닭육수만들기
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요리의 기본-닭육수 만들기 - 기가 막힌 닭육수 만드는 방법
닭육수 만들기 - [꽁블TV 지구촌 집밥]
닭을 이용한 육수로 저렴 하면서도 닭육수 특유의 맛을 느낄 수 있어 다양한 요리에 사용된다
[재료]
당근 (m) 1개, 양파 (m) 1개, 대파 흰부분 2개, 부케가르니1개, 마늘 2쪽, 샐러리 줄기 1개, 정향 2개, 통후추 1T, 물3 L
*부케가르니 : 파슬리 줄기1개, 월계수잎1장,타임 3줄기, 파의 초록부분 12cm에 돌돌 말아 조리용 명주실로 묶은 것
[요리법]
1. 닭고기는 깨끗하게 씻어 작은 냄비에 찬물과 닭이 잠길 정도로 물을 담아 강한 불에 한번 끓인 후 물은 버리고 닭고기는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군다.
2.육수를 끓일 넉넉한 냄비에 1의 닭과 준비한 향채(야채들)를 5cm 두께로 썰어 모두 넣어 강한 불에 끓기 시작하면 중약불로 옮긴 후 3-4시간 정도 우려낸다. (중간중간 거품은 걷어내준다)
3. 2를 그대로 식히고 나서 체에 적신 면보를 받치고 걸러낸 후 스탠딩 지퍼백 등에 자주 쓰는 양만큼 포션해서 얼린다. 이때, 냉장고 보관하기 힘든 양이면 면보에 걸러낸 육수를 1/2로 졸여 냉동하면 된다. 사용 시에는 물을 같은 양으로 섞어 쓰면 된다.
INSTAGRAM https://www.instagram.com/comble2/
BLOG http://www.comble.co.kr/
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KAKAO STORY 꽁블/comble
E-MAIL comble2@naver.com
이 영상은 다운로드 및 2차 편집을 금합니다.
#닭육수#닭육수만들기
Jisoo Lee : 와 이 채널을 발견한걸로도 오늘은 보람있네요!! 보통 레시피가 '어떻게' 하라는 방법만 알려주는데 쌤은 '왜' 이렇게 해야하는지를 알려주셔서 요리공부에 정말 도움이 되고 요리 완성도가 더 높아지는 것 같아요 궁금한게 있는데 닭을 오븐에 한번 구워서 만드는 브라운스톡과 맛이나 용도면에서 차이가 있을까요?
Gavin Singh : 도대체 왜 구독자 수가 2만명이 채 안되는거죠?!! 진짜 훌륭한 요리 팁들이 가득 담긴 영상인데!! 꽁블 라구소스 만드려다가 닭육수 우리려고 왔다가 구독자 수 보고 깜작 놀라 댓글 달고갑니다...
언제나, 제나 : 닭육수 레시피도 감사합니다! 맛있는 음식은 역시 정성이 필요한거 같아요 ㅠㅠ
이준석 : 선생님 레시피 감사합니다!
자취를 하며 요리에 관심이 많아져 이것저것 해보는 중에 선생님 채널 알게되어서 너무 좋습니다!
덕분에 주말에 엄청 바쁘게 움직였습니다
서양가정식에 특히 관심이 많아 여러가지 레시피 보다보니 거의 다 닭육수를 사용하시더라구요!
사실 선생님 몰래 치킨스톡을 넣을까하다가 왠지 모르게 찔려서 닭육수를 내봤습니다
좀 전에 배추베이컨크림스튜 맛있게 해먹었어요!
감사합니다!
서양가정식 레시피도 계속해서 업로드 부탁드리겠습니다.!!
미니쉘 : 꽁블TV 요리 다 하나씩 해보는중인데 치킨스톡이랑 닭육수 직접뽑은것의 차이가 대단히 많이나네요 ㅋㅋ 너무 감사해요 ,
닭육수 이렇게만 해도 맛있게 만들 수 있다?!
