스폰지 케익
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따라하면 무조건 성공하는! 스펀지 케이크 (공립법 제누와즈) 만들기 : Vanilla Sponge Cake (Genoise) Recipe | Cooking tree
케이크의 기본인 제누와즈를 만들었어요~
♥더 자세한 레시피와 설명은 밑에 더보기 버튼 눌러 확인 해 주세요♥
♡For more detailed recipes, please click on the down below♡
케이크의 기본인 제누와즈를 만들었어요~
지금까지 베이킹을 하며 제누와즈를 제일 많이 구워본 것 같은데 한번 자세히 영상으로 알려드리면 좋을 것 같아 촬영해 봤어요.
저는 달걀을 분리하지 않고 만드는 공립법 시트가 별립법 시트 보다 더 촉촉하고 실패 없이 구울 수 있어 좋더라구요.
무엇보다 좋은 건 달걀, 우유, 버터를 미리 실온에 두지 않고 바로 냉장실에서 꺼내 사용할 수 있도록 만들어 봤어요.
설명에 나와 있는 온도만 잘 지켜 만들면 실패 없이 비슷하게 항상 잘 구워지더라구요.
레시피 설명에 자세히 적어 두었으니 참고해 만드시면 좋을 것 같아요.
케이크를 만들 때 구움색과 식감이 좋지 않은 밑면과 윗면을 잘라내야 하는데 이 레시피 양으로 하면 잘라내고도 넉넉하게 1.5cm 높이로 3장, 1cm 높이로 5장이 나와서 다양한 케이크를 만들기 좋답니다.
자르고 남은 시트는 우유와 함께 먹으면 정말 꿀맛이에요~ㅎㅎㅎㅎ
오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도 차이가 나서 케이크의 상태를 보시며 조절해주시면 좋을 것 같아요.
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm
▶ Panning amount by size
- Mini (diameter 12 cm) : Ingredient × 0.6
- No. 2 (diameter 18 cm) : Ingredient × 1.5
- No. 3 (diameter 21 cm) : Ingredient × 2
▶재료
차가운 달걀 155g (약 3개)
설탕 90g
바닐라익스트랙 3g
차가운 무염버터 25g
차가운 우유 25g
박력분 85g
▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 저으며 온도를 약36~40도 정도까지 올린다.
(달걀물의 온도를 이렇게 올려 휘핑하면 풍성하고 조밀한 거품을 만들 수 있어요)
2. 달걀물이 담긴 볼을 내리고 버터와 우유가 든 볼을 냄비 위에 올려 중탕으로 온도를 올린다.(약 55~60도)
3. 달걀물을 고속에서 3분→ 중속에서 2분→ 저속에서 1분 30초 휘핑한다.(고속에서 거품을 충분히 낸 뒤 큰 거품을 중속과 저속으로 휘핑하며 조밀하게 만드는 과정)
4. 박력분을 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 정도만(약 40회 정도) 섞은 뒤 반죽의 일부를 덜어 중탕한 버터와 우유가 든 볼에 넣고 잘 섞는다.
(이렇게 반죽을 조금 덜어내 섞는 희생반죽을 하는 이유는 반죽에 버터와 우유를 바로 넣으면 기포도 많이 꺼지고 섞는 시간도 오래 걸려 제누와즈가 낮게 구워져요)
5. 희생반죽을 본반죽에 넣고 골고루 섞어 준다.(오래 섞으면 반죽이 꺼지는 원인이 되니 약 30~35회 정도 섞으면 좋아요)
6. 유산지를 붙인 오븐팬에 붓고 바닥에 탕탕 쳐 기포정리를 하고 165도 예열한 오븐에서 35분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다.
(오븐에서 꺼내자 마자 바닥에 내리치는 쇼크를 줘야 모양이 찌그러들지 않아요)
▶Ingredients
155g Cold egg (about 3)
90g Sugar
3g Vanilla extract
25g Cold unsalted butter
25g Cold milk
85g Cake flour
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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▶제 영상은 유튜브와 네이버TV에만 업로드 되고 있습니다~
트위치, 페이스북 등 다른 매체는 가입되어 있지 않습니다.
