필링크림
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[Eng Sub] 마카롱 필링 이거면 끝! 앙글레즈/파타봄브/이탈리안머랭 세 가지 버터크림 만들기 Three ways to make butter cream│자도르
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안녕하세요^^
오늘은 마카롱 필링으로도, 케이크 크림으로도 좋은
세 가지 버터크림을 만들어 보았습니다.
버터크림을 만드는 방법은 꽤 다양해서,
버터에 그냥 슈가파우더, 크림치즈 등을 섞기도,
커스터드크림을 만들어 섞기도 하지만
활용도 높고 맛있는 크림은 이 세 가지가 대표적인 것 같아요.
이 세 가지 기본 크림 만드는 방법만 확실히 익혀 두면
수십, 수백가지 맛으로 활용 가능하답니다!
마카롱 필링으로, 컵케이크 위에 프로스팅으로, 케이크에 아이싱하는 크림으로
다양한 맛을 첨가해 무궁무진하게 응용해보세요^^
(사실 마카롱 필링이 버터크림만 있는 건 아니죠.
가나슈 타입을 넣기도 하고, 크림치즈로 만든 것도 있구요.
잼을 만들어서 넣기도 하고, 마쉬멜로우를 샌딩하기도 해요.
여러가지 다양한 마카롱과 필링들 차차 보여드릴 수 있도록 할게요.
원하시는 영상이나 레시피는 댓글로 남겨주세요:))
아, 그리고 완성된 버터크림은 냉동보관 가능해요! 랩으로 밀봉해서 냉동보관해 주시고, 사용할 때 자연 해동하여 다시 휘핑해서 사용해주세요 :)
* 비슷비슷해 보이는 이 세가지 크림의 특징과 활용 방법을 정리해 보았어요:)
1) 앙글레즈 버터크림
- 특징 : 우유가 들어가 다른 크림에 비해 수분감이 많아요
- 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 부드럽게 입에서 녹아요
- 활용 : 수분감이 많아 뻑뻑한가루 재료들과 궁합이 잘 맞고, 앙글레즈 소스를 만들 때 바닐라빈을 함께 넣어 바닐라맛 크림으로 만들면 참 좋아요
(ex) 말차가루, 코코아가루, 콩가루, 미숫가루, 흑임자 가루 등...)
2) 파타봄브 버터크림
- 특징 : 앙글레즈 버터크림보다 우유가 들어가지 않아 좀더 단단한 느낌이예요
- 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 더 진한 맛이예요
- 활용 : 고소하고 진한 재료들과 잘 어울려요
(ex)커피엑기스, 녹인 초코, 피스타치오 페이스트, 누텔라, 땅콩잼, 프랄린 등 )
3) 이탈리안머랭 버터크림
- 특징 : 이탈리안머랭의 기포 때문에, 다른 크림들보다 가볍고 산뜻해요
- 맛 : 세 가지 중에 가장 느끼하지 않고, 뒷맛이 가볍고 깔끔해요
- 활용 : 어떤 맛이나 재료와도 무난하게 잘 어울려요. 과일 종류와 섞으면 궁합이 좋아요.
(ex) 과일잼, 과일 콩포트, 과일청, 과일 퓨레 등 )
▶재료
[앙글레즈 버터크림]
- 노른자 40g, 설탕 30g, 우유 50g, 버터 100g
1) 노른자에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 한 티스푼 정도 남겨놓아 주세요
2) 우유에 설탕 한 티스푼 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요.
3) 1)에 2)를 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
4) 3)을 다시 냄비에 옮겨 80~85도까지 저어가며 데워주세요.
* 다른 조리법과 달리, 앙글레즈를 끓일 때는 온도계로 온도를 측정하지 않습니다. 조금만 젓지 않아도 쉽게 덩어리가 지기 때문에, 온도계를 꽂아서 온도를 측정하기가 어려워요. 대신 액체의 농도와 상태를 보고 판단해 주세요. 묽은 스프같은 상태이며, 주걱을 손가락으로 그어 보았을 때 길이 확실하게 보이는 정도의 점도입니다.
5) 완성된 앙글레즈 소스는 체에 걸러 30도 이하로 완전히 식혀주세요.
