매실장아찌 담그는법 : 1년이 지나도 아작아작 그대로 만드는법

1년이 지나도 아작아작 맛있는 매실장아찌 담그는 방법이에요. 매실이 나오는 시기에 담궈 놓으면, 오랫동안 두고 먹기 참 좋아요. 무쳐서 먹어도 맛있고, 그냥 먹어도 맛있는 매실장아찌 맛있게 담그는 방법을 알려드릴께요 : )

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* 재료
- 매실 1kg, 설탕 800g
: 매실씨 제외한 무게와 설탕 1:1 비율

- 일반적으로 매실 1 : 설탕 0.8 비율로 해주시면 돼요.


* 만드는 방법
1) 매실 꼭지를 이쑤시개로 제거하고, 흐르는 물에 3~4번 정도 씻어 주세요.
- 매실은 가급적 사온 후, 바로 사용해 주세요.

2) 물기를 완벽하게 제거해 주세요.
- 만약 물기가 있다면, 키친타올이나 마른행주로 물기를 제거하세요.

3) 매실은 칼로 4등분 하여, 쪼개 주세요.
- 상처가 있는 매실은 제거한 후 사용하세요.

4) 윗 부분에 덮을 설탕을 제외하고,

5) 나머지 설탕과 매실을 버무려 주세요.

6) 소독한 유리병에 버무린 매실을 넣고,

7) 윗 부분을 두껍게 덮고, 뚜껑을 닫아 주세요.
- 단, 가스가 찰 수 있어서 너무 뚜껑을 꽉 닫지 마세요.


* 보관법
1) 실온에서 하루 보관 뒤, 설탕이 녹아 즙이 생기면

2) 즙을 조금 따라 버리고

3) 가라 앉은 설탕을 섞어 주세요.

4) 총 2일이 지나면 냉장보관해 주세요.

5) 5~6개월이 지나서, 드시면 맛있게 드실 수 있어요.
TEEN WOLF - Edits : 나이가 들면서 여기저기 스트레스도 많이받고 남편과 관계시에 너무 건조하고 원인모를 냄새도 많이 났는데 여자는 관리하기 나름이랬던가요 ㅎㅎㅎ우먼ㅅI크릿솔루션 덕분에 관리하기 힘들었던 고민들 싹~해결됐어용~
쭌맘 : 영상 잘 봤습니다♡
황매실로 하면 아삭함이 다를까요?비슷한가요? 몇개월쯤 후에 과육이랑 국물 따로 분리해서 보관하면 되나요?^^;
김돌 : 소금은 안넣나요?
자연의소리 : 맛 좋은 매실장아찌 담는 꿀팁정보 1년이 지나도 아작아작한 매실 알기쉽도록 잘 설명하여주시고 ,영상도 선명하여 잘보았습니다.생활에 유익한 정부 감사드리며,풀시청합니다
황현미 : 씹는 소리에 침샘 자극~
저두 따라서 해볼게요 ~^^

EP67-매실청/매실장아찌 QNA) 매실청과 매실장아찌를 담글 때 궁금한 점들! 시원하게 전부 알아봐 드립니다!

#시니어요리​ #매실장아찌​ #매실청

지난번 매실청 장아찌 영상 이후
수많은 질문들이 올라와서
오늘은 질문에 대한 답변으로 영상 준비했습니다!
많은 관심과 사랑 감사합니다
구독자 여러분의 관심을 먹고
이종임스타일채널은 오늘도 한걸음 성장합니다^^

00:00 인트로
00:26 매실 장아찌 맛있게 만드는 법! 그리고 숙성법
03:42 매실 장아찌 담그면서 매실청까지 담그는 방법!
05:22 매실청 보관 및 밀봉 방법!
08:17 장아찌와 청은 언제부터 먹는 것이 좋을까?
이종임 스타일 채널 : 지난번 매실청 장아찌 영상 이후
수많은 질문들이 올라와서
오늘은 질문에 대한 답변으로 영상 준비했습니다!
많은 관심과 사랑 감사합니다
구독자 여러분의 관심을 먹고
이종임스타일채널은 오늘도 한걸음 성장합니다^^

00:00 인트로
00:26 매실 장아찌 맛있게 만드는 법! 그리고 숙성법
03:42 매실 장아찌 담그면서 매실청까지 담그는 방법!
05:22 매실청 보관 및 밀봉 방법!
08:17 장아찌와 청은 언제부터 먹는 것이 좋을까?
정수민 : 선생님 끝까지 못다한 설명감사합니다 친정엄마의 마음이 느껴집니다 늘 건강하시고 행복하셔요.
이공례 : 설명을 상세하게 해 주셔서 감사하고 고맙습니다~^^♡
김은숙 : 장아찌담가 먹는 시기도 또 처음담근그대로 뒀다 먹는건가 했는데 정확히 정리해 주시는 선생님은 역시 최고이십니다 감사합니다♡
나라연 : 선생님의 요리 항상 감사합니다~건강하세요 ♡

