홍어회무침의 모든것 영상 하나로 끝내는 모든 팁과 맛있게 만드는법

홍어회는 이 영상 하나로 끝내드릴께요. 길고 자세하고
재료손질부터 양념까지 모든것을 담아보았습니다.
#홍어회 #홍어회무침 #명절요리

홍어회 재료 : 홍어1kg 기준, 무1/3토막, 양파1개\r
오이2개, 대파 흰부분 2뿌리, 미나리 1단
\r고추장4스푼, 생강청2.5스푼, 볶은소금1/2스푼
\r꿀4스푼, 물엿10스푼, 굵은 고추가루5스푼(50g) \r
고운 고추가루8스푼(70g), 식초8스푼, 다진마늘4스푼\r\r

무,오이 절일 때 : 천일염2스푼, 설탕4스푼, 2배식초1/3컵
\r홍어 절일 때 : 설탕4스푼, 2배식초1/2컵, 막걸리1.5컵

\r(식초 막걸리는 종이컵 기준이고 2배식초가 없으면 2배를 넣으세요)\r
생강청이 없으시면 다진생강을 넣으시고 그것도 없으면 빼세요 (맛술은X)

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홍어회 무침 전문가가 알려준 레시피! 꼬들하게 물 안생기게 만드는 법

제가 20 년 넘게 단골로 가는 홍어전문점에서는 잔치집에 홍어회무침도 납품을 하고 홍어회를 무쳐서 소포장으로 팔고 있습니다 물론 홍탁도 팔구요
제가 유튜버라는 사실은 모르시기 때문에 꼬치 꼬치 캐물어서 알아냈습니다 항상 가면 제입에 한입씩 넣어주니까 맛 은 알고 있구요 홍어를 물기없이 쫄깃하게 만드는 방법에서 저는 실패해서 영상을 못올렸는데요 확실히 캐물어서 알아낸 레시피대로 만들어먹고 다 먹을동안 영상 안올렸는데요 정말 비린내도 안나고 쫄깃하고 물도 안생기고 잔치집에서 먹던 맛있는 홍어회라 여러분께 공유합니다.
홍어회 무침
재료
홍어 1kg
홍어의 절임양념
설탕 150g 한 컵
식초 185 ml 종이컵1컵 칠성 사이다 종이컵2 컵
1시간 반 동안 저림

무 550 g
오이 1개

무 오이절임 양념

왕소금 2T
다고나 1t
양조식초 1 컵
한시간 뒤에 식초물 버리고 다시 양념

백설탕 250ml
왕소금 1T

양념 재료

고춧가루 7 T
시판 고추장 깍아서 12T (180g )
물엿( 80g )4T
마늘 2T
생강 청 2T
고추 5개
3배식초 9 T
참기름 2T
깨소금 2T
미나리 120g
파프리카 각각 1/2 개씩
실파 120g


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#홍어무침 #홍어회무침 #홍어

홍어를 이렇게 무치면 눈 깜짝할 사이에 사라집니다

김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 홍어회 무침 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 홍어 500g
2. 막걸리 1컵 + 식초 1/4컵
(홍어 잡내와 비린맛 제거용)

[야채]
양파 1/2개, 미나리 한줌, 청양고추 3개,
무 1/4쪽(300g)(물엿 2스푼 + 소금 1/2스푼 넣고 절이기)
쪽파 반줌, 파프리카 작은것 1개씩

[양념]
고추장 5스푼, 설탕 3스푼, 다진마늘 2스푼, 생강술 2스푼, 매실청 2스푼, 고춧가루5스푼,
소금 1/3스푼, 된장 1/2스푼, 2배식초 1/2컵, 참기름 1스푼,
통깨 2스푼
#김대석셰프 #홍어회

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