* 이번에 만든 양은 매우 적은 양이라 체에 걸러서 두면 5분 이내로 식기 때문에 따로 얼음물을 받치지 않았는데요, 원래는 앙글레즈를 만든 후 실온에서 그냥 식히지 않고 얼음물을 밑에 받쳐서 온도를 빠르게 낮춰 주는 것이 정석입니다. 노른자가 높은 온도에서 머물면 세균 번식이 빠르게 된다고 해요. 이것은 커스터드크림을 만들 때도 마찬가지이니 꼭 기억해주세요!
6) 식은 앙글레즈에 실온 상태의 버터를 두 번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[이탈리안머랭 버터크림]
- 흰자 50g, 설탕 80g, 물 20g, 버터 200g
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여 주세요.
2) 1)을 끓이는 동안 흰자를 휘핑해 주세요
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 흰자를 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[파타봄브 버터크림]
- 노른자 60g, 설탕 100g, 물 35g, 버터 200g
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 가열해주세요.
2) 노른자를 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑해 주세요.
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 3)을 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 부드러운 크림을 만들어 주세요.
▶Ingredients
* Anglaise Buttercream
- egg yolk 40g, sugar 30g, milk 50g, butter 100g
* Italian Meringue Buttercream
- egg white 50g, sugar 80g, water 20g, butter 200g
* Pate a bombe Buttercream
- egg yolk 60g, sugar 100g, water 35g, butter 200g
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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J'adore자도르 : ▶재료
[앙글레즈 버터크림]
- 노른자 40g, 설탕 30g, 우유 50g, 버터 100g
1) 노른자에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 한 티스푼 정도 남겨놓아 주세요
2) 우유에 설탕 한 티스푼 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요.
3) 1)에 2)를 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
4) 3)을 다시 냄비에 옮겨 80~85도까지 저어가며 데워주세요.
5) 완성된 앙글레즈 소스는 체에 걸러 30도 이하로 완전히 식혀주세요.
6) 실온 상태의 버터를 두 번에 나눠가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[이탈리안머랭 버터크림]
* 이탈리안머랭은 적은 양으로 만들면 실패 확률이 높기 때문에 배합이 조금 많아요. 많은 양이 부담스러우신 분들은 이탈리안머랭까지는 동량으로 만들고, 버터 100g에 이탈리안머랭 완성량의 반을 계량해서 섞어주시면 됩니다.
- 흰자 50g, 설탕 80g, 물 20g, 버터 200g
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여 주세요.
2) 1)을 끓이는 동안 흰자를 휘핑해 주세요
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 흰자를 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[파타봄브 버터크림]
- 노른자 60g, 설탕 100g, 물 35g, 버터 200g
* 파타봄브는 적은 양으로 만들면 실패 확률이 높기 때문에 배합이 조금 많아요. 많은 양이 부담스러우신 분들은 파타봄브 까지는 동량으로 만들고, 버터 100g에 파타봄브 완성량의 반을 계량해서 섞어주시면 됩니다.
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 가열해주세요.
2) 노른자를 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑해 주세요.
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 3)을 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 부드러운 크림을 만들어 주세요.
▶Ingredients
* Anglaise Buttercream
- egg yolk 40g, sugar 30g, milk 50g, butter 100g
* Italian Meringue Buttercream
- egg white 50g, sugar 80g, water 20g, butter 200g
* Pate a bombe Buttercream
- egg yolk 60g, sugar 100g, water 35g, butter 200g
* 비슷비슷해 보이는 이 세가지 크림의 특징과 활용 방법을 정리해 보았어요:)
1) 앙글레즈 버터크림
- 특징 : 우유가 들어가 다른 크림에 비해 수분감이 많아요
- 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 부드럽게 입에서 녹아요
- 활용 : 수분감이 많아 뻑뻑한가루 재료들과 궁합이 잘 맞고, 앙글레즈 소스를 만들 때 바닐라빈을 함께 넣어 바닐라맛 크림으로 만들면 참 좋아요
(ex) 말차가루, 코코아가루, 콩가루, 미숫가루, 흑임자 가루 등...)
2) 파타봄브 버터크림
- 특징 : 앙글레즈 버터크림보다 우유가 들어가지 않아 좀더 단단한 느낌이예요
- 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 더 진한 맛이예요
- 활용 : 고소하고 진한 재료들과 잘 어울려요
(ex)커피엑기스, 녹인 초코, 피스타치오 페이스트, 누텔라, 땅콩잼, 프랄린 등 )
3) 이탈리안머랭 버터크림
- 특징 : 이탈리안머랭의 기포 때문에, 다른 크림들보다 가볍고 산뜻해요
- 맛 : 세 가지 중에 가장 느끼하지 않고, 뒷맛이 가볍고 깔끔해요
- 활용 : 어떤 맛이나 재료와도 무난하게 잘 어울려요. 과일 종류와 섞으면 궁합이 좋아요.
