다양한 밀가루, 무엇이 다를까? [핫클립] / YTN 사이언스

밀가루도 다 같은 밀가루가 아니다?
과자를 만들고, 만두를 만들고
빵을 만드는 밀가루가 모두 다르다고 하는데,
그렇다면 이 세 종류의 밀가루는
어떤 부분에서 차이가 나는 것인지 알아본다.

▶full영상:

[YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1185\u0026key=202102041438405459
asd c : 요약 : 글루텐 함량 많은게 강력 적은게 박력
나나 김 : 궁금했는데 알려주셔서 감사합니다. 글루텐이 정말 중요한 역할을 하네요. 다양한 쓰임새와 밀가루의 차이점을 알 수 있었습니다. 박력분은 입자가 곱고 물에 씻겨나가네요.
이제이슨 : 감사합니다. 컨텐츠가 참 알기쉽게 정리가 잘되있네요
we make noise : 박력/중력/강력
박력:부드럽고 바삭한 케이크 쿠키등 부드러운 제과 (글루텐 적음)
강력:부풀고 쫄깃, 크게 부풀리는 식빵,바게트(글루텐 많음)
믜뫄 : 박력/중력/강력
박력:부드럽고 바삭 (글루텐 적음)
강력:부풀고 쫄깃 (글루텐 많음)

[Food Lab.] 밀가루 튀김옷에 어떤걸 섞으면 바삭할까? 바삭한 튀김옷의 비밀을 알아봅시다 by_jinya

안녕하세요 여러분 진야입니다 이번 영상에서는
어떤 튀김 반죽이 바삭한지에 대한 실험을 해봤습니다
영상을 보시고 궁금한게 있으시다면 댓글 남겨주세요
구독과 좋아요는 언제나 큰 힘이 됩니다 ㅎㅎ
인복 : 영상 잘 보았습니다!
밀가루와 전분을 섞어 사용할 때 감자, 고구마, 옥수수 중 어떤 것을 사용하는 게 가장 바삭한지 궁금합니다!
English Area영어 영역 : 구독했습니다^^ 요리 원리 궁금했었는데, 가르쳐주셔서 감사해요ㅎㅎ
ohoh : 각자들어가는 비율과 퍼센테이지를 알려주실 수 있나요? 맥주를 사용할 때 등등이요 ㅎㅎ 친절한 영상 감사합니다
백광민 : 어니언링을 주로 만들어먹습니다.
주재료가 맥주 밀가루 베이킹파우다,파프리카 가루, 소금 후추인데,
뭘 빼거나 추가할 게 있을까요? 그리고 밀가루는 튀김용 밀가루는 어떤게 좋을까요? 박력 중력 등 여러가지가 있어서요
봄아아파 : 밀기루 계량국자 한국자에 감자전분 티스푼 1스푼너코 후라이드 치킨 만들때 맞는 비율인지
모르겠어요 감자전분과 밀기루를 1:1로 해서 농도 맞춰 튀김옷을 만들어야 하는지 궁금합니다

튀김가루 없이 크리스피치킨 만들기, 치킨 뼈속까지 염지법,침지법으로 맛있는 후라이드치킨 만들기.

자막활성화를 잊지마세요.
튀김가루 없이 바삭한 크리스피 치킨 만들었어요. 닭손질 방법부터 뼈속까지 간이 잘 배이게 하는 방법도 들어있어요. 해외에서 살다보면 한국식 후라이드치킨이 그리울때가 종종 있어요.그럴때마다 우리아이들에게 만들어주군했어요. 우리아이들이 KFC 치킨보다도 더 맛있다고 극찬한답니다.

*재료*
-닭다리 와 닭 날개 2.2Kg
닭은 밀가루와 긁은 소금을 이용해 깨끗이 손질해주세요.
잘 손질한 닭은 소쿠르에 바쳐 물기를 반드시 빼주셔야해요. 그래야 뼈속까지 간이 잘 배여 맛있어요. 물기 있는 상태에서는 간이 잘 배지않는다고해요.

*닭 염지 재료*
- 우유 1L
- 카레 10g
- 마늘가루 10g
- 생강가루 10g
- 후추 4g
- 소금 25g
- 칠리 파우더 1작은술
소금이 완전히 녹을때까지 잘 풀어주신후
염지물을 물기를 제거한 닭에 부어붑니다.(염지물속에 닭을 넣지 않아요.)
저온숙성 12시간이상합니다.(냉장숙성)

*튀김가루 재료*
- 다용도밀가루 1컵
- 타피오카전분 1/2 컵
-베이킹파우더 1작은술
- 칠리파우더 1 작은술
- 생강가루 1작은술
- 후추가루 1/2 작은술
- 소금 1/2 작은술
튀김가루재료를 잘 섞은후 반으로 반죽물 과 건파우더로 사용했어요.
반죽물의 비율은 물 1.5 : 가루 1입니다.

185도 식용유에서 닭다리는 약 9분 닭날개는 7분정도.
Home Cooking Journey : That looks delicious I remember eating this a while ago and I wish I could make some right now as well! You did a good job
Majis kitchen : Looking so delicious recipe well prepared and presented well
Kach Pretty Life 卡卡生活频道 : A wonderful and interesting method of preparation , and it also looks very tasty
Foodelicious Hub : I love this recipe, beautiful combination of ingredients and well seasoning and superb presentation. Hope the next one is stunning recipe
The Zahid Sisters : Wow! Chicken turned out amazing, so crispy, crunchy and delicious just like we buy from KFC!

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