#승우아빠 #남편세끼 #치킨스톡 #닭육수 #레시피
국물요리와 서양요리 소스의 기본육수가 되는 재료중에
가장 빠르게 만들 수 있는것이 치킨스톡
바로 닭육수 인데요, 생닭한마리와 여분의 채소면 준비 끝입니다
끓이는 시간도 최대 한시간 이면 충분히 맛깔나는 육수를 끓일 수 있습니다.
닭을 손질하고 부위별로 분해 해체하는 영상도 함께 준비해 드렸어요!
감칠맛 나는 육수를 통해 맛있는 요리 만드세요
닭 손질 후 물과 야채를 넣고 1시간 동안 끓이면 만들어 지는 치킨 스톡 레시피 입니다.
남은 닭은 백숙으로 드세요 XD
0.재료
물1.5L, 닭 800~1kg, 양파 1개, 당근 2개, 대파 3뿌리, 마늘 4~6쪽
1. 닭을 최대한 여러 부위로 손질해 줍니다.
2. 찬물 1.5L를 냄비에 넣고 재료들을 넣어 줍니다
3. 센 불로 끓입니다.
4. 부글부글 끓으면 불을 최대한 낮춰 1시간 더 끓입니다.
5. 육수를 체에 한 번 거른 후 완성
✔️ 트위치 https://www.twitch.tv/swab85
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✔️ 문의 mokjinhwa@gmail.com
✔️ 사용 도구들 안내
영상에 나오는 제품들에 대한 문의가 많아 공유합니다
해당 링크로 제품을 구매하시면 제게 수익금이 발생합니다.
그러나 최저가는 아닐 수 있습니다! 꼭 참고해주세요
제품 정보 확인하시고 최저가 찾아서 구매해 주세요
타이머 - http://bitly.kr/mGP5iMwl
코팅팬 - https://coupa.ng/biTW3s
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크레페 팬 - https://coupa.ng/biTWP1
온도계 - https://coupa.ng/biTXw3
계량스푼 - http://naver.me/FB6u36Tl
핀셋집게 - http://naver.me/IG4FWi51
승우아빠 : 오늘은 EBS느낌으로 촬영해서 찍을때 졸았다는것이 학계의 정설
Songsari : 오래 진득하게 끓인 라구파스타 만드는법도 올려주셨으면 좋겠습니다!
오형종 : 으악 너무 감사해요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 항상 궁금했던건데... 야채스톡도 해주세요 형 ㅠㅠ
우마군신 : 처음에 시무륵한 이유는 사면 되는데 왜 이걸 만드는 건가에 대한 자괴감 때문인가
영영 : 와 우리 교수님보다 더 잘 가르치시는거같아...
저희 학교 서양조리 승우아빠님이 가르쳐주셨으면 좋겠어요ㅜㅜㅜㅜㅜ하아...진짜ㅜㅜㅜㅜ
[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '닭뼈육수' 만들기 / 치킨스톡 / Chicken Bouillon / 찌개/ 수프 / Asia Food / 늄냠TV
요리의 기본~ 육수!
물론 육수없이 맹물로 요리를 만들어도 아무런 문제가 없지만, 좀더 맛있게 만들기 위해 육수를 쓰기도 합니다.
보통 육수는 찌개나 국, 탕면(국물국수) 등등에 많이 사용히는데요 그 밖에 소스 만들때나 필링(만두소 같은)에 육즙을 보충하려는 목적으로 넣기도 한답니다.
이러한 육수는 주/부재료에 따라, 탁도에 따라 다양한 종류로 나누어진답니다.
예를 들어 닭육수, 사골육수, 쇠고기육수, 돼지빼 육수, 가츠오부시 육수~ 나...맑은 탕, 뽀얀탕~ 이런 식으로 말이죠.
일반 가정집에서는 멸치\u0026다시마 육수를 많이 사용할거에요.
빨리 낼수 있고, 재료를 오래 보존할수 있기 때문이죠.