(ex) 과일잼, 과일 콩포트, 과일청, 과일 퓨레 등 )
ㅇㅇ : 자도르님 영상은 공짜로 보는게 죄송할정도로 너무 유익해요. 구독자도 금방 느실거같아요!!! 항상 좋은 영상 감사합니다ㅜ
모카플랫치노 : 0:00 앙글레즈 버터크림
1:58 이탈리안머랭 버터크림
3:50 파타봄브 버터크림
제가보려고만든 책갈피에요❤️
무민 : 0:01앙글레즈 버터크림
2:00 이탈리안머랭 버터크림
3:50 파타봄브 버터크림
김혜미 : 어울리는 스타일까지 알려주시다니... 이정도면 온라인강의수준인데요..? 자도르님이 만든 거 너무너무 먹어보고 싶어요!!
마카롱필링 크림베이스 대표 3가지 레시피! (앙글레즈버터크림,파트아봄브크림,이탈리안버터크림)
필링 레시피의 기본이 되는 대표 3가지 크림 베이스를 만들어봤습니다
각각의 방법을 만들어보면서 특징에 대해서 영상에 담아봤어요
평소 필링 만들기가 어려우셨다면 영상 보시면서 많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다!!
모든 레시피는 서울우유버터 1개 기준의 레시피예요
양이 많기 때문에 소량으로 제작 시엔 반절이나 3등분하셔서 레시피 양을 조절해주세요^^
1.앙글레즈 버터크림
달걀노른자가 들어가 고소한 맛이 나요
수분 양이 많아서 가루로 만드는 레시피가 적당하답니다
대량으로 만들 땐 수분을 많이 날려줘야 되기 때문에 시간이 오래 걸릴 수가 있는 단점이 있습니다
노른자가 익지 않도록 낮은 온도로 계속 저어가며 끓여주세요
버터 450
우유 160
노른자 130
설탕 60 ( 대략적으로절반은우유절반은노른자에넣어주세요)
2. 파트아봄브크림
앙글레즈 크림처럼 노른자가 들어가 고소하고 묵직한 크림의 맛이 나요
앙글레즈보다 수분량이 적어 더 안정감 있는 필링을 만드실 수 있습니다
버터 450
노른자 90
설탕 90
물 60
3.이탈리안 버터크림
이탈리안 버터크림은 머랭을 이용해 만들기 때문에 식감이 가볍고 부드러워요
가벼운 맛에 재료 본연의 맛을 살릴 수 있는 과일 맛의 필링들이 잘 어울려요
버터 450
흰자 55
설탕 100
물 45
#마카롱필링
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ri : 만드는법
1:15 앙글레즈버터크림
10:00 파트아봄브크림
15:32 이탈리안버터크림
도마도 : 세가지 크림의 차이와 응용방법이 궁금했었는데 덕분에 잘 정리되었어요.
감사해요:)
유지미 : 깔끔하게 정리된 느낌
확실히 배우고갑니다
greentea : 궁금했던 점을 다 알려주는 영상이네요^^
한가지만 물어볼게요
버터랑 계란이랑 서로 섞일때까지만 믹싱하나요 아님 섞인후에도 좀 더 휘핑을 해줘야하나요?
휘핑을 잘하면 버터식감이 가벼워져서 맛있다고 하는데 그게 어디까지 해야하는지를 모르겠어요
너무 많이 하면 묽어 지나요?
J.K Fitz : I wished there were English captions on this video but I was able to still leatn about anglaise cream , so thank you
8가지 필링 만들기!! 8 flavor cream
치즈크림을 베이스 크림으로 8가지의 크림을 만들어요!!
달고 짜고 상큼하고 향긋한 여러종류의 크림을 만들어서
샌딩하고 선물해보는 재미
이 겨울에 마카롱 선물할때 만들어보세요!!
취향따라 양은 조절해 주시면될꺼같아요-
꼭 치즈크림이 아니라
다른 종류의 버터크림도 비슷한 양을 섞어주시면됩니다!!
