2021 일식조리기능사 실기영상 : 생선초밥

일식조리기능사 | 생선초밥

시험시간 : 40분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점

중요 포인트

* 초밥의 밥 양이 많으면 초밥이 예쁘지 않습니다
너무 많이 쥐어 만들지 않도록 밥 양 조절에 주의해 주세요
* 횟감은 6개가 지급되고 완성갯수는 8개를 요구하고 있습니다
지급된 횟감은 각각 1개씩 모두 사용하시고 손질하기 쉬운 참치, 문어를 2개씩 사용해서
총 8개를 만들어 주세요
* 초밥을 담을 때 같은 종류 혹은 같은 색상이 겹치지 않게 담아주세요

조리순서

0 손씻기
1 초밥초 만들기 : 식초 3T + 설탕 2T + 소금 1t - 끓어오르면 불 끄기
2 재료세척 및 분리
횟감 - 젖은 면포 위에 올려 보관하기
참치 - 소금물에 문질러 씻기 - 젖은 면포에 감싸 보관하기
깻잎 - 찬물
밥 - 젖은 면포로 덮어 보관하기
3 데칠물 끓이기
4 밥 : 초밥초 1.5T + 밥 - 나무주걱을 세워 섞기 - 젖은 면포로 덮어 보관하기
5 생강 : 편썰기
6 깻잎 : 꼭지 제거 - 모양있게 정리하기 - 찬물에 담가 보관하기
7 와사비 : 와사비가루 1T + 찬물 1t~2t - 부드럽게 섞기
8 새우 : 머리, 내장제거 - 꼬리 긁기 - 이쑤시게로 고정
9 재료 데치기 : 소금 1/3t
* 생강 - 투명해질때까지 데치기 - 찬물 - 초밥초에 절이기
* 문어 - 30초 정도 데치기 - 찬물 - 수분제거
* 새우 - 크기에 따라 1 ~ 2분정도 삶기 - 찬물 - 수분제거
10 횟감 손질 : 손질한 횟감은 깨끗한 젖은 면포 위에 가지런히 정리하기
* 문어 : 껍질 제거 - 7 x 3 x 0.5cm 정도 물결무늬를 내어 포뜨기 (2장)
* 새우 : 껍질 제거 - 배 반으로 갈라 펼치기 - 끝부분 정리
* 광어 : 잔가시, 지느러미살 제거 - 껍질 제거 - 7 x 3 x 0.5cm 포뜨기
* 도미 : 잔가시, 지느러미살 제거 - 껍질 제거 - 7 x 3 x 0.5cm 포뜨기
* 참치 : 7 x 3 x 0.5cm 포뜨기 (2장)
* 꽁치 : 비닐 제거 - 머리, 내장제거 - 세척 및 수분제거 - 잔가시 제거 - 막 제거
- 7 x 3 x 0.5cm 정도 크기 맞추기 - 껍질쪽 사선으로 칼집 넣기
11 초생강 : 체에 받치기 - 돌돌 말기
12 깻잎 : 수분제거
13 생선초밥 완성
* 완성접시 준비 : 원형접시에 깻잎, 초생강 담기
* 쥔 초밥 만들기 :
밥알이 달라붙지 않도록 초밥초 손에 바르기 - 밥 쥔 손 검지로 와사비 뜨기
- 밥 쥔 손 반대손으로 횟감 쥐고 와사비 바르기 - 와사비 위에 밥 얹고 모양 잡기 - 뒤집기
- 초밥 쥐기 - 완성접시 담기
* 간장 : 종지에 간장 1T 담아 함께 제출하기
회써는혁이 : 덕분에 정말열심히보고 이번 18회 일식 한번에 붙었습니다 ㅠㅠ
감사합니다 중식도 열심히볼게요
김기석 : 제가 워낙 초밥 좋아해서 그런지 이게 젤 맛있어 보이네요. ㅎㅎㅎ
비록 시험 준비하지는 않지만 대신에 마트에서 파는 회 사서 한번 만들어 먹어봐야겠네요
w inter : 역시.....오랜만에 봤는데도 어김없이 작품만 보면 감탄이 나오는군요 ㅎㅎ
김영란 : 시험시간이 40분인데 30분으로 나와 있네요 설명 부분에~~항상 감사히 잘 보고 있습니다~
세린 : 선생님 영상 항상 잘 보고있습니당!
혹시 생선초밥에 와사비를 나뭇잎 모양으로 만들어서 같이내면 감점인가요?