그러나~ 고기육수도 고기육수만의 특색이 있기 때문에 몇몇 요리는 고기육수를 써야 제맛이 난답니다.
오늘은 고기육수 중에서 가장~ '가성비' 좋은 '닭뼈육수'를 만들어 봤어요. 살이 발라져 있는 닭뼈를 주 재료로 한 육수로, 뼈와 뼈 주변에 있는 살을 푸욱~ 끓여 만든답니다.
부드럽고 담백해 식재료 본연의 맛을 해치지 않아 각종 요리에 베이스로 쓰기 아주 좋은 육수에요.
재료
물 2.5L~3L
닭뼈 1마리분
대파(큰것) 1~2개
생강 15~20g
통후추 1작은술
정종 45cc
* 고기를 함께 넣으면 더욱 진한 육수를 만들수 있어요.
- 맑은 육수를 원하신다면 대파의 푸른부분만 사용하세요.
1.6~2리터 정도 양의 육수를 만들수 있는데요, 용도에 맞게 적절한 양의 물을 타서 사용하시면 된답니다.
- 소스에 사용하는 용도라면 옅은 편이 좋아요.
또한 맑은 국물을 원하신다면, 대파의 푸른부분만 사용하시면 된답니다. 흰 부분이나 양파가 들어가면 끓이는 과정중에 '풀어지는' 현상이 발생해 육수를 탁하게 만들거든요.
고기를 넣으면 감칠맛이 강한 육수를 만들수도 있는데요, 이때 사용하는 고기는 닭고기도 좋지만(가슴살 추천), 돼지고기도 정말 잘 어울린답니다.
다만, 문제는 시간~ 이죠.
고기육수 중에서 비교적 적은 시간이 필요하지만, 더운 여름에 1시간 30분은 좀 부담스럽죠? 이때는 '치킨스톡'으로 간편하게 육수를 낼수 있답니다.
과거에는 수입제품뿐이었지만, 국내회사에서도 액상 or 고형타입의 닭육수를 생산하고 있어요.
물론, 직접 낸 육수에 비하면 맛이 약하긴 하지만 참 편리해요~!
참고로 직접 낸 육수는 조미료나 소금을 가미하지 않았으며, 본 채널에서 사용된 육수는 '무 조미' 육수를 기본으로 합니다.
따라서, 시판 치킨스톡을 육수 대신 사용하신다면 조리시 들어가는 소스나 소금의 양을 줄여주셔야 한답니다.
ARIKITCHEN (아리키친) : 점점 영상에 깨알 애교가 보입니다요 캬캬~^0^b
happycooking120180 : 오늘 영상 정말 10점 만점에 10점이에요. 저도 요리를 하니까 저는 항상 닭육수가 냉동실에 가득하지만 닭육수 만드는 정보가 정말 많이 퍼졌으면 좋겠다는 생각을 했었어요 ㅎㅎ 화니샘이 보여주신 레시피는 정말 유용해요. 초벌하고 난 물 버리고 다시 시작하는 건 저도 오늘 처음 배웠어요^^. 좋은 영상 감사합니다^^.
Jackie Shin : 선생님 항상 많이 배웁니다. 상탕이나 농탕 육수 레시피도 부탁드립니다.
엘리마일러V : 초벌삶기 완전 공감♥본조리 전 한번 손질 더 하는게 귀찮다싶을 때도 있는데 정말 중요하더라구요 먹는이의 표정이 확 달라져요^^
Jinsung Yang : 안녕하세요. 항상 잘 보고 있어요~ 닭다리 사와서 살발라서 튀겨먹고 뼈가지고 육수만들어먹곤 했는데 맛이 연하다했더니 그런이유가 있었네요ㅠ 질문이 혹시 육수를 끓일 때 압력솥을 쓰는 건 어떤가요? 1시간반씩 보고 있는게 쉽진 않아서요 ㅋㅋ 저는 압력 올렸다 내리고 뚜껑 열어보지 않고 한번 더 압력 올렸다 내리는데 그래도 거의 30-40분은 걸리는 것 같아요. 거품제거가 안돼서 안 좋을까요?