8가지 크림이라 기대하셨을꺼 같은데
생각보다 또,, 치즈크림 돌려막기 영상이라.....죄송해요 ㅠㅠ
그럼 이제 맛설명을 길게 적어볼게요!!
오레오가루 20g 은 가장 인기 있는 크림이에요!
꼭 다크가나슈랑 같이 샌딩해주어야 초콜렛의 깊은맛이 살아나요
가게에서 당연 1위로 팔리는 맛
황치즈가루 20g 베이킹맘에서 구입한가루인데 황치즈가루도 브랜드 마다 맛이 다른거 같아요 ㅋ
이번에 산 가루맛이 좀더 맛있어서 만족스럽고
체다치즈소스도 같이 넣는게 훨씬더 맛있다고 생각해요
많이들 아시는 뽀또맛!!
앤드로스사과리플쨈 30g 저는 귀찮니즘 베이커라서 쨈을 잘 만들어 쓰지 않아요!! 쨈에 과일향을 담기 어렵기도 하고 잼을 종종 만들긴하지만 암튼 사과리플쩸은 상큼한 사과향이 첨가 되어 있어서
우리가 아는 사과맛이 난달까요?? 암튼 애플치즈도 가게에서 최근인기에요 ㅋ 사과 말고 체리 블루베리 복숭아 오렌지맛 다양한 리플쨈이 있으니 사용해보세요 - 저도 다 써본건 아니에요 ㅋㅋㅋㅋ
담에 다 사보고 싶네요
검은깨가루 15g 검은깨가루는 브랜드 마다 정말 맛차이가 커요 그래도 국산은 맛이 비슷비슷한 편인거 같고... 고소하고 찐찐한 맛이 좋아요
인절미가루를 묻히거나 가운데 인절미를 넣거나 다양하게 응용하셔도 좋을 할매입맛 크림!!
카라멜 30g 금지락카라멜크림을 치즈크림과 섞으면 대 존맛...
진짜 이건 누가 먹어도 다 좋아할 달달한맛의 크림인데
여기에 소금까지 뿌리면 정말 환상적이에요 ㅠㅠ 달고짜고 풍미돋고 난리나는 맛이라고 개인적으로 생각합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
늘 먹지만 먹을때마다 희열이 느껴지는 맛
에스프레쏘파우더 저는 카누를 전에는 쓰다가 선물받은 파우더를 사용하고 있는데 카누도 충분히 맛있다고 생각합니다!! ㅋㅋ
치즈크림이랑 에스프레소크림이랑 섞어서 넣으면 티라미수 맛이 되지요 그냥 단독으로 사용해도 맛있고 초코볼이나 초코칩을 넣어도 좋고 커피맛오 호불호 없이 많이들 좋아하시는 크림!!
- 저는 커피를 못먹어서 못먹어요 ㅠㅠ
옥수수 스프 10g 저는 옥수수 스프넣은 크림 먹엇을때 콘칩이나 치토스 맛이더라구요 여기에 칠리가루를 넣어주면 정말 치토스 맛이나요 !! 암튼 단짠옥수수 레시피도 응용가능합니다!!
브와롱라즈베리퓨레 15g 냉동퓨레들중에 향이나 맛이 강한편이라서 적은양으로 제대로 상큼해요!! 냉동퓨레도 향이나 맛이 약한건 리플잼을 같이 사용하는 편이고 다양한 브랜드로 사용하는데
쨈이나 퓨레는 과일마다 특성이 각각 많이 다른거 같아서 오늘은 간단히 라즈베리만 올려요 !! 담에 과일맛은 한가지씩 따로 올리거나 할듯해요
맛이라는게 익숙해지면 맛없게 느껴지기 때문에
저는 특이하고 새로운 맛을 더 좋아하는 편이고
손님들은 익숙하고 아는 맛을 더좋아하는거 같아요 ㅋㅋㅋㅋ
저는 새필링 만들기를 좋아하고
손님들은 오레오가 품절없이 많기를 바라죠....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아!! 그리고 필링만 먹어보시면 싱겁거나 시거나 밸런스가 안맞을꺼에요 달달한마카롱이랑 샌딩해야 맛이 조화가 되는 크림이니 다른곳에 사용하기엔 애매한 크림입니다!!
그리고 치즈크림 하나만으로도 이렇게 변화무쌍하구요!!
