를 그려보았을때 8자가 뚜렷하게 그려지면서 3초이상 유지후 사라지면 저속으로 기공정리를 합니다.
4.기공정리가 되면 준비해둔 박력분과 옥수수전분을 체쳐 넣고 주걱으로 충분히 섞어줍니다.
5.45-55도 사이로 데워준 바닐라익스트랙+우유+버터에 계란반죽을 두주걱정도 미리 섞고 본반죽에 부어 전체적으로 빠르게 섞어줍니다.
6.잘 섞인 반죽은 바로 유산지를 깔아 준비해둔 틀에 부어줍니다.
7.160도 오븐에 25분간 구워줍니다.(오븐마다 구워지는 온도와 시간이 달라질수 있으니 반죽이 잘 익었는지 꼬치테스트를 해주세요. 제 오븐은 스메그 오븐입니다)
8.구워진 반죽은 바닥에 탕탕 내리쳐 뜨거운 김을 빠르게 빼주고 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.
9.식은 제누아즈는 1.5센치 3장으로 잘라 준비해둡니다.
(제누아즈는 숙성 후 사용하면 더 맛있어요. 오늘 구워 식혀서 랩이나 비닐에 밀봉 후 다음날 사용하시는것도 좋아요.)
시럽
물80g+설탕60g
1.물과 설탕을 계량하여 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 전자렌지에 돌려 식혀 사용합니다.
크림
동물성 생크림400g
연유50g
마스카포네55g
1.볼에 재료전부 담아 처음엔 튈수있으니 중속-중고속으로 올려줍니다.
2.70퍼센트정도 휘핑이 되면 1/3(샌딩용) 2/3(아이싱과장식용)로 나눠줍니다.
3.샌딩용 크림은 묽으면 케이크 고정이 되지않기때문에 90프로정도 올려 단단한 상태로 사용합니다.
4.아이싱용 크림은 계속 스패츌라로 만지기때문에 너무 단단하면 금방 버글버글해지기 쉬우니 80퍼센트정도로 올려 사용합니다.
instagram
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butterstudio413@naver.com
music provided by 브금대통령
track : 가을바람 -
브런치2 -
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생크림인지? 휘핑 크림인지?
궁금해 하시는데 그것의 차이보다 식물성 크림인지, 동물성 크림인지의 차이가 확실하기 때문에 먼저 그것부터 정리하고 나서 생크림, 휘핑 크림으로 넘어 가겠습니다.
크림 2가지 비교- 동물성, 식물성
* 오뗄두스의 정홍연 셰프님과 매일 유업 연구원의 자문을 받아 만들었습니다.
1. 동물성 생크림 (정식 명칭- 생크림, 동물성 휘핑 크림 등)
- 뒷면의 원재료를 봤을 때 우유100%, 또는 우유99% 로 여기서는 한정하겠습니다.
보통 마트에서 파는제품으로 우유 회사에서 만든 제품. 매일, 서울우유, 덴마크 등이 있습니다.
장점은 맛이 월등하게 좋고 우유 99% 이상으로 만들어져 자연식품에 가깝습니다.
단점은 가격이 비싸고 유통기한이 짧고 초보자들은 만들기 까다롭고, 잘 녹고 쉽게 무너집니다.
생크림 완성 타이밍을 놓치고 계속 거품기를 더 돌리면 크림이 거칠어지다 결국 분리되어 버터가 됩니다. (영상에서 확인하시면 됩니다.)
크림이 무거우면서 힘이 없고, 짜면 뽀족 하게 올라오지 않고 몽툭하게 올라와서 아이싱하기 힘듭니다.
주의할 점은 크림이 부드럽게 완성 됐을 때 좀 더 휩하면 단단한 크림이 되고 바로 조금 뒤 부터는 거친 크림이 되는데 그 시점이 짧아서 잡기 힘들다는 것입니다. 그래서 오늘은 타이밍을 놓치고 조금 거칠게 됐을 때 실수 되돌리는 것을 올려 놓았습니다.
마지막으로 흔히 생크림이라고 하시면 식물성 크림의 가벼우면서도 매끄럽고 단단하고 힘 있는 모습을 상상하는데 동물성 생크림에는 애초부터 그럼 모습은 없습니다.
