집에서 쓰는 칼 어떤게 좋을까, 이진호 셰프가 추천하는 식칼은 과연?

집에서 쓰는 칼 어떤게 좋을까, 셰프가 추천하는 식칼은?

20여년 셰프로 일해 온 이진호 셰프가 추천하는 집에서 쓰는 칼 어떤게 좋은지 추천해드립니다.
식칼은 크게 유럽형 식도인 셰프 나이프(Chef's Knife)와 아시아형 식도인 산토쿠(三德) 식도로 나뉩니다.

● 셰프 나이프는 칼날이 유선형이고 무게감이 있으며
칼끝이 날카로워 육류나 채소를 다질 때 좋습니다.

● 산토쿠 식도는 일본에서 처음 나온 칼 종류로
칼 한 자루로 채소, 고기, 생선을 모두 다룬다는 의미를 지녔습니다.
칼끝이 둥글고 가벼운 게 특징으로 한식 요리에 잘 맞습는다.

그렇다면 가정에서 사용하면 딱 좋을 식칼 , 가성비 좋은 식칼, 과연 무엇을까요?

식도에 대한 모든 것을 알려드립니다

#식칼 #식칼추천 #칼가는법

남자들의 주부생활은 한식, 중식, 양식, 일식 등 전세계 요리 레시피를 쉽고 재밌게 소개하고 있습니다.
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cover Vannn : ....잘못된정보들이 드문드문나오네요. 1. 고운 숫돌을 한가지만 사용하신다고하셨는데 숫돌은 못해도 2-3 가지를 사용해야 칼도 오래 쓰고 숫돌도 안망가집니다 2. 재질에 따라 숫돌을 물에 담궈야하는지 말아야하는지 나뉩니다, 세라믹이면 담구지않습니다. 3. 숫돌 가는 방식이 잘못된건아니나 밀고 당기는 테크닉보다 좌우로 하는 테크닉이 컨트롤이 더 어렵기때문에 보통 세로로 사용할뿐더러 숫돌을 평평하게 만드는건 관계가없습니다.. 힘을주는 방향만 다를뿐이지 똑같은 방식입니다. 4. 숫돌이 1000방이라면 400방 200방 등 혹은 다이아몬드숫돌로 평평하게 작업해주는게 보통 기본적인 방식입니다.. 야스리를 각도를 다르게주면서 연마하는방식은 옳지않을 뿐더러 칼 소재에 따라 , 야스리 소재에 따라 횟수를 달리해야합니다. 7. 칼날각도는 뭉퉁해지지않고 그건 잘못갈았을때 나타나는 일반적인 형태이며 칼은 직선으로 날카롭게 갈아주는것이 좋습니다(유지력과 관계가있음). 그리고 세키카 네츠쿠가아니라 세키 카네츠쿠 입니다.. 세키 카네츠쿠가 어떻게 20만원이넘나요.. 그돈이면 산토쿠 타카무라 R2 까지 뽑습니다.. . 집에서 쓰기에는 스텐계열의칼이 괜찮으며 탄소강 계열은 피하는게 좋습니다. 20년의 경력..
YOON : 상세하고 친절하신 설명 덕분에 구입할 칼 결정했습니다.
감사합니다.
칼가는 요리사 : 셰프님 영상 잘보고 갑니다. 칼 연마 방식에 따라 사람들마다 의견이 다른건 칼날의 톱니방향이 어떤 방식의 연마법을 사용할때 만들어지는지 아시는분이 그렇게 많지 않더군요..ㅠㅠ 칼을 숫돌에 밀거나 당기는식으로 올리면 날이 저방수에서는 거친 톱모양이 셰프님이 사용하시는 킹 4천인지 6천인지 색깔이 헷갈리는데요 고방수에서 가시게 되면 고운 톱니모양이 나오게 되는데 만약에 칼을 미는 식으로 갈게 되면 톱니가 칼턱쪽으로 형성이 되면서 칼을 당기는 식으로 칼질을 하시면 칼이 재료에 더 잘들어가게 됩니다. 셰프님이 사용하시는 방법도 틀린게 아닙니다. 주로 외국칼은 손잡이에 볼스터라는 손을 보호해주고 안전시키는 보호기구가 있기에 그냥 미는식으로 갈아내면 칼턱쪽이 파이는 변형이 오게 되고 도마에 칼이 닿는면도 있고 안닿는곳도 있게 됩니다. 