아닌가요?? 돌려막기 인가 ㅋ
사실 치즈크림 좀더 응용하는 편도 하나 더 만들까 싶고....ㅋㅋㅋㅋ 치즈크림으로 31찍을기세...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
치즈크림하나로 돌려막기 해보세요
홈베이킹이랑 간단할수록 좋은것 아니겠습니까!!
맛설명은 그럼 끝났구요
손님들의 베스트
1. 오레오
2.카라멜
3. 에스프레소
나의 베스트
1. 카라멜
2.애플치즈
3.황치즈
여행중이라 이 영상은 예약글로 올라가서
답변이 원할하지 않을수 있을꺼 같아요 ㅠㅠ
영상 시청해주셔서 감사합니다!!
김효정 : 여러 경험에서 오는 팁을 세세하게 알려주셔서 감사합니다 정말 일대일 강의 받는 것 같아요! 마카롱 도전할때마다 실패해서 뭐가 문제지하고 찾고 있었는데 여러 영상보면서 가정용 오븐이라서 굽는 온도를 달리해야되구나 생각했어요 그리고 카라멜 소스만드는 영상도 잘 봤어요! 예전에 만들었을때는 사탕같이 딱딱하게 굳어서 버렸거든요ㅠ 지락님 레시피보고 만들면 뭐든지 성공할 것 같아요! 감사합니당
김유리 : 이렇게 직접 사용하시는 크림 레시피를 아낌없이 알려주시다니ㅜㅜ..홈베이커에게 정말 단비와도 같군요 넘넘감사해요 전 꼬끄까진 재미나게 만들다가 필링만 만들려면 힘들었는데 치즈크림 하나만 만들어서 응용하면 이렇게 많은 필링이 완성된다니.. 알려주신크림 모두 만들어볼께요!!!!!!
윤밀 : 크림치즈 좋아해서 궁금했는데
업장운영하시면서 노하우대방출해주시는게 쉽지않으셨을텐데 항상 감사하면서 영상보고있어요
는개 : 정말 금지락님 사랑합니다 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅜㅜㅜㅜ판매를 하시는분께서 공개하시기 꺼려지실수도있는데 이렇게 영상을 올려주시다니ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ하찮은 홈베이커로서 필링만들때마다 너무 힘든 여정이였는데 이렇게 올려주시니 가려운곳을 시원하게 긁어주시는 느낌이에요 ㅜㅜㅠㅠㅠ하시는일마다 성공하시고 적게 일하시고 많이 버시길바랍니다 ㅜㅜㅜㅜㅜ♥️♥️♥️♥️
박상민 : 마카롱이 어려운 홈베이커에게 가뭄에 단비가 아니라 폭우를 퍼부어주시는것 같아요 감사합니다^^
▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
'좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다!
For more detailed recipes, please click on the down below.
안녕하세요^^
오늘은 마카롱 필링으로도, 케이크 크림으로도 좋은
세 가지 버터크림을 만들어 보았습니다.
버터크림을 만드는 방법은 꽤 다양해서,
버터에 그냥 슈가파우더, 크림치즈 등을 섞기도,
커스터드크림을 만들어 섞기도 하지만
활용도 높고 맛있는 크림은 이 세 가지가 대표적인 것 같아요.
이 세 가지 기본 크림 만드는 방법만 확실히 익혀 두면
수십, 수백가지 맛으로 활용 가능하답니다!
마카롱 필링으로, 컵케이크 위에 프로스팅으로, 케이크에 아이싱하는 크림으로
다양한 맛을 첨가해 무궁무진하게 응용해보세요^^
(사실 마카롱 필링이 버터크림만 있는 건 아니죠.
가나슈 타입을 넣기도 하고, 크림치즈로 만든 것도 있구요.
잼을 만들어서 넣기도 하고, 마쉬멜로우를 샌딩하기도 해요.
여러가지 다양한 마카롱과 필링들 차차 보여드릴 수 있도록 할게요.
