냉장해동의 진실 : 천천히 해동할수록 육질은 파괴됩니다

[타임라인]
00:00 요약
00:21 인트로
01:30 냉장해동은 정말 좋을까? (Feat. 무림고수 꿈돌)
03:19 30년간 쌓인 충격 반전
04:02 해동법에 따른 육질 변화
05:21 유력 가설 : 얼음 재결정화 (Ice Recrystalization)
06:02 결론

[감사 인사]
@밥먹언
제가 정말 좋아하는 유튜버 밥먹언님께서 아이디어와 사진을 제공해주셨습니다
다시 한번 감사의 말씀 드립니다!

인터뷰에 응해 주신 정신적 지주(?) 꿈돌님께도 감사드립니다!

[레퍼런스]

Effect of Rapid Thawing on the Meat Quality
Attributes of USDA Select Beef Strip Loin Steaks
(J. Eastridge 2011)

Freezing and thawing rate eects on drip loss from samples of pork
(T.M. Ngapo 1999)

Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods
(Oliveira 2015)
호무무 Homumu : [타임라인]
00:21 인트로
01:30 냉장해동은 정말 좋을까? (Feat. 무림고수 꿈돌)
03:19 30년간 쌓이고 쌓인 충격 반전
04:02 해동법에 따른 육질 변화
05:21 유력 가설 : 얼음 재결정화 (Ice Recrystalization)
06:02 결론

[후기]
영상을 보면 크게 2가지 의문점이 드실 것 같습니다

1) 그래서 어떻게 해동해요?

"최악"의 해동법은 확실히 밝혔으나 "최고"의 해동법은 조금 더 복잡한 이론을 갖고 와야해서
이번 영상에는 확실한 방법을 제시하지 않았는데요
일단은 "냉장해동"의 메리트가 전혀 없다는 점을 확실히 했으니
그냥 찬물에 고기랑 아이스팩 하나 넣고 해동하면 됩니다

다만 이것보다 더 좋은, 궁극의 해동법은 따로 2편으로 제작할게요

2) 이렇게 근거가 확실한데 왜 천천히 해동하는게 좋다는게 상식처럼 퍼져있나요?

저도 이 부분이 의아해서 중점적으로 읽어봤는데
"냉동" 연구는 1930년대부터 이루어진 뿌리 깊은 역사가 있으나
"해동" 연구는 1980년대에 들어와서야 이제 막 걸음마를 뗀 상태입니다
문제는 최초의 "해동" 연구(1985년)에서 내린 결론이 천천히 해동하는게 좋다! 였다는 거죠

이후 1990년대부터 지금까지 많은 연구가 이를 부정하고 있으나
한번 생겨버린 고정관념 및 무언가 천천히 해동하는게 좋을 것 같은 우리의 느낌이 합쳐지면서
정설로 자리잡은 것이죠

최근 연구의 결론은 둘중 하나입니다
빠른 해동이 좋거나 아니면 해동법이 크게 영향이 없다지
느린 해동이 좋다는 결론은 극히 드뭅니다


[감사 인사]
@밥먹언
제가 정말 좋아하는 유튜버 밥먹언님께서 아이디어와 사진을 제공해주셨습니다
다시 한번 감사의 말씀 드립니다!

인터뷰에 응해 주신 정신적 지주(?) 꿈돌님께도 감사드립니다!

[레퍼런스]

Effect of Rapid Thawing on the Meat Quality
Attributes of USDA Select Beef Strip Loin Steaks
(J. Eastridge 2011)

Freezing and thawing rate e ects on drip loss from samples of pork
(T.M. Ngapo 1999)

Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods
(Oliveira 2015)
박표진 : 어그로에도 정도가 있지
강인 : 와 저도 정말 많이는 아니어도 꾸준히 요리 유튜브 이것저것 보는데 댓글을 달게 되는건 호무무님 밖에 없네요. 냉동고기 오븐조리 직접 해보고 신세계를 보았던 1인으로써 고기해동 가이드 정말 기대하고 있습니다! 항상 감사합니다!
(요리유튜브 제외하면 우리 매드몬스터님들 영상에 댓글 답니다. 60억 포켓몬 화이팅!)
김남훈 : 해동을 천천히 하는게 좋지 않다는 충격적 진실을 알게 해주셔서 감사합니다. 빨리 다음편을 내놓으세요!
가타카 : 최고의 해동방법을 제시하실지 아니면 해동 자체가 없을지 기대되네요.