닭육수 만들기 - [꽁블TV 지구촌 집밥]
닭을 이용한 육수로 저렴 하면서도 닭육수 특유의 맛을 느낄 수 있어 다양한 요리에 사용된다
[재료]
당근 (m) 1개, 양파 (m) 1개, 대파 흰부분 2개, 부케가르니1개, 마늘 2쪽, 샐러리 줄기 1개, 정향 2개, 통후추 1T, 물3 L
*부케가르니 : 파슬리 줄기1개, 월계수잎1장,타임 3줄기, 파의 초록부분 12cm에 돌돌 말아 조리용 명주실로 묶은 것
[요리법]
1. 닭고기는 깨끗하게 씻어 작은 냄비에 찬물과 닭이 잠길 정도로 물을 담아 강한 불에 한번 끓인 후 물은 버리고 닭고기는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군다.
2.육수를 끓일 넉넉한 냄비에 1의 닭과 준비한 향채(야채들)를 5cm 두께로 썰어 모두 넣어 강한 불에 끓기 시작하면 중약불로 옮긴 후 3-4시간 정도 우려낸다. (중간중간 거품은 걷어내준다)
3. 2를 그대로 식히고 나서 체에 적신 면보를 받치고 걸러낸 후 스탠딩 지퍼백 등에 자주 쓰는 양만큼 포션해서 얼린다. 이때, 냉장고 보관하기 힘든 양이면 면보에 걸러낸 육수를 1/2로 졸여 냉동하면 된다. 사용 시에는 물을 같은 양으로 섞어 쓰면 된다.
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YOUTUBE http://www.youtube.com/c/comble
KAKAO STORY 꽁블/comble
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#닭육수#닭육수만들기
Jisoo Lee : 와 이 채널을 발견한걸로도 오늘은 보람있네요!! 보통 레시피가 '어떻게' 하라는 방법만 알려주는데 쌤은 '왜' 이렇게 해야하는지를 알려주셔서 요리공부에 정말 도움이 되고 요리 완성도가 더 높아지는 것 같아요 궁금한게 있는데 닭을 오븐에 한번 구워서 만드는 브라운스톡과 맛이나 용도면에서 차이가 있을까요?
Gavin Singh : 도대체 왜 구독자 수가 2만명이 채 안되는거죠?!! 진짜 훌륭한 요리 팁들이 가득 담긴 영상인데!! 꽁블 라구소스 만드려다가 닭육수 우리려고 왔다가 구독자 수 보고 깜작 놀라 댓글 달고갑니다...
언제나, 제나 : 닭육수 레시피도 감사합니다! 맛있는 음식은 역시 정성이 필요한거 같아요 ㅠㅠ
이준석 : 선생님 레시피 감사합니다!
자취를 하며 요리에 관심이 많아져 이것저것 해보는 중에 선생님 채널 알게되어서 너무 좋습니다!
덕분에 주말에 엄청 바쁘게 움직였습니다
서양가정식에 특히 관심이 많아 여러가지 레시피 보다보니 거의 다 닭육수를 사용하시더라구요!
사실 선생님 몰래 치킨스톡을 넣을까하다가 왠지 모르게 찔려서 닭육수를 내봤습니다
좀 전에 배추베이컨크림스튜 맛있게 해먹었어요!
감사합니다!
서양가정식 레시피도 계속해서 업로드 부탁드리겠습니다.!!
미니쉘 : 꽁블TV 요리 다 하나씩 해보는중인데 치킨스톡이랑 닭육수 직접뽑은것의 차이가 대단히 많이나네요 ㅋㅋ 너무 감사해요 ,
닭육수 이렇게만 해도 맛있게 만들 수 있다?!
#승우아빠 #남편세끼 #치킨스톡 #닭육수 #레시피
국물요리와 서양요리 소스의 기본육수가 되는 재료중에
가장 빠르게 만들 수 있는것이 치킨스톡
바로 닭육수 인데요, 생닭한마리와 여분의 채소면 준비 끝입니다
끓이는 시간도 최대 한시간 이면 충분히 맛깔나는 육수를 끓일 수 있습니다.