2. 식물성 생크림 ( 정식 명칭- 식물성 휘핑 크림등 )
단점은 느끼함. 입안 온도에서 녹지 않기 때문에 맛이 동물성에 비해 떨어져서 고급 베이커리에서는 취급하지 않거나 동물성 생크림에 약간만 섞어 씀.
팜유등 많은 첨가물로 만들어져 자연식품과는 거리가 있습니다. (우유나 동물성 생크림을 어느정도 섞은 것도 있습니다.)
장점은 가격이 저렴하고 (보통 동물성 생크림의 절반 가격 정도), 유통기한이 길고 잘 녹지 않고 크림이 가벼우면서 힘이 있어 작업성이 월등합니다. 이름 그대로 휘핑을 위해 만든 크림이므로 타이밍을 놓치거나 실패하는 일이 거의 없습니다.
동물성 생크림보다 온도에 덜 민감합니다.
그럼 이제 더 깊게 들어가서 동물성 크림 중에서 생크림과 휘핑크림을 구분해 보겠습니다.(우유는 동물이 만든거라 동물성이라 부름)
생크림( 우유100% ), 휘핑 크림 (우유99% 에 첨가물이 들어있는) 비교
1. 생크림 (우유 100%)- 보통 마트 냉장고에 파는 우유와 비슷한 느낌. 살균 우유와 비슷하다 생각하시면 됩니다.
우유에서 분리한 유지방 외에 첨가물이 들어있지 않은 순수한 제품. 보통 우유 같은 살균 제품이라 유통기한이 일주일도 안 됨. 가격이 제일 비쌈. 신선한 맛이 특징
하지만 생크림을 만들고 냉장고에 두면 크림이 쉽게 무너지고 잘 녹음 (영상으로 확인 할 수 있습니다)
2. 휘핑 크림 ( 우유 99% )- 유통기간이 긴 멸균 우유 느낌.
멸균제품. 생크림에 비하면 신선한 맛은 떨어짐
하지만 식물성에 비하면 월등하게 맛있음.
생크림의 단점을 보완하기 위해 나온 제품이라 우유100% 생크림 보다 덜 녹고 작업성이 조금 더 좋고 냉장고에 넣어 두면 덜 무너지는 편입니다.
유통기한을 늘리기 위해 멸균 했기 때문에 살균우유와 멸균우유 정도의 맛 차이가 있는 것 같습니다.
우유외에 첨가물인 0.1%의 카라기난이라는 성분에 대해서 ‘혹시 msg처럼 많이 먹으면 좋지 않는지?’ 연구원께 질문하자 첨가물로써 걱정할 정도는 차라리 생크림을 많이 먹어서 지방의 섭취로 걱정하는 게 더 낫다며 매일 먹어도 되는 첨가물이라고 합니다.
열 안정성이 높아 파스타 등을 만들 때 생크림 보다 덜 끓여 넘칩니다.
열을 가하는 가나슈나 생 초콜릿등을 만들때도 생크림보다 사용하기 더 좋습니다.
오늘 우유 100% 동물성 생크림, 우유99% 동물성 휘핑 크림, 팜유 등으로 만든 식물성 휘핑 크림 3가지로 나누어 보았습니다.
금방 만든것보다 더 큰 차이를 내기 위해서 일부러 반나절 냉장고 넣어 둔 후 비교해 보았습니다.
건강적인 면에서는 자연식품인 동물성 생크림 그 중에서도 순수한 생크림이 제일 나은 것 같습니다.
맛도 생크림이 가장 신선한 맛이었습니다. 개인적으로 맛은 95점입니다.
하지만 유통기한이 짧아 매번 사러 갈 수도 없고 작업성 등을 고려했을 때 동물성 휘핑 크림도 결코 나쁘지 않다고 생각합니다. 동물성 휘핑 크림의 맛은 저는 90점 입니다.
마지막 식물성 휘핑 크림은 장단점이 많은 것 같습니다. 맛은 좀 느끼해서 저는 59점입니다.
각자 상황에 맞게 잘 선택하시거나 섞어 쓰셔도 될 것 같습니다.
결론은 어떤 생크림이든 적당히 먹으면 좋을 것 같습니다^^
저는 오늘 개인적으로 제일 맛있었던 것은 3가지 크림이 아니라 생크림으로 만든 후레쉬한 버터였습니다.ㅎㅎ
설탕은 오늘 10% 첨가 했지만 입맛에 맞게 가감해 쓰시고 우유 비린내가 싫으시면 리큐르류( 코엔트로, 키르슈 등)를 조금 넣으시면 됩니다.
