주로 전라도에서 먹는 삭힌 고추김치. 초피 액젓을 넣어 짜지 않고 더욱 깊은 맛이 납니다.
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재료:풋고추 2kg
찹쌀풀:찹쌀가루 1T,물 1C
양념:고추가루 1C,생강 1T,간마늘 2T,초피액젓 2C

1.풋고추는 깨끗이 여러번 씻어 주세요.
2.씻은 고추는 꼭지를 조금 남기고 자르고 앞부분도 소금물이 스며들 정도로 조금만 자릅니다.
3.물 10C에 천일염 1C을 넣고 팔팔 끓으면 식혀 둡니다.
4.고추에 끓인 소금물을 부어 무거운 돌이나 그릇으로 눌러 3~5일 그늘진 곳에 삭힙니다.
5.냄비에 찹쌀가루 1T와 물 10C을 넣고 걸쭉해 질때 까지 찹쌀풀을 쑤어 주세요.
6.생강,마늘,고춧가루,찹쌀풀,초피액젓을 넣어 양념장 만듭니다.
7.삭힌 고추를 한꺼번에 무치지 말고 조금씩 덜어 양념 넣어가며 고추와 버무려 일주일만 실온에 보관했다 바로 드시면 됩니다.
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