그렇기때문에 칼을 볼스터부터 칼코까지 쭉 땡기는 방식으로 연마를 하시죠 이렇게 연마시 칼날의 톱니가 칼코쪽으로 형성이 되기때문에 칼을 밀어써는 방식으로 사용할때 재료를 효과적으로 절삭할수 있기 때문입니다. 6천방이나 4천방을 셰프님이 사용하시는 방법으로 사용하시면 평이잘 안무너지긴 하는게 무너지긴 합니다 그러면서 중간쪽이 파이게 되죠. 여기다가 칼을 갈게 되면 셰프님이 끝부분에서 칼날을 둥근형태로 만드신다 그러셨는데 이 날을 대합날이라 그러고 칼날의 유지력을 상승시켜 줍니다. 아마 보통 대부분 업장에서는 대합날을 알게 모르게 만들고 계실거에요 가실때 숫돌 파인곳에 연마를 하시면 날이 둥글게 모양이 잡힙니다. 그리고 숫돌은 4~6천방에서는 티타늄 코팅한 칼은 잘 안갈리죠... 일반 스뎅도 잘 안갈리는데요... 근데 120~800방수의 숫돌을 사용하시게 된다면 저런 티타늄 코팅한칼 새제품 카에리 옆으로 넘길때 5분도 안걸립니다... 보통 3분이면 넘어가고 반대쪽 잡고 그렇죠..
그리고 숫돌방수은 재료에 따라 절삭력이 달라집니다. 400~800은 거친 톱니를 만들어 내기에 고기나 빵을 썰때 잘 들어 갑니다. 이유는 빵칼이나 스테이크 나이프를 보시면 아실수 있을거에요 야채는 1000~2000방이 생선류는 5천에서~만방 넘는 숫돌류에서 칼이 가장 잘들어 갑니다 그래서 셰프님이 가지고 계시는 사시미칼(보통 저런칼은 오로시칼이라 부르고 한국에서만 사용하는거 같아요..)이 사시미를 켤때 잘 썰수 있는 겁니다 ㅎㅎ 사시미칼은 회를썰때 쓰는 칼인데 원래 이름은 야나기보쵸이고 이게 외날이면 야나기고 양날이면 스지히끼죠. 사시미칼은 한국에서 변형된 말이에요. 외국은 생선 잡는칼이 따로 없고 셰프나이프로 오로시를 하시는분들도 많더군요. 규토의 면잡이를 하지 않으신건 좋으신 겁니다. 많은분들이 칼의 옆면을 냅다 밀어버리시던데..그거는 제품을 박스에서 뜯었을때 칼이 옆구리가 튀어나왔을때나 쓰는 방법이지.. 일반적인 연마 방식이 아닙니다.. 칼의 옆면을 밀게 되면 칼 만드신 분들이 칼에 산화피막이라던지 재료가 칼이나 손에 덜붙게 하는 코팅을 밀어버리고 시작하는 거에요... 그리고 이유로는 칼이 얇아야 예리하다... 이방법이 칼을 가장 오래쓴다 그러시는데 칼이 각이 낮아지니 당연히 잘들겠죠 근데 날만 가는거랑 절삭력이 그닥 큰차이가 없어요..오히려 단점이 더 많죠 그럴거면 그냥 얇은칼 사서 날만 갈아쓰면 되는 문제 이고 규토 양날 연마를 무슨 저방수에서 수십분을 하는것도 아닌데요...칼이 얇아지게 되면 칼 이가 잘나가는 단점이 생기겠죠... 이렇게 옆면을 미는방식을 면잡이라고 하는데 이건 일식 외날에만 해당되는 방법이지 양날을 면잡이하면 칼수명을 단축 시키는 겁니다... 칼 회사에서 칼의 두께를 왜그렇게 설정했을까요.... 그 사람들과 단체들이 여러 연구와 과학적인 방법을 거쳐 만들어지는건데요... 그걸 밀어버리시는 방법은 절대 안 맞는거니까 옆구리 밀라고 하시는분들 말씀 들이시면 안됩니다... 그리고 밑에 분이 데바 면잡이 안하고 날만 가셨다 그러시던데 데바는 뼈를 자르기에 이가 잘 나가고 이를 방지하기위해 칼날 끝에 날을 하나 더 만들어내 (이중날이라고 부릅니다. ) 칼날을 강하게 만들어 많이들 사용하는 방법입니다.
Jake Kim : 참고 쉽게 하기위해 필요부분만 요약하면...