이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.
My video is only uploaded to YouTube and Naver TV.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
▶저는 한국인이고 여성입니다~
저는 쿠킹트리 채널만 운영하고 있으며 세컨 채널은 운영하지 않습니다.
I am South Korean and female~
I only run the Cooking Tree channel and I don't run the Second Channel.
#제누와즈 #스펀지케이크 #Vanillaspongecake #Genoise
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バニラスポンジケーキ, Cake de Vanilla Sponge, Gâteau à l'éponge vanille, Bolo de Vanilla-Sponge, Bánh xốp Vanilla, เค้กฟองน้ำวานิลลา
@user-rq4du3lv1k : 케이크 만들때 요걸로 해봐야겠어요^^
@seraeggobutterworth5247 : Looks delicious! I always enjoy your videos, and I appreciate that you’ve been adding a bit more detail and explanation for some of the technical points (e.g., the sacrificial batter, etc.).
@user-rd8me6pv5i : Cooking with you is so easy and sooo good! Готовить с Вами так легко и ооочень хорошо !
@cookingwithaziza9898 : Vanilla sponge cake recipe looks nicely prepared,
fabulous and absolutely very delicious
@excursionycocinasintantorollo : Una maravilla de receta como siempre, me encantan todas tus recetas son fenomenales, te abrazo fuerte desde Tarimbaro, Michoacán, México.
제과기능사 버터스펀지케이크 공립법
※ 버터스펀지 케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
@dhksrud : 선생님 180 160도로 구우면 안될까요?
@Lucid_J : 살면서 조리실한번 들어가본적 없는 제가 필기유효기한이 약 두달 남았다는 소리를 듣고, 급하게 독학으로 약 한달간 최샘 동영상 보면서 집에서 실습도 해보면서 공부했는데.. 원패스로 합격했습니다! 감사합니다!!
이 영상을 시청하는 모든 분들의 합격을 기원합니다!
@sgcenter85 : 최쌤 덕분에 학원에서도 못봤던 부피가 충분하고 통통한 버터스펀지 케잌을 시험때 처음 만들었습니다 그래서 그런지 합격했고요! 선생님 말대로 반죽방울을 보면서 거품을 최대한 올리는것이 포인트였습니다 제 시간과 돈을 아껴주셔서 너무너무 감사합니다:)
@user-fq6we1no1c : 와... 학원보다도 더 자세하게 알려주시는것같아요! 감사합니다
@earlgrey100 : 와 거품 사라지는거 보는거 진짜 꿀팁이에요 선생님은 이유와 원리를 설명해주셔서 너무 좋아요 !!
제과기능사 버터스펀지 케이크 별립법 만들기
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
@user-xv1mr4uq8k : 오븐에서 꺼낼때 하나꺼내고 나머지 다시 꺼내러 가고 하면 되나요?
@user-si4ke3zj5v : 선생님 동영상보고 제빵도 원패스로 붙고
버터스펀지 별립법도 원패스로 합격 했어요
오늘 합격 발표 났는데 생각외로 점수가 높아서 또 한번 놀랐어요 ㅎㅎ
감사합니다
@Minu_travel : 제과제빵 같은 날 동시에 보고, 별립법으로 합격했습니다!!!! 버터 녹이는 것도 까먹고 뒤늦게 녹이고 머랭도 덜 올리고, 버터 넣다가 바닥에 조금 쏟았는데 어찌저찌 67점 합격했습니다 ㅎㅎㅎ 영상 계속 돌려보면서 공부했어요 좋은 영상 감사합니다 선생님!!!