보현스님의 매실장아찌 "5년이 지나도 변하지 않는 오독오독 새콤하고 맛있는 완전한 발효식품"

매실장아찌 정말 맛있고 건강하게 드실 수 있는 저의 레시피를 공개합니다.
퀘렌시아 : ♡보현스님표 고추장 매실장아찌
1. 크고 좋은 매실 10키로 준비
2. 그릇에 매실이 잠기게 물을
넣고 식초를 종이컵 1컵 섞어
10분 정도 두었다 살균 세척후
물기를 완전 제거
3. 물기뺀 매실을
*아삭하게 먹을 싶을 경우는
도마위에 매실 밑부분이 위로
오게 해서 쇠망치 같은 기구로
강,약을 조절해 씨와 매실의
과육을 이쁘게 분리한다.
* 쫄깃한 매실장아찌를 원할경우
매실을 망치로 쪼개지 말고
칼로 과육을 적당하게 등분을
해서 분리한다.
*아삭한 맛과 쫄깃한 맛을 섞어
담아서 원하는 맛을 찾아 먹는
재미도 있으니 취향대로 한다.
4.분리한 매실은 과육 7키로
씨 3키로 정도로 되는데
* 매실과육의 절반 정도의
설탕 3키로 넣고 섞어서 가끔씩
뒤적여 주면서 하루정도 시간이
지나서 매실이 노릇노릇하게
변할 때 까지 시간차를 두었다
매실과육과 수분을 분리하면
수분이 30% 정도 나온다.
* 수분은 장아찌에 사용하지 말고
다른 매실로 액기스 담을때 사용
할 때 사용하면 좋다.
* 매실에서 나온 수분을 사용하지
않은 이유는 매실의 강한 신맛을
줄이기 위함이다.
* 장아찌용은 액기스를 빼지 않고
과육으로만 담아야 맛있다.
5. 수분을 뺀 매실과육을
* 1차 작업으로
고추장 1.2키로, 소주800cc
소금 종이컵 1컵을 넣고
버무리면서 맛과 색깔을 본다.
1차로 색깔을 입혀서 매실에
고추장이 입혀져 있게 함이다.
* 1차 작업후 2차 작업을 한다
위와 같은 동량 정도의 양념
고추장, 소주, 소금을 넣고
버무리면서 간, 색깔, 수분등
맛을 취향 따라 가감한다.
* 소주는 매실 보관중 변색
방지와 숙성을 위함이니 매실에
잘박하게 하여 수분을 유지하게
하여 먹는 기간에 따라 소주를
가감 하고 소주 맛은 시간이
지나면서 없어진다
* 숙성 기간에 따라
1년은 최소한의 맛이며
3년정도 숙성 되어야 맛이 좋다.
6.보관은 적당한 그릇(용기)에
담고 내용물 제일 위에 넉넉한
비닐로 덮어서 공기를 차단한다.
7. 그늘진 실온에서도 매실이
변색이 없고 숙성되면서 수분도
흡수하니 잘박하게 해서
맛있게 먹을 수 있습니다.
구름위의산책 : 엄청 맛있어 보인다. 어릴때 절에서 반년 지낸적 있는데 그때 밥해주신던 분들도 생각나고... 버섯찌개도 참 맛있게 먹었던 기억도... 근데 짱아치 맛보시고 취한다는 말씀이 왜 자꾸 웃음이 나는지 장아치 담고 드러 누우신건 아니죠? 다음 단계 보여 주실려고 그러신거겠지만 영상이 거기서 멈추던데....스님 항상 건강하세요... 구독하고 종종 들러 영상으로나마 맛볼게요....
Jeong Im Park : 스님, 항상 좋은 음식들 소개해 주셔서 잘 따라하고 있어요. 입맛돌아온다는 말씀에 매실장아찌도 꼭 따라하보겠습니다. 너무 감사드립니다. 영상으로 스님 요리하시는거 보면 중독성 있어요. 그리고 너무 귀여우세요.^^ 건강하십시오.
버베나 : 와~진짜진짜 정성 가득한 고급 밑반찬 매실 짱아지 쉽게 알려 주셔서 꼭 해보고 싶어요~ 매실 굵고 탐스런 특매실 구입해야겠네요~
물안개 : 안그래도 오늘 통통한 매실사왔는데 보현스님레시피데로 해보겠습니다~ 작년에 더덕고추장도 지금까지도 변하지않고 너무잘먹고 있어요~ 감사합니다 매실장아찌도 성공적으로 담아보려구요~~^^

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