이렇게 기름진 방어는 처음입니다! 25년 전문가가 보여주는 방어 해체의 정석과 부위마다 다른 회 맛 (방어 Part.1)

#방어 #방어회 #방어손질

오늘은 9kg짜리 대방어를 해체했습니다. 부위별로 어떻게 맛이 다른지 소개할게요. 입질의추억TV를 구독(무료)하는 것은 사랑입니다~♥ '좋아요와 알림설정도' 부탁드려요! ^^

- 총괄 및 기획 : 김지민, 조정연
- 촬영 및 가편집 : 진석현
- 영상 편집 : 안수영

00:00 인트로
00:25 언박싱 및 가격
01:15 이날 방어의 특징
02:25 방어 산지별 특징
04:07 방어 수율 및 계측
04:39 방어 해체 및 손질
09:20 방어 아라이 과정
09:47 부위별 손질
11:16 회 썰기 및 플레이팅
13:51 부위별 설명과 시식
19:23 총평과 마무리

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입질의 추억의 어류, 생선 ↓↓↓
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입질의 추억의 갑각류, 해산물 ↓↓↓
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입질의 해산로드 ↓↓↓
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입질의 추억의 푸드 트럭, 과연 먹을만 할까? ↓↓↓
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입질의 추억의 수산시장 탐방 ↓↓↓
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입질의 추억의 월별 제철 수산물 ↓↓↓
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입질의 추억의 기생충 이야기 ↓↓↓
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※ 이 영상은 2017년 12월 27일 에 방송된 ＜극한직업 - 대물의 귀환 대게와 대방어＞의 일부입니다.

찬바람이 부는 겨울 바다. 이때만을 기다려온 사람들이 있다. 바로 돌아온 대물을 잡는 어부들이다. 금어기가 풀리고 첫 조업에 나서는 대게 잡이 어부들.

올겨울 들어 최고로 추운 날씨, 게다가 거센 파도와 바람까지 견디며 계속해서 그물을 끌어 올리고 대게를 선별하는 반복 작업이 진행된다. 겨울이면 제철을 맞아 맛이 일품이라는 방어. 방어는 크기에 따라 분류를 하는데 그 중에서도 최상급으로 치는 대방어는 무게만 해도 무려 10kg이 넘는다. 물에 젖은 그물을 힘겹게 끌어올리고 펄떡이는 방어를 일일이 뜰채로 뜨는 작업까지 쉬운 과정이 없다. 조업 마지막 날 100마리 이상 그물에 가득 걸려오는 방어 떼!

10kg이 넘는 대물, 대방어잡이!

경북 울진 사동항. 칼바람을 뚫고 새벽 2시부터 항구에 모이는 어부들이 있다. 제철을 맞아 살이 통통 하게 오르고 기름진 방어 조업을 나선다. 방어는 보통 조업과는 다르게 특별한 방식을 사용하는데, 방어의 무게가 어마어마하고 올리는데 힘이 들어서 기중기를 사용한다. 기중기로 그물을 들어 올리면 그때부터는 오직 어부들의 몫이다.

그러나 그물 특성상 방어만 걸리지는 않는데... 멸치 떼와 복어 그리고 잡어까지 걸리는 상황! 아쉬운 마음을 뒤로한 채 다른 그물을 올리기 시작한다. 드디어 그물이 터질 듯 올라오는 방어.

물에 젖은 그물을 힘겹게 끌어올리고 펄떡이는 방어를 일일이 뜰채로 뜨는 작업까지 쉬운 과정이 없다.
제철을 맞은 방어를 잡는 어부들. 과연 이들은 만선의 꿈을 이룰 수 있을까?

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 대물의 귀환 대게와 대방어
✔ 방송 일자 : 2017.12.27

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