@businessclass73 : 저 2년 전에 배우고 까먹었는데 선생님 영상 보고 1년 전에 제빵 합격하고 오늘 제과 합격 결과 나왔어요! 비중 5.5나와서 다행히 결과물이 나쁘지 않았나봐요 너무너무 감사드립니다! 다른 분들도 최쌤 영상보고 모두 합격하시길 바랍니다
@user-crochet : 선생님 동영상 반복적으로 보면서 스펀지케이크 별립법 제과 실기 무난히 합격했습니다
제빵 실기시험도 오늘 접수했는데 선생님께서 올려주신 동영상으로 공부할려구 합니다
정말 감사드립니다
케이크의 기본인 제누와즈를 만들었어요~
♥더 자세한 레시피와 설명은 밑에 더보기 버튼 눌러 확인 해 주세요♥
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케이크의 기본인 제누와즈를 만들었어요~
지금까지 베이킹을 하며 제누와즈를 제일 많이 구워본 것 같은데 한번 자세히 영상으로 알려드리면 좋을 것 같아 촬영해 봤어요.
저는 달걀을 분리하지 않고 만드는 공립법 시트가 별립법 시트 보다 더 촉촉하고 실패 없이 구울 수 있어 좋더라구요.
무엇보다 좋은 건 달걀, 우유, 버터를 미리 실온에 두지 않고 바로 냉장실에서 꺼내 사용할 수 있도록 만들어 봤어요.
설명에 나와 있는 온도만 잘 지켜 만들면 실패 없이 비슷하게 항상 잘 구워지더라구요.
레시피 설명에 자세히 적어 두었으니 참고해 만드시면 좋을 것 같아요.
케이크를 만들 때 구움색과 식감이 좋지 않은 밑면과 윗면을 잘라내야 하는데 이 레시피 양으로 하면 잘라내고도 넉넉하게 1.5cm 높이로 3장, 1cm 높이로 5장이 나와서 다양한 케이크를 만들기 좋답니다.
자르고 남은 시트는 우유와 함께 먹으면 정말 꿀맛이에요~ㅎㅎㅎㅎ
오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도 차이가 나서 케이크의 상태를 보시며 조절해주시면 좋을 것 같아요.
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm
▶ Panning amount by size
- Mini (diameter 12 cm) : Ingredient × 0.6
- No. 2 (diameter 18 cm) : Ingredient × 1.5
- No. 3 (diameter 21 cm) : Ingredient × 2
▶재료
차가운 달걀 155g (약 3개)
설탕 90g
바닐라익스트랙 3g
차가운 무염버터 25g
차가운 우유 25g
박력분 85g
▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 저으며 온도를 약36~40도 정도까지 올린다.
(달걀물의 온도를 이렇게 올려 휘핑하면 풍성하고 조밀한 거품을 만들 수 있어요)
2. 달걀물이 담긴 볼을 내리고 버터와 우유가 든 볼을 냄비 위에 올려 중탕으로 온도를 올린다.(약 55~60도)
3. 달걀물을 고속에서 3분→ 중속에서 2분→ 저속에서 1분 30초 휘핑한다.(고속에서 거품을 충분히 낸 뒤 큰 거품을 중속과 저속으로 휘핑하며 조밀하게 만드는 과정)
4. 박력분을 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 정도만(약 40회 정도) 섞은 뒤 반죽의 일부를 덜어 중탕한 버터와 우유가 든 볼에 넣고 잘 섞는다.
(이렇게 반죽을 조금 덜어내 섞는 희생반죽을 하는 이유는 반죽에 버터와 우유를 바로 넣으면 기포도 많이 꺼지고 섞는 시간도 오래 걸려 제누와즈가 낮게 구워져요)
5. 희생반죽을 본반죽에 넣고 골고루 섞어 준다.(오래 섞으면 반죽이 꺼지는 원인이 되니 약 30~35회 정도 섞으면 좋아요)
6. 유산지를 붙인 오븐팬에 붓고 바닥에 탕탕 쳐 기포정리를 하고 165도 예열한 오븐에서 35분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다.
(오븐에서 꺼내자 마자 바닥에 내리치는 쇼크를 줘야 모양이 찌그러들지 않아요)
▶Ingredients
155g Cold egg (about 3)
90g Sugar
3g Vanilla extract
25g Cold unsalted butter
25g Cold milk
85g Cake flour
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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▶제 영상은 유튜브와 네이버TV에만 업로드 되고 있습니다~
트위치, 페이스북 등 다른 매체는 가입되어 있지 않습니다.
이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.
