가장 예쁜 봉봉 초콜릿 만들기, 바닐라 가나슈 만들기 레시피 공개 - 대리석 초콜릿 탬퍼링

안녕하세요 꼬북님들~~
스튜디오 정리가 거의 끝나고ㅠㅠ 드디어
새로운 스튜디오에서 레시피 첫 영상을 찍었어요!!

지난 똥손 나래와의 발렌타인데이 영상에 등장했던 봉봉 레시피인데요~~

몰드 하나로 블링블링한 초코를 만들수 있다니 신납니다~~
이렇게 블링 블링한 초콜렛을 만드시려면 평소에 몰드를 깨끗하게 관리해주시는게 좋아요!!

집에서 작업하기엔 뭔가 손이 많이갈것같아서ㅠㅠ 다음엔 집에서도 작업할수있는 초코영상을 찍어볼까해요!!

그외 또 궁금하신 제품있으면 댓글로 알려주세요

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초콜렛 300g

가나슈
이보아르 200
트리몰린 10
생크림 100
바닐라빈 some

템퍼링
1. 초콜렛 온도를 45도까지 올린다
2. 대리석에 필름을 깔아 준비한다
3. 45도 초콜렛의 2/3를 대리석에 부어준다.
4. 스패츌라로 펼쳐주며 온도를 낮춰준다
5. 25-27도까지 낮춰준다
6. 남은 1/3 초콜렛에 27도의 초콜렛을 넣고 섞어준다
7. 최종온도 29도 확인한다

몰딩
1. 깨끗한 상태의 몰드에 템퍼링된 초콜렛을 짜준다
2. 털어서 기포를 제거한다
3. 뒤집어서 초콜렛을 털어준다
4. 밑부분을 스크래퍼로 긁어서 마무리한다.

가나슈
1. 생크림에 바닐라빈, 트리몰린을 넣는다
2. 전자레인지로 70도까지 데워준다
3. 초콜렛을 녹여준다
4. 녹인 초콜렛에 생크림을 넣고 섞는다
5. 믹서로 유화한다

필링
1. 가나슈 온도가 19도일때 굳은 쉘에 넣고 채운다
2. 최소 2-3시간정도 굳혀준다
3. 굳은 가나슈 위에 템퍼링된 초콜렛을 짠다.
4. 탁탁 치면서 기포를 뺀다
5. 필름지를 올리고 스크래퍼로 긁어 마무리한다.

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1.Increase chocolate temperature to 45 degrees.
2.Prepare the marble with film.
3.Pour 2/3 of 45 degree chocolate into marble
4.Spread with a spanilla and lower the temperature
5.Lower the temperature to 25-27 degrees
6.Mix remaining 1/3 chocolate with 27 degree chocolate
7.Check the final temperature of 29 degrees

1.Squeeze tempered chocolate into a clean mold
2.remove air bubbles by flogging
3.Turn over and shake off chocolate.
4.Finish by scraping the bottom with a scraper


1.Put vanilla bean and trimoline in the whipped cream.
2.Heat up to 70 degrees by microwave
3.Dissolve chocolate.
4.Add fresh cream to melted chocolate and mix
5.Emulsify with a mixer.


1.When the ganache temperature is 19 degrees Celsius, fill it in a firm shell
2.Strain for at least 2-3 hours.
3.Squeeze the tempered chocolate on top of the hardened ganache

[루키홍 Lookie hong] 초콜릿 몰딩 전에 몰드 스팀작업 설명 , 유자가나슈 봉봉편

초콜릿을 만드는 게 어렵다구요? 여러분도 쉽게 따라 할 수 있어요!
환경도 집! 재료도 간단!
쇼콜라티에가 쉽게 전하는 초콜릿이야기! 지금 시작합니다~★

유자가나슈편을 보시면 앞에 몰드를 스팀작업하는 부분이 나옵니다. 그 부분만 따로 올립니다.

초콜릿 몰딩 작업 전에 스팀으로 세척하는 작업이 정말 중요합니다!

광택나는 초콜릿을 만들어 봅시다~!

#몰딩 #세척 #관리


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[초콜릿] 초콜릿봉봉 (몰드 초콜릿, 프랄리네 가나슈) Chocolate Bonbons 초콜릿 템퍼링, 대리석 템퍼링

안녕하세요. 아주봉봉입니다.
전문가용 몰드를 이용하여 초콜릿을 만드는 영상을 준비했어요.

다크초콜릿 대리석 템퍼링
초콜릿 몰딩 기법
식용금박을 이용한 초콜릿 장식
프랄리네 가나슈 만들기


* 레시피 Recipe
프랄리네 가나슈 Praline Ganache
생크림 70g Heavy Cream 70g
트리몰린 8g Invert Sugar 8g
버터 10g Butter 10g
밀크초콜릿 80g Milk Chocolate 80g
헤이즐넛 프랄리네 35g Praline Paste 35g

0. 소독용 에탄올을 이용하여 몰드를 닦고 건조한다.
1. 다크초콜릿을 템퍼링하여 준비한다. 45도-27도-32도
2. 몰드를 이용하여 초콜릿 쉘을 만든다.
3. 생크림, 트리몰린, 버터를 끓여 밀크초콜릿에 부어 유화한다.
4. 프랄리네를 넣고 29도로 식힌다.
5. 굳은 초콜릿 쉘에 가나슈를 주입한다.
6. 뒷면을 초콜릿으로 막고 냉장고에서 10분간 굳힌다.
7. 몰드에서 초콜릿을 분리하다.

제가 좋아하는 초콜릿 몰드입니다.
여성의 강인함과 아름다움이 느껴지는 몰드에요.

몰드 초콜릿 만드는 첫 영상으로 준비한 이유에요.
집에 초콜릿 몰드가 30개는 있는데 찬찬히 영상으로 올려볼께요.

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따뜻하고 편안한 연말 보내세요!


BGM
Track : 그때의 너에게(To you at that time)
Composer : 눈솔
Watch :

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