MBC HD 다큐멘터리 - 아시아의 香 4부 [조화와 균형의 맛, 오향]

지역MBC 공동기획
HD 다큐멘터리 [아시아의 향]
제4 부[ 조화와 균형의 맛, 오향]
피니투라-페투치아 : 재밌어요
송덕로 : 산초 초피도 구분못하는 이런엉터리 방송을
Juneoh Goe : 믿고 보는 전주MBC 다큐! 언제나 믿는다~~~ 난!(-__-)

[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '오향분' 만들기 / 오향장육 / 오향족발 / five spice powder / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV

가람마살라~ 커리 파우더에 이어 이번에는 중화요리에 종종 쓰이는 향신료~!

'오향분'을 만들어 봤습니다.

오향분은 이름 그대로(五香粉) '다섯가지 향이 나는 분말' 혹은 '다섯가지 향신료의 가루'를 뜻한답니다.

우리에게는 '오향족발'이나 '오향장육'같은 리를 통해더 잘 알려진 개념인데요, 중국식 커리파우더? 혹은 중국식 마살라라고 할수 있는 식재료랍니다.

이전까지 요리를 하면서 '오향분'을 자주 보여드렸는데요, 한 구독자 분께서 신청하신 것도 있고.. 향신료는 있으나 오향분은 따로 가지고 계시지 않은 분들이 있을것 같이 이렇게 다루어 봤습니다.


재료
팔각 4개
시나몬(5cm) 1개
정향 1작은술
화자오 1작은술
회향 1~2작은술

* 향신료의 종류, 배합비는 요리사의 출신 및 취향별로 조금씩 달라요.

* 배합하기에 따라 8향분, 13향분도 가능합니다.

* 시판 오향분을 사용하면 정말 편리해요~!

추천향신료
코리앤더, 캐러웨이, 큐민
육두구, 진피 등등..

이름 그대로 다섯가지 향신료를 배합해 가루내면 끝~! 입니다만...

어떤 종류의 오향분이든 팔각, 정향, 계피(혹은 시나몬)는 거의 필수로 들어갑니다.

이유는 이 세가지 향이 전반적으로 달콤하면서 딱히 튀지 않기 때문이죠.

이 중 가장 중요한 향신료는 팔각으로...

다른 향신료의 향이 적절하게 조율될수 있도록 하는 역할을 한답니다.

참고로 팔각은 베트남 쌀국수인 '퍼'와 태국 쌀국수 '꾸에이띠어우 남'의 핵심 향신료이기도 합니다.

그런데 왜 '오향'일까요?

바로 '음양오행설'에 기반을 두어 만들어 졌기 때문이라고 해요.

동양학은 이것에 기반을 두고 있다고 해도 과언이 아니며 학문은 물론이고, 의학과 풍습 등등 여러 부분에 큰 영향을 미쳤어요.

이 오향분은 음식으로 병을 다스리는 것.. 즉 '의식동원'의 흔적이라고 보시면 됩니다.

때문에 요즘에는 꼭 다섯가지 지킬 필요 없습니다.

행운의 칠향분이라던가, 열가지 조합해서 십향분을 만드셔도 되지요.

실제로 '13향분'이라는 제품이 있답니다.

호기심 많은 분들을 위해 몇가지 조합을 소개시켜드릴게요.

팔각, 계피, 정향, 캐러웨이, 진피
깔끔한 찜 요리에 어울림니다. 소갈비에 간장, 설탕, 대파, 생강에 이 오향분을 넣어 찌면 달콤한 향이 아주 끝내주지요.

팔각, 정향, 계피, 코리앤더, 회향
베트남 쌀국수 국물과 비슷한 향으로 고기를 주 재료로 한 수프 요리에 어울려요.

화자오, 마자오, 큐민, 팔각, 고추
고기(쇠고기나 양고기)볶음에 사용하면 강렬한 맛을 느낄수 있습니다. 단, 이 조합은 호불호가 갈리니 향에 약한 분들은 주의해주세요.

오향분 구입처 링크
http://www.asia-mart.co.kr/front/php/product.php?product_no=3146\u0026main_cate_no=\u0026display_group=

http://shopping.naver.com/search/all.nhn?query=%EC%98%A4%ED%96%A5%EB%B6%84\u0026frm=NVSCPRO\u0026fo=true
후추홀릭서보현bohyun : 오향분이 혹시 감기에 좋나요 제가 지금 감기에 걸려서......ㅠㅠ
남김광해 : 개쩐다 멋있어요!
윤식 : 영상 다 찾아보는 중입니다 팬입니다!! 친절하고 도움되는 설명 정말 감사해요
김채원 : 잘보고가요♡혹시 스키야끼도 만들어주실수 있나요ㅠㅜㅠ화니님이 육수내는법이랑 조리과정을 하시는게 너무너무 궁금해요!
Goun Na : 멋있어요.

안보면 후회하는 수육보다 '100'배 맛있는 오향장육 만들기 꿀맛보장!

평범한 수육보다 100배 맛있어서 한번 맛보면 자꾸 생각나는 꿀맛보장 오향장육 레시피.
평소에 먹어도 좋고 명절이나 가족모임, 손님초대요리로 좋습니다.


-재료-

통삼겹(또는 앞다리살) 1.7kg
양파 1개
대파 4개
통마늘 20알
팔각 5개
통계피 2개
통후추 1큰술
월계수잎 3장
생강 2톨
청주 2큰술
양조간장 180ml
물엿 5큰술
맛술 5큰술
흑설탕 2큰술

파채소스: 간장 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 매실액 3큰술, 깨소금 1큰술


-Ingredients-

pork belly 1.7 kg
an onion
four green onions
twenty whole grains of garlic
five star anise
two Cinnamon
1 tablespoon whole pepper
three laurel leaves
two ginger
2 tablespoons rice wine
180ml of soy sauce
5 tablespoons starch syrup
five tablespoons of cooking wine
2 tablespoons brown sugar

green onion salad sauce: 1 tablespoon soy sauce, 2 tablespoons vinegar, 1 tablespoon sesame oil, 1/2 teaspoon salt, 3 tablespoons plum juice, 1 tablespoon sesame salt

#수육만들기#오향장육#꿀맛보장


Track: Blue — Declan DP [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch:
Free Download / Stream: https://alplus.io/Blue
Dr5 Aff : 앞다리 768그램으로 할건데 두배적게 해도 되지말입니다?
Dr5 Aff : 팔각이 꼭 필요합니까요
배은영 : 오늘 이거 만들어볼게요
Ebenezer에벤에셀 : 안 먹어봐도 알거같은 맛있는 색❤
천은정 : 돼지삶으려는디 저렇게 넣고 삶아야 겠네요

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