사용하는 식도 설명
6:40 세키카네츠구 : 600년 전통...
녹에 강함 날카로운 절삭력의 지속력이 우수
몰리브덴 바나듐
중급용 식도
이음새 전혀 없다: 위생적으로 매우 좋다
7:09 손잡이가 아담: 손에 딱 들어간다
괭장히 가볍다,
그립에 무늬 있어서 잘 미끄러 지지 않는다
씻기에 편하다

식도 선택의 기준
12:50 1. 칼성분: 철 상태가 단단해야 좋다. 독일칼을 추천하지는 않는다

12:56 2. 손잡이 굷기 중요: 얇은것, 특히 여성이라면 손에 잘 잡히는 얇은 두께
13:20 3. 이음새가 없는 식도: 일체형
13:28 4. 가벼운 칼이 좋다
13:41 길이: 거의 30cm
13:59 칼면: 납작한고 넓은것

칼하나만 고른다면

가성비 : 빅토리녹스
전문적: 일체형 스텐레스 칼: 세키카네츠구 산도쿠 일체형 20만원대

혹시 틀린부분 알려주시면 수정할게요
좋은 내용 감사합니다.
Knife Repair : 영상 잘보고 갑니다~^^ 늘 요리하시는분들 보면 신기하고 멋져보이네요 ㅎ

어떤 칼로 요리해야 폼이 좀 나는가에 대한 고찰.. [칼추천/리뷰]

#강레오 #요리할레오 #칼추천 #주방칼

안녕하세요 요리할레오입니다.
오늘은~~~~
오레오들의 꾸준한 요청에 응하는
칼 추천, 칼 고르는 팁을 준비해봤습니다.
가정에서 가장 유용하게 쓰이는 채소 써는 칼 위주로
마련했습니다~ 도움이 되길 바랄레오



본 콘텐츠는 [(주)제이제이글로벌그룹]이 제작합니다
주부 상식 https://jubusangsik.page.link/ZMxP
요리할레오 마켓 https://mq2su.app.goo.gl/rCH7
요리할래요 : <칼에 관한 추가 정보 알려드릴레오~>

1. 야채칼 끝이 네모난 이유?

채소 썰기에 최적화 되어 있어 야채전용칼이라고 하며,
안전을 위하여 칼끝을 제거한 형태인 사각형으로 제작된다고 합니다.

사각형칼의 대표적인 것은 중식칼이며,
채소를 많이 즐겨 먹는 아시아에서 주로 사용하고 있습니다.
중식칼은 크기가 크고 무겁기 때문에
좀 더 일반 식도와 동일하거나 폭이 좁게 나온 것이 야채용칼입니다.

실제로 사각형 칼도 칼날끝을 이용하여 작업이 가능합니다.



2. 칼 손잡이가 주로 플라스틱으로 제작되는 이유?

식품 위생법이 강화되면서 나무 손잡이의 경우 물에 닿을 경우
곰팡이가 쓸거나 갈라져서 이물질이 끼는 등
위생상 문제가 발생하는 경우가 있어 국내 수입품은
플라스틱 손잡이로 많이 교체되고 있는 추세입니다.