My video is only uploaded to YouTube and Naver TV.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
▶저는 한국인이고 여성입니다~
저는 쿠킹트리 채널만 운영하고 있으며 세컨 채널은 운영하지 않습니다.
I am South Korean and female~
I only run the Cooking Tree channel and I don't run the Second Channel.
#제누와즈 #스펀지케이크 #Vanillaspongecake #Genoise
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バニラスポンジケーキ, Cake de Vanilla Sponge, Gâteau à l'éponge vanille, Bolo de Vanilla-Sponge, Bánh xốp Vanilla, เค้กฟองน้ำวานิลลา
@user-rq4du3lv1k : 케이크 만들때 요걸로 해봐야겠어요^^
@seraeggobutterworth5247 : Looks delicious! I always enjoy your videos, and I appreciate that you’ve been adding a bit more detail and explanation for some of the technical points (e.g., the sacrificial batter, etc.).
@user-rd8me6pv5i : Cooking with you is so easy and sooo good! Готовить с Вами так легко и ооочень хорошо !
@cookingwithaziza9898 : Vanilla sponge cake recipe looks nicely prepared,
fabulous and absolutely very delicious
@excursionycocinasintantorollo : Una maravilla de receta como siempre, me encantan todas tus recetas son fenomenales, te abrazo fuerte desde Tarimbaro, Michoacán, México.
제과기능사 버터스펀지케이크 공립법
※ 버터스펀지 케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
@dhksrud : 선생님 180 160도로 구우면 안될까요?
@Lucid_J : 살면서 조리실한번 들어가본적 없는 제가 필기유효기한이 약 두달 남았다는 소리를 듣고, 급하게 독학으로 약 한달간 최샘 동영상 보면서 집에서 실습도 해보면서 공부했는데.. 원패스로 합격했습니다! 감사합니다!!
이 영상을 시청하는 모든 분들의 합격을 기원합니다!
@sgcenter85 : 최쌤 덕분에 학원에서도 못봤던 부피가 충분하고 통통한 버터스펀지 케잌을 시험때 처음 만들었습니다 그래서 그런지 합격했고요! 선생님 말대로 반죽방울을 보면서 거품을 최대한 올리는것이 포인트였습니다 제 시간과 돈을 아껴주셔서 너무너무 감사합니다:)
@user-fq6we1no1c : 와... 학원보다도 더 자세하게 알려주시는것같아요! 감사합니다
@earlgrey100 : 와 거품 사라지는거 보는거 진짜 꿀팁이에요 선생님은 이유와 원리를 설명해주셔서 너무 좋아요 !!
제과기능사 버터스펀지 케이크 별립법 만들기
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
@user-xv1mr4uq8k : 오븐에서 꺼낼때 하나꺼내고 나머지 다시 꺼내러 가고 하면 되나요?
@user-si4ke3zj5v : 선생님 동영상보고 제빵도 원패스로 붙고
버터스펀지 별립법도 원패스로 합격 했어요
오늘 합격 발표 났는데 생각외로 점수가 높아서 또 한번 놀랐어요 ㅎㅎ
감사합니다
@Minu_travel : 제과제빵 같은 날 동시에 보고, 별립법으로 합격했습니다!!!! 버터 녹이는 것도 까먹고 뒤늦게 녹이고 머랭도 덜 올리고, 버터 넣다가 바닥에 조금 쏟았는데 어찌저찌 67점 합격했습니다 ㅎㅎㅎ 영상 계속 돌려보면서 공부했어요 좋은 영상 감사합니다 선생님!!!
@businessclass73 : 저 2년 전에 배우고 까먹었는데 선생님 영상 보고 1년 전에 제빵 합격하고 오늘 제과 합격 결과 나왔어요! 비중 5.5나와서 다행히 결과물이 나쁘지 않았나봐요 너무너무 감사드립니다! 다른 분들도 최쌤 영상보고 모두 합격하시길 바랍니다
@user-crochet : 선생님 동영상 반복적으로 보면서 스펀지케이크 별립법 제과 실기 무난히 합격했습니다
제빵 실기시험도 오늘 접수했는데 선생님께서 올려주신 동영상으로 공부할려구 합니다
정말 감사드립니다
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