극한직업 - Extreme JOB_짭조름한 감칠맛! 액젓과 육젓_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/limit/index.htmlrn짭조름한 감칠맛! 액젓과 육젓,

무더운 여름철, 뚝 떨어진 입맛을 돋우며 음식의 감칠맛을 살리는 육젓과 액젓! 이들은 한식을 만들 때 빼놓을 수 없는 양념이다. 그 중, 지금 딱 제철을 맞은 아주 특별한 젓갈이 있으니~ 새우젓 중 가장 최상품이라는 육젓! 육젓은 살이 통통하고 껍질이 얇아 맛이 가장 좋다는데, 짠맛 속에서 특유의 감칠맛을 느낄 수 있다. 이 육젓을 만들기 위해 밤낮없이 젓새우를 잡는 사람들이 있다. 어부들은 하루 3~4번 물때에 맞춰 조업을 계속하고, 흔들리는 배에서 염장까지 해야 한다는데! 이 귀한 육젓을 숙성시켜 더 깊은 맛을 내기 위해 애쓰는 사람들이 있으니, 충청남도 홍성군에 위치한 토굴 작업자들이 그 주인공! 1년 내내 일정한 온도를 유지해 육젓을 숙성시키기에 안성맞춤인 토굴에서 약 3개월간 육젓을 숙성시킨다고~ 소비자 식탁에 육젓이 오르기까지, 그 현장을 찾아가본다. 한편, 음식에 감칠맛을 더하고 풍부한 맛을 내는 액젓! 이 액젓을 만들기 위해서 고군분투하는 사람들이 있다. 한 번 액젓을 만드는 데에 드는 생선 무게만 약 12톤! 냉방조차 하지 못하는 덥고 습한 액젓 제조 공장에서 구슬땀을 흘리는 작업자들을 만나본다. 그런가 하면, 액젓에 사용되는 까나리를 잡기 위해 쉴 새 없이 손을 움직이는 사람들이 있다. 바로 까나리 조업 중인 대청도의 어부들! 이렇게 잡힌 까나리는 소금에 절인 뒤 곧바로 액젓 제조 공장으로 옮겨져 숙성 과정에 들어간다는데~ ,
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극한직업을 통해 치열한 직업정신을 HD 고화질로 전하는 리얼다큐멘터리

우리 사회에는 상상을 초월하는
극도로 힘든 작업환경 속에서 일하는 사람들이 있다.
이런 극한의 직업에 종사하는 사람들의 삶을 밀착 촬영하여생생하게 보여줌으로써 역경을 극복하고 살아가고자 하는 사람들의 숭고한 의지와 잃어가고 있는 직업정신의 가치를 되돌아 본다.

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KD : 정직하게 살아온 손, 부끄러워 마세요
하루 : 노고를 생각하면 비싸다 생각말고 감사히 먹어야 겠네요..육젓이 제일 비싸서 안샀었는데..
예슬 : 이야.. 육젓 지금 먹고 있는데 진짜 힘들게 만들어진거였구나
뿡예아 : 저 토굴 창고안에 있는게 최소 수십억인거야 ㄷㄷ?
뉴마적 : 토굴 사장님 성함이 허니... 성함이 귀여우시다

냉장 보관하고 계신 새우젓 당장 꺼내주세요오젓 육젓 추젓이란? 새우젓요리

오젓 육젓 추젓이란? 새우젓요리
[재료]
새우젓 2큰술
고춧가루 1큰술
쪽파 2뿌리
참기름 1큰술
깨소금 1큰술
청양고추 1개
양파 1/2개(150g)
마늘 1쪽
홍고추 1개
1큰술 = 15ml
액젓 젓갈 공동구매
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전화주문: 1877-0607