2020년 일식조리기능사_생선초밥//마스터박싸부의 합격 노하우

#생선초밥 #일식조리기능사 #일식자격증 #일식자격증생선초밥
반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다.^^
일식조리기능사 생선초밥 동영상 입니다.
직접 수강생에게 시연하는 장면 100%담았습니다.
지역에따라 조리과정은 조금 다를 수 있습니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
영상이 도움이 되셨다면 구독 좋아요 부탁드려요^^

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김민현 : 선생님^-^덕분에 일식 원패스했습니다♡ 대구에서 생선초밥과 도미머리맑은국이 나왔는데 아침 일찍부터 생선과 씨름하고 왔답니다~ 팁 주신대로 했는데, 사시미를 구매 안한게 엄청 후회됐어요! 순서가 헷갈려서 왔다리갔다리했는데 감독관님이 다행히 못보셨나봐요ㅠㅠ 맑은국도, 팁주신것처럼 파채 엄청 신경썼는데, 제출하니ㅎㅎㅎ선생님 영상 보신분이 또 계셨나봐요~세팅이 완전 같았어요ㅎㅎㅎㅎ중식 도전하러 갑니당! 감사합니다!!
뚜둥 : 박싸부님의 완벽한 강의로 한,양.중.원패스했어요 감사합니다
이번일식때 생선초밥,된장국이 나왔는데 생선회뜨는 기술이 부족했는지 불합격 했어요 싸부님강의를 또반복해서 보고 또보고 있어요
생선초밥, 된장국조합의 영상도 많은사람들이 원한답니다
Zzary craft : 박사부님 덕분에 일식 원패스 했습니다^^ 정말정말정말 감사합니다^^♡
민희네 : 박사부쌤 넘잘하십니다
오미림 : 선생님 마구로 길이가 되면 그냥 길게 7센티 썰어도 상관없죠? 광어처럼 비스듬하게 써어도 되는건지 궁금합니다 ~

초밥 만들기 :: 배합초 쉽게 만들기, 집에서 누구나 초밥밥 초대리 만들 수 있어요

안녕하세요 :)
오늘은 초밥의 기초 초밥밥 만드는 방법을 가져왔어요
밖에서 사먹으면 너무 비싸요ㅠㅠ
맛있지만 부담스러운 가격에 가끔씩 엄마가 해주셔요
횟집에서 회 싸게 구입한 뒤 밥만 만들어서 얹어 먹으면 돼요^^
이건 정말 쉬운 버전이고 기회가 되면 더 전문적인 맛이 나는 배합초 만드는 방법을
가져올게요!!


[밥하기]
쌀 2컵, 물 2컵, 다시마 2장
** 쌀은 밥하듯 씻은 뒤 물기가 최대한 없이 물 2컵
** 다시마 넣고 30분 불린 뒤 밥을 해줍니다^^

[배합초]
설탕 4큰술, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 다시마 작은것 1장


Music provided by 브금대통령
Track : A Boring Day -
박실장의 집밥TV : 솜씨가 좋으시네요 보기에도 맛있어 보여요
초밥 너무 좋아해요 맛있죠
오늘도 영상 보면서 배워 가서 너무 흐믓하네요
음식도 만드시고 고생 많으셨어요~
편안한 밤 보내세요^^
Howard Kiehl : 감사합니다. 잘 봤습니다
장준혁 : 소스만들어 놓고 냉장보관했다 1~2틀 지나 사용해도 될까요?
Big Bunny Cooking 빅버니쿠킹 : 영상 잘봤습니다. 좋은 하루 되세요~~
212 Bodybuilding : 오늘 만들어봤는데 너무 맛있네요 ㅎㅎ 감사합니다!

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