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일본 전통방식으로 만드는 '가쓰오부시' 공장
일본 규슈 마쿠라자키의 전통방식으로 만드는 가쓰오부시 공장. 장작을 태워 가다랑어를 훈제하는 과정을 살펴보고, 전통 음식 차부시를 맛보다.
*EBS 컬렉션 페이스북
https://www.facebook.com/EBS-%EC%BB%AC%EB%A0%89%EC%85%98-781305078727556/
일본산 가쓰오부시 제품에서 1급 발암물질 벤조피렌 검출 /14F
시중에서 유통, 판매하는 일부 가쓰오부시 등의 훈제건조 어육 제품에서 1급 발암물질인 벤조피렌이 허용기준을 초과해 검출됐습니다. 적발된 제품은 회수하고 판매 중지 하기로 했는데요. 우리집 냉장고에 있는 제품인지 잘 확인하세요!
#가쓰오부시 #일본 #벤조피렌
MBC 14층 사람들, 14F
가쓰오다시, 일식 육수 끓이는 방법, 좋은다시마와 가쓰오부시 50년 경력 일본 교토의 요리사에게 배운 기술
#가쓰오다시#육수끓이기#다시마#가쓰오부시
일식 요리의 기본중의 기본. 육수끓이기입니다.
재미는 없더라도 건너뛰기 하지 마시고 끝까지 차분하게 보시면 큰 도움이 될 것입니다.
다시마와 가쓰오부시를 사용해서 육수를 만드는데
정확하게 아는 사람은 많이 없습니다.
저도 선배님께 배우고 업장에서 배우고 책으로 공부하고 난 후에도 이게 맞는지 어떤지 자신감이 없었지만 일본에 계신 스승님께 확인받고 다시 배우고 해서 이제는 자신있게 말 할 수 있습니다.
혼자만 알고 있다가 제대로 충분히 못 써먹으면 아까울 것 같아서
공부하시는 분께도 조금이나마 도움이 되었으면 하는 마음에
공유합니다.
그럼 오늘도 공부열심히 하시고 행복한 하루 되세요^^
도움이 되셨다면 구독하기! 좋아요! 댓글로 좋아하는 마음을 표현해주시면 감사하겠습니다.
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