닭을 손질하고 부위별로 분해 해체하는 영상도 함께 준비해 드렸어요!
감칠맛 나는 육수를 통해 맛있는 요리 만드세요
닭 손질 후 물과 야채를 넣고 1시간 동안 끓이면 만들어 지는 치킨 스톡 레시피 입니다.
남은 닭은 백숙으로 드세요 XD
0.재료
물1.5L, 닭 800~1kg, 양파 1개, 당근 2개, 대파 3뿌리, 마늘 4~6쪽
1. 닭을 최대한 여러 부위로 손질해 줍니다.
2. 찬물 1.5L를 냄비에 넣고 재료들을 넣어 줍니다
3. 센 불로 끓입니다.
4. 부글부글 끓으면 불을 최대한 낮춰 1시간 더 끓입니다.
5. 육수를 체에 한 번 거른 후 완성
✔️ 트위치 https://www.twitch.tv/swab85
✔️ 공식카페 https://cafe.naver.com/swab
✔️ 문의 mokjinhwa@gmail.com
✔️ 사용 도구들 안내
영상에 나오는 제품들에 대한 문의가 많아 공유합니다
해당 링크로 제품을 구매하시면 제게 수익금이 발생합니다.
그러나 최저가는 아닐 수 있습니다! 꼭 참고해주세요
제품 정보 확인하시고 최저가 찾아서 구매해 주세요
타이머 - http://bitly.kr/mGP5iMwl
코팅팬 - https://coupa.ng/biTW3s
도마 - https://coupa.ng/bvVCNc
크레페 팬 - https://coupa.ng/biTWP1
온도계 - https://coupa.ng/biTXw3
계량스푼 - http://naver.me/FB6u36Tl
핀셋집게 - http://naver.me/IG4FWi51
승우아빠 : 오늘은 EBS느낌으로 촬영해서 찍을때 졸았다는것이 학계의 정설
Songsari : 오래 진득하게 끓인 라구파스타 만드는법도 올려주셨으면 좋겠습니다!
오형종 : 으악 너무 감사해요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 항상 궁금했던건데... 야채스톡도 해주세요 형 ㅠㅠ
우마군신 : 처음에 시무륵한 이유는 사면 되는데 왜 이걸 만드는 건가에 대한 자괴감 때문인가
영영 : 와 우리 교수님보다 더 잘 가르치시는거같아...
저희 학교 서양조리 승우아빠님이 가르쳐주셨으면 좋겠어요ㅜㅜㅜㅜㅜ하아...진짜ㅜㅜㅜㅜ
[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! '닭뼈육수' 만들기 / 치킨스톡 / Chicken Bouillon / 찌개/ 수프 / Asia Food / 늄냠TV
요리의 기본~ 육수!
물론 육수없이 맹물로 요리를 만들어도 아무런 문제가 없지만, 좀더 맛있게 만들기 위해 육수를 쓰기도 합니다.
보통 육수는 찌개나 국, 탕면(국물국수) 등등에 많이 사용히는데요 그 밖에 소스 만들때나 필링(만두소 같은)에 육즙을 보충하려는 목적으로 넣기도 한답니다.
이러한 육수는 주/부재료에 따라, 탁도에 따라 다양한 종류로 나누어진답니다.
예를 들어 닭육수, 사골육수, 쇠고기육수, 돼지빼 육수, 가츠오부시 육수~ 나...맑은 탕, 뽀얀탕~ 이런 식으로 말이죠.
일반 가정집에서는 멸치\u0026다시마 육수를 많이 사용할거에요.
빨리 낼수 있고, 재료를 오래 보존할수 있기 때문이죠.
그러나~ 고기육수도 고기육수만의 특색이 있기 때문에 몇몇 요리는 고기육수를 써야 제맛이 난답니다.