고기 맛 3배 좋아지는 해동 법

#해동#냉동고기#요리#승우아빠

승우아빠 궁금해요리 이번 영상은 냉동 고기를 해동 할 때 꼭 알아야 할 해동 방법과 해동에 관한 재미있는 팁들을알 려드리겠습니다.


✔️ 트위치 https://www.twitch.tv/swab85
✔️ 공식카페 https://cafe.naver.com/swab
✔️ 문의 mokjinhwa@gmail.com
영상에 나오는 제품들에 대한 문의가 많아 공유합니다
해당 주소는 제품스펙에 대한 참조로만 봐 주세요
최저가 일수도 있고 그렇지 않을수도 있습니다
❌ 온라인 판매를 하지 않는 제품은 주소가 적혀있지 않습니다

하얀색 편수냄비 - http://hmall.kr/?i2052332172
스텐 양수냄비 - 휘슬러 프로노보 시리즈
하얀색 후라이팬 - http://ssg.li/WTQKK
빨간색 후라이팬 - http://hmall.kr/?i2076378907
스텐팬: http://hmall.kr/?i2076378907
휴대용 버너 - http://naver.me/xqGjWWOj
계량스푼 - http://naver.me/FB6u36Tl
핀셋집게 - http://naver.me/IG4FWi51
으랏챠 : 냉동고기를 해동하지 않은 상태로 스테이크하는 영상 꼭한번 찍어주세요~~~~정말 많은사람들에게 도움될듯 합니
홍석현 : "냉장해동이 짱인데, 튀길라면 그냥 튀겨라" 가 현실적으로 적용할 수 있는 방법이군요.
자주 튀겨먹다보니 기름이 항상 많은데, 아래 다른분 처럼 '얼린 고기(채끝, 등심 등..)'를 튀겨서 먹어봐야겠네요. 이거 재밌겠다 ㅎㅎ
라라시도레미솔 : 좋은영상 감사합니다!! 다만 모르는 분들이 많으니 오염균 기준으로 보았을 때는 냉장>찬물>실온순이 좋다는걸 짚어주셨으면 좋겠어요. (냉장.찬물보다 실온이 3배정도 세균검출이 많이되고 대장균까지 검출 될 수있어요.) 물론 열을 가하면 세균이 죽겠지만 설사나 복통이 자주 생기는 분들이나 아기,노인분들은 참고하셨으면 좋겠네요!!
City Rose : 승우 아부지는 내 초보 요리 경험에서의 최대 스승이다. 이제껏 이런 어마어마한 상식과 정보를 제공 하는이가 없었다. 거기다 목소리까지 또박또박 해서 귀에 쏙쏙 잘도 들어온다. 승우 아부지 영상을 만난건 나에게 행운이다.
ᄅᄋ루다가 : 진짜 꿀팁들 너무 감사합니다 명절에 홈쇼핑같은데서 얼린 갈비를 파는데 이거 해동 잘못하면 조리후엔 진짜 육즙 하나도 없고 마른 걸레 질겅질겅 씹는 느낌 납니다 해동 정말 중요해요!

이렇게 해동하면 세균 ‘폭발’ 안전한 해동법 (건강백서) @좋은아침 4838회 20160425

SBS 좋은아침 4838회 20160425

■좋은아침 건강백서 - 병을 부르는 냉장고 속 병균
과학교육학 박사 최은정은 아나운서 김지연과 개그우먼 정경미의 해동법을 직접 관찰 후 올바른 해동법을 소개한다.

공식 홈페이지: http://program.sbs.co.kr/builder/programMainList.do?pgm_id=00000010090
pearl pearl : 수비드하고있네 ㅋㅋㅋ
JTSN V : 전자렌지로 해동하려면 세가지 필수로 해야함 1.해동 버튼을 누루고 2.고기의 종류랑 3.무게를 찍은 후 해동하면 완전 냉동해종 처럼 잘 해동됨 또 젅 엔지 마다 해동법 다름
lunar 2002 : 뜨거운 물에다가 해동하는 사람이 있다는 것에 놀랐네 ... 냉장해동이 제일 좋지만 물에 해동한다는 건 유수해동으로 흐르는 물에다가 하는 걸 말하는 것인데 ...
저희나라 : 두달동안 냉동육 실온해동해서 바로 먹었는데
아무이상없이 살고있어요
세균이 인체에 뭐 어떤 영향을 주나요?
차설 : 세균도 세균인데
고기의 경우는 육질이 상당히 안좋아짐.
냉장 해동이 그나마 식육의 보습력을 잘 지켜주는데 그 외의 방법들은...절레절레 ..

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