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김영옥 : 선생님 늘 좋은것과 정보 올려 주셔서 도움이 많이 되네요 감사합니다
크리스 : 어릴적 먹어본 기억이 어렴풋이 생각나요~
예전에 향수를 느끼게 하는 요리 감사합니다~^^
유swany : 좋은 정보 감사합니다.
존맛치킨 : 냉동실에 보관하는 건 경험으로 알고 그렇게 하고 있었는데 나무숟가락은 처음 알았네요 새우젓찜 맛있겠다
꼭 해먹어야지 감사~♡
변상례 : 세우젓두 이름있는거였네요 6월에 나온 육젓이 제일좋다는것도 배웠고요 아~나무 수저사용 과 냉동고에 넣어두는것도 짠 새우젓도 덜짜게 해서 찌는 방법도 정말 잘배우고 갑니다

새우젓 냉장 보관하고 계시면 당장 꺼내시기 바랍니다. 육젓, 오젓, 추젓, 동백하젓이란??

오늘은 일상에서 자주 접하는 젓갈 새우젓!! 구매팁과 보관법 알려 드릴게요!

새우젓은 잘못 방치하다 보면 형태가 없어지거나, 오래되면 신선도가 떨어지고 삭아서 짜지기 때문에 보관을 잘 해주셔야 합니다.

새우젓 종류 육젓, 오젓, 추젓, 동백하젓이란?

자세한 내용은 영상 참고해주세요.

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#새우젓보관법 #동백하젓 #꿀팁 #FoodPreserving
백년밥상TV : 안녕하세요. 백년밥상입니다. 산지 직송 광천토굴1호점 새우젓 구매를 원하시는 분들은 아래 링크로 들어와 구매 해 주시면 감사하겠습니다.

구매링크 : https://smartstore.naver.com/goodfoods/products/618944095
SPECIALTY : 잘못 보관하면 형태가 없어지는게 아니라 숙성되면서 형태가 없어지는겁니다 이건 새우마다 형태가 없어지는 새우가 있고 안없어지는 새우가 있습니다.염장 숙성 제품인데 신선도가 떨어진다는건 앞뒤가 안맞는 말입니다 삭아서 짜지는것도 아닙니다 염도는 그대로입니다.다만 보통 업체에서 일정기간 숙성시키고 출하가 되기때문에 냉동실에 넣으면 숙성이 멈춰서 적당히 숙성된 상태를 유지하면서 먹을수 있습니다. 국내 새우젓이 제조되는 과정은 배에서 새우를 그물로 잡아 바로 250kg플라스틱 드럼통에 천일염과 같이 넣고 작업이 끝나면 강화,무안,목포 세군데서 경매됩니다 화학 조미료는 들어간 새우젓은 식자제 물품에서도 보기 힘들정도로 국내산은 없습니다. 비린내는 처음에는 모든 새우젓에서 나지만 숙성 과정을 통해서 사라집니다 좋은 새우는 갓(껍데기)이 얇고 살이 통통한 새우입니다.
cloud : 산지에서 새우젓 판매중입니다.요즘은 냉장고가 집집마다 좋아서 예전보다 염장이 약하므로 간혹 얼수 있습니다. 새우젓은 얼더라도 실온에서 금방 녹습니다. 얼면 물타거나 중국산이라고 오해하시는데 그렇지 않습니다. 많은분들이 참고 하시면 좋을것 같네요. 젓갈은 냉장보관 입니다. 그래야 맛있게 숙성이 되며, 숙성을 원치 않으신 분들만 냉동 하시길.
들국화 : 새우젖이 짜다고 물에 씻는 경우는 새우젓 숙성의 진맛을 모독 하는 겁니다
새우젖이 짜면은 새우젖을 적게
넣으면 되는 거죠ㅠㅠ
여러분 절대로 새우젖을 물에 씻으면
안됩니다 그것은 새우젖 깊은 맛을
몰라서 하는 잘 못된 정보입니다
문은영 : 냉동보관은 알고 보관하고 있었지만 나무수저로 떠서 사용해야한다는 꿀팁 잘 배우고 가네요^^

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