된장 담그기
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된장 담그기 1편(35년장담그기비법) |함께 요리해요 | 영자씨의 부엌
세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
이번에 소개해 드릴 음식은 #된장 담그기 입니다. 화요일에 만나요^^
▼▼▼▼▼▼▼더보기 버튼 꼭 클릭해주세요▼▼▼▼▼▼▼
아파트에서 된장 담기▼
https://www.youtube.com/watch?v=SO42pOWP1BQ
정월대보름 특집 음식 보러가기▼
https://www.youtube.com/playlist?list=PLvrtOQREo6eBOiZV9SjN4FvizzpRUyhCK
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된장 소개:
된장(영어: Doenjang 또는 soybean paste)은 한국의 대표적인 장(醬)이다. 메주에 소금물을 섞어 발효시켜 장을 담근 뒤, 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. 주로 국이나 찌개, 쌈장을 만들 때 쓴다. 간장을 만들 때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있다.
된장의 영양성분 및 효능:
100g당 열량은 128kcal이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g 외에 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유하고 있다.
특히 재래식 된장이 항암효과가 뛰어나다. 된장에 함유된 키토올리고당은 항암·항균 작용에 폐암 억제, 콜레스테롤 저하에 효과가 있다. 또한 된장은 단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋아 소화의 효율을 높여주고, 쌀에는 부족한 필수아미노산인 라이신의 함량이 높아 영양 섭취의 질을 높여준다.
된장 속의 필수지방산은 피부병 예방 및 혈관질환 예방, 정상적인 성장을 도우며 그 밖에 섬유소가 풍부해 변비를 예방하고, 간과 뇌를 건강하게 유지시키며, 항산화 작용을 한다.
(출저:위키백과)
▼맛난 영자씨표 음식 보러가기▼
https://www.youtube.com/channel/UC2gasvQVxOdRht9ykwhxwjw?sub_confirmation=1
-
영자씨와 더욱 가까워지세요!
http://instagram.com/wonderful_cooking_life
-
이 영상은 '영자씨의 부엌'에서 제작한 저작물이며, 해당 저작물은 저작권의 보호를 받고 있습니다. 저작권자의 허락 없이 무단으로 도용할 경우 저작권법에 의해 처벌 대상이 될 수 있으며, 저작권 보호를 위해 법적조치를 취할 수 있습니다.
@cookingrecipechannel9183 : 어머 집된장만들기~~~요즘 홈쇼핑에서 패키지로 많이 팔던데~~~
@deshouwif : 영자님은 정말 너무너무 부지런하고 꼼꼼학 가르쳐 주시는 것도 최고예요!! 저도 항상 집에서 만든 장만 먹어서 사먹는 된장은 맛이 없더라고요! 언젠가는 한번 도전해봐야 겠어요!!
@user-gl7uc2ht9i : 추운 날씨에도 열일
하시는 영자쌤!!!
항상 응원합니다~~^^
메주가 야무지네요❤
소금 너무 중요하지요
@user-vv7xq9et6d : 저도 올해는 영자쌤 덕분에 맛난 된장 먹게 되어서 너무 감사해요 늘 행복하세요^^
@user-nm9op1fj8y : 선생님 장가르는법 감사하게 잘배웠읍니다. 저도 된장은 집에서 담아먹어야 한다고생각해요.하지만 자신이 없었는데 쪼끔 용기가 생기네요 . 담에 장가르는법 꼭~ 다시 가르쳐주세요.
된장 담그기, 천일염 NO, 아파트 보관법 ! 장 담그는 비율 자세히.
★장가르기 영상 바로가기
※엄니 기준은 정월장 기준이고
지역, 기호, 장 담그는 시기에 따라 다르니 참고만 해주세요
♥편집하다 빠트린거...주의점♥
-소금 녹히고 한두시간 놔둬야 소금이 충분히 녹아있어요.
-장독 보관시, 뜨거운 햇빛을 받고 바람을 쐬야 곰팡이가 피지 않습니다. 베란다에선 옥상과 같은 환경이 되도록 자주 관리를 해주세요. 옥상에서도 가끔 뚜껑을 열고 햇빛을 쬐줍니다.
유리 뚜껑은 햇빛이 들어가서 베란다에서 사용하기 좋아요~
항상 유리뚜껑으로 하면 장이 증발될 수 있으니 적절히 봐가면서 그늘을 만들어줘야 됩니다.
※한주소금 비율 표기 (물 한동이 기준)※
!!!! 이 비율이 정답이 아닙니다. !!!!