오늘은 고기육수 중에서 가장~ '가성비' 좋은 '닭뼈육수'를 만들어 봤어요. 살이 발라져 있는 닭뼈를 주 재료로 한 육수로, 뼈와 뼈 주변에 있는 살을 푸욱~ 끓여 만든답니다.
부드럽고 담백해 식재료 본연의 맛을 해치지 않아 각종 요리에 베이스로 쓰기 아주 좋은 육수에요.
재료
물 2.5L~3L
닭뼈 1마리분
대파(큰것) 1~2개
생강 15~20g
통후추 1작은술
정종 45cc
* 고기를 함께 넣으면 더욱 진한 육수를 만들수 있어요.
- 맑은 육수를 원하신다면 대파의 푸른부분만 사용하세요.
1.6~2리터 정도 양의 육수를 만들수 있는데요, 용도에 맞게 적절한 양의 물을 타서 사용하시면 된답니다.
- 소스에 사용하는 용도라면 옅은 편이 좋아요.
또한 맑은 국물을 원하신다면, 대파의 푸른부분만 사용하시면 된답니다. 흰 부분이나 양파가 들어가면 끓이는 과정중에 '풀어지는' 현상이 발생해 육수를 탁하게 만들거든요.
고기를 넣으면 감칠맛이 강한 육수를 만들수도 있는데요, 이때 사용하는 고기는 닭고기도 좋지만(가슴살 추천), 돼지고기도 정말 잘 어울린답니다.
다만, 문제는 시간~ 이죠.
고기육수 중에서 비교적 적은 시간이 필요하지만, 더운 여름에 1시간 30분은 좀 부담스럽죠? 이때는 '치킨스톡'으로 간편하게 육수를 낼수 있답니다.
과거에는 수입제품뿐이었지만, 국내회사에서도 액상 or 고형타입의 닭육수를 생산하고 있어요.
물론, 직접 낸 육수에 비하면 맛이 약하긴 하지만 참 편리해요~!
참고로 직접 낸 육수는 조미료나 소금을 가미하지 않았으며, 본 채널에서 사용된 육수는 '무 조미' 육수를 기본으로 합니다.
따라서, 시판 치킨스톡을 육수 대신 사용하신다면 조리시 들어가는 소스나 소금의 양을 줄여주셔야 한답니다.
ARIKITCHEN (아리키친) : 점점 영상에 깨알 애교가 보입니다요 캬캬~^0^b
happycooking120180 : 오늘 영상 정말 10점 만점에 10점이에요. 저도 요리를 하니까 저는 항상 닭육수가 냉동실에 가득하지만 닭육수 만드는 정보가 정말 많이 퍼졌으면 좋겠다는 생각을 했었어요 ㅎㅎ 화니샘이 보여주신 레시피는 정말 유용해요. 초벌하고 난 물 버리고 다시 시작하는 건 저도 오늘 처음 배웠어요^^. 좋은 영상 감사합니다^^.
Jackie Shin : 선생님 항상 많이 배웁니다. 상탕이나 농탕 육수 레시피도 부탁드립니다.
엘리마일러V : 초벌삶기 완전 공감♥본조리 전 한번 손질 더 하는게 귀찮다싶을 때도 있는데 정말 중요하더라구요 먹는이의 표정이 확 달라져요^^
Jinsung Yang : 안녕하세요. 항상 잘 보고 있어요~ 닭다리 사와서 살발라서 튀겨먹고 뼈가지고 육수만들어먹곤 했는데 맛이 연하다했더니 그런이유가 있었네요ㅠ 질문이 혹시 육수를 끓일 때 압력솥을 쓰는 건 어떤가요? 1시간반씩 보고 있는게 쉽진 않아서요 ㅋㅋ 저는 압력 올렸다 내리고 뚜껑 열어보지 않고 한번 더 압력 올렸다 내리는데 그래도 거의 30-40분은 걸리는 것 같아요. 거품제거가 안돼서 안 좋을까요?
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