원하시는 영상이나 레시피는 댓글로 남겨주세요:))
아, 그리고 완성된 버터크림은 냉동보관 가능해요! 랩으로 밀봉해서 냉동보관해 주시고, 사용할 때 자연 해동하여 다시 휘핑해서 사용해주세요 :)
* 비슷비슷해 보이는 이 세가지 크림의 특징과 활용 방법을 정리해 보았어요:)
1) 앙글레즈 버터크림
- 특징 : 우유가 들어가 다른 크림에 비해 수분감이 많아요
- 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 부드럽게 입에서 녹아요
- 활용 : 수분감이 많아 뻑뻑한가루 재료들과 궁합이 잘 맞고, 앙글레즈 소스를 만들 때 바닐라빈을 함께 넣어 바닐라맛 크림으로 만들면 참 좋아요
(ex) 말차가루, 코코아가루, 콩가루, 미숫가루, 흑임자 가루 등...)
2) 파타봄브 버터크림
- 특징 : 앙글레즈 버터크림보다 우유가 들어가지 않아 좀더 단단한 느낌이예요
- 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 더 진한 맛이예요
- 활용 : 고소하고 진한 재료들과 잘 어울려요
(ex)커피엑기스, 녹인 초코, 피스타치오 페이스트, 누텔라, 땅콩잼, 프랄린 등 )
3) 이탈리안머랭 버터크림
- 특징 : 이탈리안머랭의 기포 때문에, 다른 크림들보다 가볍고 산뜻해요
- 맛 : 세 가지 중에 가장 느끼하지 않고, 뒷맛이 가볍고 깔끔해요
- 활용 : 어떤 맛이나 재료와도 무난하게 잘 어울려요. 과일 종류와 섞으면 궁합이 좋아요.
(ex) 과일잼, 과일 콩포트, 과일청, 과일 퓨레 등 )
▶재료
[앙글레즈 버터크림]
- 노른자 40g, 설탕 30g, 우유 50g, 버터 100g
1) 노른자에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 한 티스푼 정도 남겨놓아 주세요
2) 우유에 설탕 한 티스푼 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요.
3) 1)에 2)를 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
4) 3)을 다시 냄비에 옮겨 80~85도까지 저어가며 데워주세요.
* 다른 조리법과 달리, 앙글레즈를 끓일 때는 온도계로 온도를 측정하지 않습니다. 조금만 젓지 않아도 쉽게 덩어리가 지기 때문에, 온도계를 꽂아서 온도를 측정하기가 어려워요. 대신 액체의 농도와 상태를 보고 판단해 주세요. 묽은 스프같은 상태이며, 주걱을 손가락으로 그어 보았을 때 길이 확실하게 보이는 정도의 점도입니다.
5) 완성된 앙글레즈 소스는 체에 걸러 30도 이하로 완전히 식혀주세요.
* 이번에 만든 양은 매우 적은 양이라 체에 걸러서 두면 5분 이내로 식기 때문에 따로 얼음물을 받치지 않았는데요, 원래는 앙글레즈를 만든 후 실온에서 그냥 식히지 않고 얼음물을 밑에 받쳐서 온도를 빠르게 낮춰 주는 것이 정석입니다. 노른자가 높은 온도에서 머물면 세균 번식이 빠르게 된다고 해요. 이것은 커스터드크림을 만들 때도 마찬가지이니 꼭 기억해주세요!
6) 식은 앙글레즈에 실온 상태의 버터를 두 번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[이탈리안머랭 버터크림]
- 흰자 50g, 설탕 80g, 물 20g, 버터 200g
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여 주세요.
2) 1)을 끓이는 동안 흰자를 휘핑해 주세요
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 흰자를 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[파타봄브 버터크림]
- 노른자 60g, 설탕 100g, 물 35g, 버터 200g
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 가열해주세요.
2) 노른자를 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑해 주세요.
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 3)을 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 부드러운 크림을 만들어 주세요.
▶Ingredients
* Anglaise Buttercream
- egg yolk 40g, sugar 30g, milk 50g, butter 100g
* Italian Meringue Buttercream
- egg white 50g, sugar 80g, water 20g, butter 200g
* Pate a bombe Buttercream
- egg yolk 60g, sugar 100g, water 35g, butter 200g
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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J'adore자도르 : ▶재료
[앙글레즈 버터크림]
- 노른자 40g, 설탕 30g, 우유 50g, 버터 100g
1) 노른자에 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕 한 티스푼 정도 남겨놓아 주세요
2) 우유에 설탕 한 티스푼 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데워주세요.
3) 1)에 2)를 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
4) 3)을 다시 냄비에 옮겨 80~85도까지 저어가며 데워주세요.
5) 완성된 앙글레즈 소스는 체에 걸러 30도 이하로 완전히 식혀주세요.
