【1mintips】蒼蠅頭好吃撇步，絞肉要炒乾，醬料才能均勻沾上，才能更下飯！不喜歡韭菜，加冷凍毛豆口感更棒，你一定要試試！

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美味秘訣：肉先煸乾 香氣才夠！
材料：
毛豆仁 500公克/ green soy bean 500g
絞肉 300公克/ minced pork 300g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒末 20公克/ chili pepper 20g
豆豉 50公克/ fermented black bean 50g
醬油 2茶匙/soy sauce 2tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
作法：
1. 熱鍋(加熱至中間紅點變實心)，倒入適量油，放入絞肉邊炒至水分散發、乾香。
2. 放入蒜末、紅辣椒末和豆豉炒香。
3. 放入醬油、米酒，炒至乾香。
4. 放入毛豆、鹽，拌炒均勻即可。



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【1mintips】粉漿比例對，蚵仔煎成功一半！自己做蚵仔煎，真的很簡單！速配醬料一起學起來！同場加映，夜市最愛，蚵仔炒飯，保證一口接一口！

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STEP1 調粉漿
粉漿Q彈好吃比例~地瓜粉:水 = 1:1.5
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。

STEP2 煮醬料
調出夜市風味醬料，蚵仔煎更美味。
蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。

STEP3 入鍋煎
蚵仔要先煎味道才夠香
蚵仔煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質，再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋)，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。
(鮮蚵先煎過才會香 / 商品標：吸油煙效果好餐桌上煎也不怕煙蓬蓬)
3. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。
(粉漿下鍋前一定要再拌勻 /商品標：不沾盤面煎粉漿不易沾黏 )
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，再放上小白菜，再淋上一些粉薑，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
(青菜上淋一點粉漿讓青菜與蚵仔結合在一起 / 翻面時如果有裂痕也可補一點粉漿)
5. 煎至另一面也焦香後，翻面再煎一下，取出盛盤，淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
過場標：也很夯！必點蚵仔炒飯

蚵仔炒飯
蚵仔煎焦香再炒飯 不出水粒粒分明
材料
鮮蚵 約20顆 oyster 20pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
蔥花 1大匙 scallion 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 加熱電烤盤，放入鮮蚵煎，先移至一旁持續煎至焦香。(標：煎到焦香水分變少，炒飯才乾爽)
2. 空出來的盤面，倒入少許油，放入蛋與白飯炒散。(商品標：鍋面夠大材料多也不怕)
3. 再加入蔥花、鹽與白胡椒炒勻，這時候鮮蚵可以翻面再煎至另一面焦香。
4. 再將飯炒得更散且粒粒分明時，就可以將鮮蚵拌入炒飯中拌勻即可。


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