▶중부지방◀
물 20L, 메주 6~7kg (메주콩 8kg), 한주소금 4kg
▶남부지방◀
물 18L, 메주 5kg (메주콩 7kg), 한주소금 4kg
▶엄마 기준◀
물 16L, 메주 5kg (6kg 가능) (메주콩 6~ 7kg), 한주소금 4kg
한주 장소금은 한주소금이나 마찬가지..이름만 다르게 나온듯하며
동네마트나 인터넷 구매 하면 됩니다. 2키로 한봉지에 2천원
@50food : 설을쉰듯만듯 벌써 장담그는 시기 입니다
장은 음력정월 이월 3월
담구는데 옜날에는 삼월삼짓날 장을 담구었지만 요즘은 기후가변해 정월 이월 로
앞당겨 졌지요
장 은 그집안의 손맛과 음식맛을 좌우하는 매우 중요한 것으로 12간지 중에 주로 말날 소날을 가려 장을 담그고 장위에고추와 숫을 띄위줍니다 매운고추와 가마솥 불 인 숱을 넣는것은 부정타지말고
잘익어 달라는 정성과 바램이 들어있는 미풍양속 이지요 큰대가집에서는 장독에
왠손으로 꼰 새끼줄에 숫과 고추 솔가지를 꺽어
달은 금줄 을 달기도 한답 니다
동지앞에 메주를 쑤어 집을깔고 3일뛰워 잘달아
햍볕잘드는 처마밑 에 달아 말리지요 동지섵달
정윌에 내려 장을 담굽니다
아직도 저는 말날 소날에
장을담굽니다
한달에 5섯번의 장담그는날 이 있으니 그날을 되도록 선택하며
담고 아무날이나 담그되
꼭 뱀(사)날 은 피해줍니다
그만큼 정신을 써서 장을
담구라는 우리 조상들의 지혜로 공부하면 도움이 된답니다
정성들여 장을 담구어요
방긋^^
@user-so7ds2uu4u : 잘 배웁니다 고맙습니다
@arrivista : 아..참 이런게 공부네요,,
우리엄마 된장도 너무 맛있어서 배우고 싶었는데
엄마 연세가 많고 건강도 안좋으셔서 힘에 부치시니 배우질 못하는데..
이렇게 상세하게 가르쳐 주시니 참 감사하네요..
사실 메주만드는것도 배우고 싶거든요 ㅎㅎ
이런걸 어디가서 배우겠어요 ..
먹거리가 참 중요하고 중요해질텐데 ..
샘 채널은 그냥 엄마같아서 너무 좋아요 ^^..
@kimKim-ou2jh : 항상 정겹고 순박하신 따님과 대화하시는 어머님의 장담그는 모습이 좋아요
@user-dc6xv9ek6w : 친정 어머니 연세들어 옥상에 담아두었던 된장 간장 아들 딸네 다 퍼주시고 이제는 빈 독만 있는거 생각하니 ㅠㅠ
아직은 된장이 많은데 언젠가는 샘님의 방법을 따라 담아 봐야지~~감사합니다~~
된장담그기 ○○을 넣어야 된장·간장 10배 맛있어요/제발 소금물만 붓지 마세요집된장 더욱 맛있게 만드는 비법
된장담그기 ○○을 넣어야 된장·간장 10배 맛있어요/제발 소금물만 붓지 마세요집된장 더욱 맛있게 만드는 비법
[재료]
메주 6kg
물 20L
구운 천일염 5kg (한주소금 5kg)
북어 4마리
숯 약간
건고추 3개
2023년 장담그기 좋은 날
1월 손 없는날 30일 31일
2월 손 없는날 9일 10일 19일 28일
3월 손 없는날 1일 10일 11일 20일 21일
함께해요 맛나요리 네이버 밴드 가입
https://band.us/@mannarecipe
맛나 스케치 delicious sketch
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@hanny817 : 소금물에 메주 넣어서 끄면 괘요
@myungsookkim5979 : 장은 천일염과 생수로 담궈야 최고죠!
@kfood7 : 장담그기 꿀팁 너무나 감사드립니다
@user-jh5wp3bs9o : 된장 담으야 되는데
정말 꿀팁입니다
너무 정갈하게 하셔셔
더욱 맛난 담그기가
될됫 합니다
용기내서 담으보겠습니다
세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
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된장 소개:
된장(영어: Doenjang 또는 soybean paste)은 한국의 대표적인 장(醬)이다. 메주에 소금물을 섞어 발효시켜 장을 담근 뒤, 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. 주로 국이나 찌개, 쌈장을 만들 때 쓴다. 간장을 만들 때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있다.
된장의 영양성분 및 효능:
100g당 열량은 128kcal이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g 외에 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유하고 있다.
특히 재래식 된장이 항암효과가 뛰어나다. 된장에 함유된 키토올리고당은 항암·항균 작용에 폐암 억제, 콜레스테롤 저하에 효과가 있다. 또한 된장은 단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋아 소화의 효율을 높여주고, 쌀에는 부족한 필수아미노산인 라이신의 함량이 높아 영양 섭취의 질을 높여준다.