특히 중저가 칼들에서 가격 단가 인하를 위하여
플라스틱 손잡이로 교체가 많이 이뤄지는 추세라고합니다~

감사합니다
Polar Bear : 제가 원하던 내용이네요 ㅎ 프라이팬이나 다른 조리도구도 알려주셨으면 좋겠네요
병아리 : 쉐프님의 칼 리뷰는 자세한 설명과 비교영상까지 보여줘서 믿음이 가요.
이영상의 단점 집에있는 모든칼 소리 썰기확인 ㅋ
Seok Min Ko : 너무 유익하네요! 다른분들 말처럼 냄비나 프라이팬 같은것도 리뷰해주시면 좋겠어요
오종호 : 진짜 공감합니다.. 좋은 칼을 쓰는것도 좋지만 적당한 선에서 구매하고 재료에 대해 더 깊이 고찰하는 것
저도 그랬었지만 .. 취미나 초보 요리사 분들이 저지르는 욕심이죠... 비싸고 좋은 칼..

'세상에서 제일 잘 썰리는 칼' (한국인 78.6%는 모르는 진실)

칼에 관한 모든 것. 이번 영상에 담아봤습니다.

멤버쉽에 가입하시면 저에게 아주 큰 힘이 됩니다!!!!!
https://www.youtube.com/channel/UCsORo5SvgRL09yrDgoRm67Q/join
불량고양이 : 일반분들에게 가장 도움될 영상이네요. 첨에 칼에 관심을 가지고 vg10부터r2 zdp 고급강재 칼들 사보다가 탄소강에 관심이 생겨 백1강부터 청강에 나중엔 한덩어리로 만든 혼야끼까지 손 댓는데 결론은 가정에선 행켈 우스도프 메서메이스터 람슨같은 웨스턴핸들에 적절한강도 인성 녹저항성 가진 칼중에 손에 맞는거 하나만 사면 끝이더라구요. X50CrMoV15 라고 칼에 써있을거에요. 독일브랜드들이 너무 저렴한 강재쓰는거 같기도 했는데 결론은 그냥 합리적 선택같더군요. 대신 흑막1000방에 저 숫돌을 평탄화시킬 아토마400정도 구비하고 유튜브보고 연마해서 쓰면 끝. 물론 더 저렴하게 빅토리녹스, 도루코 ,이케아 칼에 다이소 숫돌로 해도되지만 ㅎㅎ 일본고급칼들 자루당 30~50 씩하는거 물론 좋은데 잘못다루면 이털립니다.그것도 크게 부서져요. 세밀하게 칼 쓸 일들이 가정에서 얼마나 있겠어요. 쌍둥이칼 혼수로 사와서 20년씩 쓰는거보면 가정에선 소모도 얼마안나는데 큰 투자 필요있나 싶네요.
golden pony : 같은 infj라 종종 영상 봤었는데 요리사셨군요!
전부터 작고 좋은 칼 하나 사고 싶었는데 뭐가 좋은 지 모르고 선택지가 너무 많아서 계속 미뤘는데 추천해주신 첫번째 칼 구매했습니다.
잘 연마하면서 쓰겠습니다ㅋㅋ 추천 감사해요
무늬 호피 : 1:33 이부분..보기만 해도 안정감 느껴진다..

이런 새로운 느낌의 영상도 너무 좋은데요??????
영상이 빠른 템포인 것도, 시각적으로 보이는 것도 취저에요
잉트링식 : 영상이 도움되었다면 더 많은 분들이 볼 수 있도록, 영상에 좋아요만 한 번씩 부탁드립니다.

요리채널이 아니기 때문에 구독은 원하시는 분들만 해주시면 될 것 같아요.

영상 시청해주셔서 정말 정말 감사합니다!!
정기호 : 칼 숫돌 영상중 제일 조은 이론 설명이네요~
처음부터 너무조은칼 조은숫돌 보다 보급형부터 천천히 올라가는것이 좋다고생각합니다 .
저도 다이소칼 있는데 프로처럼 연마해서 청귤 10키로한박스 슬라이스해도
잘썰립니다. 역시 연마가 제일 중요합니다.저도 탄소강 일식칼 많이 잏지만 연마를 게을리하면 다이소칼보다 못함 을 잘알고있습니다.

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