마지막으로 동물성 생크림 만들때 주의 할 사항은 무조건 차갑게( 얼음물 준비) 입니다!
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안녕하세요, 간단 서양요리 가족 여러분,
얼마 전에 베이킹의 가장 기본이 되는 4가지 재료라고 할 수 있는
밀가루, 버터, 설탕, 달걀 만을 가지고 기본 파운드 케이크를 만들었던 것 기억하시나요?
오늘은 기본 파운드 케이크를 만들면서 공부한 기본 지식을 토대로 조금 색다른 파운드 케이크를 만들어 보려고 합니다.
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재료:
Martha Stewart Living에 나온 레시피
박력분 290g
베이킹 파우더 4g
소금 4g
생크림 210g
달걀 3개 (150g)
바닐라 4g ~ 6g
설탕 230g
취향에 따라 밀가루와 설탕을 줄인 레시피
박력분 220g
베이킹 파우더 4g
소금 4g
생크림 210g
달걀 3개 (150g)
바닐라 4g ~ 6g
설탕 150g
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음악:
"Peace of Mind" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
망고 생크림 케이크 만들기 / 아주 촉촉한 공립법 제누와즈 만들기 / 케이크아이싱 /mango fresh cream cake recipe / cake icing
안녕하세요 버터스튜디오입니다
오늘은 망고 생크림케이크 영상을 가져왔어요
생과일 케이크를 만드려고 마트에가니 망고가 딱 보이더라구요
망고와 생크림의 조합은 생각보다 정말정말 좋으니 꼭 한번 만들어보세요! 망고가 없으시다면 다른 과일로 대체해서 만들어도 좋아요
레시피
-제누와즈 레시피(공립법, 15cm 1호사이즈 높은 원형틀)
전란2개+노른자1개
설탕78g+물엿13g
박력분83g+옥수수전분7g
버터20g+우유32g+바닐라익스트랙3g
1.볼에 전란두개+노른자+설탕+물엿을 계량해 중탕으로 35-37도까지 온도를 올려주세요
2.온도가 되면 핸드믹서 고속으로 거품을 올리다가 어느정도 뽀얗게 올라오면 중속으로 바꿔 계속 거품을 올립니다.
3.핸드믹서 날로 반죽을 들어올려 8자를 그려보았을때 8자가 뚜렷하게 그려지면서 3초이상 유지후 사라지면 저속으로 기공정리를 합니다.
4.기공정리가 되면 준비해둔 박력분과 옥수수전분을 체쳐 넣고 주걱으로 충분히 섞어줍니다.
5.45-55도 사이로 데워준 바닐라익스트랙+우유+버터에 계란반죽을 두주걱정도 미리 섞고 본반죽에 부어 전체적으로 빠르게 섞어줍니다.
6.잘 섞인 반죽은 바로 유산지를 깔아 준비해둔 틀에 부어줍니다.
7.160도 오븐에 25분간 구워줍니다.(오븐마다 구워지는 온도와 시간이 달라질수 있으니 반죽이 잘 익었는지 꼬치테스트를 해주세요. 제 오븐은 스메그 오븐입니다)
8.구워진 반죽은 바닥에 탕탕 내리쳐 뜨거운 김을 빠르게 빼주고 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.
9.식은 제누아즈는 1.5센치 3장으로 잘라 준비해둡니다.
(제누아즈는 숙성 후 사용하면 더 맛있어요. 오늘 구워 식혀서 랩이나 비닐에 밀봉 후 다음날 사용하시는것도 좋아요.)
시럽
물80g+설탕60g
1.물과 설탕을 계량하여 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 전자렌지에 돌려 식혀 사용합니다.
크림
동물성 생크림400g
연유50g
마스카포네55g
1.볼에 재료전부 담아 처음엔 튈수있으니 중속-중고속으로 올려줍니다.
2.70퍼센트정도 휘핑이 되면 1/3(샌딩용) 2/3(아이싱과장식용)로 나눠줍니다.
3.샌딩용 크림은 묽으면 케이크 고정이 되지않기때문에 90프로정도 올려 단단한 상태로 사용합니다.
4.아이싱용 크림은 계속 스패츌라로 만지기때문에 너무 단단하면 금방 버글버글해지기 쉬우니 80퍼센트정도로 올려 사용합니다.
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