된장 속의 필수지방산은 피부병 예방 및 혈관질환 예방, 정상적인 성장을 도우며 그 밖에 섬유소가 풍부해 변비를 예방하고, 간과 뇌를 건강하게 유지시키며, 항산화 작용을 한다.
(출저:위키백과)
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@cookingrecipechannel9183 : 어머 집된장만들기~~~요즘 홈쇼핑에서 패키지로 많이 팔던데~~~
@deshouwif : 영자님은 정말 너무너무 부지런하고 꼼꼼학 가르쳐 주시는 것도 최고예요!! 저도 항상 집에서 만든 장만 먹어서 사먹는 된장은 맛이 없더라고요! 언젠가는 한번 도전해봐야 겠어요!!
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항상 응원합니다~~^^
메주가 야무지네요❤
소금 너무 중요하지요
@user-vv7xq9et6d : 저도 올해는 영자쌤 덕분에 맛난 된장 먹게 되어서 너무 감사해요 늘 행복하세요^^
@user-nm9op1fj8y : 선생님 장가르는법 감사하게 잘배웠읍니다. 저도 된장은 집에서 담아먹어야 한다고생각해요.하지만 자신이 없었는데 쪼끔 용기가 생기네요 . 담에 장가르는법 꼭~ 다시 가르쳐주세요.
된장 담그기, 천일염 NO, 아파트 보관법 ! 장 담그는 비율 자세히.
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※엄니 기준은 정월장 기준이고
지역, 기호, 장 담그는 시기에 따라 다르니 참고만 해주세요
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-소금 녹히고 한두시간 놔둬야 소금이 충분히 녹아있어요.
-장독 보관시, 뜨거운 햇빛을 받고 바람을 쐬야 곰팡이가 피지 않습니다. 베란다에선 옥상과 같은 환경이 되도록 자주 관리를 해주세요. 옥상에서도 가끔 뚜껑을 열고 햇빛을 쬐줍니다.
유리 뚜껑은 햇빛이 들어가서 베란다에서 사용하기 좋아요~
항상 유리뚜껑으로 하면 장이 증발될 수 있으니 적절히 봐가면서 그늘을 만들어줘야 됩니다.
※한주소금 비율 표기 (물 한동이 기준)※
!!!! 이 비율이 정답이 아닙니다. !!!!
▶중부지방◀
물 20L, 메주 6~7kg (메주콩 8kg), 한주소금 4kg
▶남부지방◀
물 18L, 메주 5kg (메주콩 7kg), 한주소금 4kg
▶엄마 기준◀
물 16L, 메주 5kg (6kg 가능) (메주콩 6~ 7kg), 한주소금 4kg
한주 장소금은 한주소금이나 마찬가지..이름만 다르게 나온듯하며
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장 은 그집안의 손맛과 음식맛을 좌우하는 매우 중요한 것으로 12간지 중에 주로 말날 소날을 가려 장을 담그고 장위에고추와 숫을 띄위줍니다 매운고추와 가마솥 불 인 숱을 넣는것은 부정타지말고
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한달에 5섯번의 장담그는날 이 있으니 그날을 되도록 선택하며
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꼭 뱀(사)날 은 피해줍니다
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담구라는 우리 조상들의 지혜로 공부하면 도움이 된답니다
정성들여 장을 담구어요
방긋^^
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@arrivista : 아..참 이런게 공부네요,,
우리엄마 된장도 너무 맛있어서 배우고 싶었는데
엄마 연세가 많고 건강도 안좋으셔서 힘에 부치시니 배우질 못하는데..
이렇게 상세하게 가르쳐 주시니 참 감사하네요..
사실 메주만드는것도 배우고 싶거든요 ㅎㅎ
이런걸 어디가서 배우겠어요 ..
먹거리가 참 중요하고 중요해질텐데 ..
샘 채널은 그냥 엄마같아서 너무 좋아요 ^^..
@kimKim-ou2jh : 항상 정겹고 순박하신 따님과 대화하시는 어머님의 장담그는 모습이 좋아요
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아직은 된장이 많은데 언젠가는 샘님의 방법을 따라 담아 봐야지~~감사합니다~~
된장담그기 ○○을 넣어야 된장·간장 10배 맛있어요/제발 소금물만 붓지 마세요집된장 더욱 맛있게 만드는 비법
된장담그기 ○○을 넣어야 된장·간장 10배 맛있어요/제발 소금물만 붓지 마세요집된장 더욱 맛있게 만드는 비법
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메주 6kg
물 20L
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북어 4마리
숯 약간
건고추 3개
2023년 장담그기 좋은 날
1월 손 없는날 30일 31일
2월 손 없는날 9일 10일 19일 28일
3월 손 없는날 1일 10일 11일 20일 21일
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