6) 실온 상태의 버터를 두 번에 나눠가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[이탈리안머랭 버터크림]
* 이탈리안머랭은 적은 양으로 만들면 실패 확률이 높기 때문에 배합이 조금 많아요. 많은 양이 부담스러우신 분들은 이탈리안머랭까지는 동량으로 만들고, 버터 100g에 이탈리안머랭 완성량의 반을 계량해서 섞어주시면 됩니다.
- 흰자 50g, 설탕 80g, 물 20g, 버터 200g
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 끓여 주세요.
2) 1)을 끓이는 동안 흰자를 휘핑해 주세요
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 흰자를 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 주세요.
[파타봄브 버터크림]
- 노른자 60g, 설탕 100g, 물 35g, 버터 200g
* 파타봄브는 적은 양으로 만들면 실패 확률이 높기 때문에 배합이 조금 많아요. 많은 양이 부담스러우신 분들은 파타봄브 까지는 동량으로 만들고, 버터 100g에 파타봄브 완성량의 반을 계량해서 섞어주시면 됩니다.
1) 냄비에 설탕과 물을 넣고 118도까지 가열해주세요.
2) 노른자를 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑해 주세요.
3) 1)을 2)에 조금씩 넣어가며 휘핑해 주세요.
4) 3)을 계속 휘핑해 30도 이하로 식혀 주세요.
5) 실온 상태의 버터를 2번에 나눠 넣어가며 부드러운 크림을 만들어 주세요.
▶Ingredients
* Anglaise Buttercream
- egg yolk 40g, sugar 30g, milk 50g, butter 100g
* Italian Meringue Buttercream
- egg white 50g, sugar 80g, water 20g, butter 200g
* Pate a bombe Buttercream
- egg yolk 60g, sugar 100g, water 35g, butter 200g
* 비슷비슷해 보이는 이 세가지 크림의 특징과 활용 방법을 정리해 보았어요:)
1) 앙글레즈 버터크림
- 특징 : 우유가 들어가 다른 크림에 비해 수분감이 많아요
- 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 부드럽게 입에서 녹아요
- 활용 : 수분감이 많아 뻑뻑한가루 재료들과 궁합이 잘 맞고, 앙글레즈 소스를 만들 때 바닐라빈을 함께 넣어 바닐라맛 크림으로 만들면 참 좋아요
(ex) 말차가루, 코코아가루, 콩가루, 미숫가루, 흑임자 가루 등...)
2) 파타봄브 버터크림
- 특징 : 앙글레즈 버터크림보다 우유가 들어가지 않아 좀더 단단한 느낌이예요
- 맛 : 노른자가 들어가서 고소하고, 더 진한 맛이예요
- 활용 : 고소하고 진한 재료들과 잘 어울려요
(ex)커피엑기스, 녹인 초코, 피스타치오 페이스트, 누텔라, 땅콩잼, 프랄린 등 )
3) 이탈리안머랭 버터크림
- 특징 : 이탈리안머랭의 기포 때문에, 다른 크림들보다 가볍고 산뜻해요
- 맛 : 세 가지 중에 가장 느끼하지 않고, 뒷맛이 가볍고 깔끔해요
- 활용 : 어떤 맛이나 재료와도 무난하게 잘 어울려요. 과일 종류와 섞으면 궁합이 좋아요.
(ex) 과일잼, 과일 콩포트, 과일청, 과일 퓨레 등 )
ㅇㅇ : 자도르님 영상은 공짜로 보는게 죄송할정도로 너무 유익해요. 구독자도 금방 느실거같아요!!! 항상 좋은 영상 감사합니다ㅜ
모카플랫치노 : 0:00 앙글레즈 버터크림
1:58 이탈리안머랭 버터크림
3:50 파타봄브 버터크림
제가보려고만든 책갈피에요❤️
무민 : 0:01앙글레즈 버터크림
2:00 이탈리안머랭 버터크림
3:50 파타봄브 버터크림
김혜미 : 어울리는 스타일까지 알려주시다니... 이정도면 온라인강의수준인데요..? 자도르님이 만든 거 너무너무 먹어보고 싶어요!!
마카롱필링 크림베이스 대표 3가지 레시피! (앙글레즈버터크림,파트아봄브크림,이탈리안버터크림)
필링 레시피의 기본이 되는 대표 3가지 크림 베이스를 만들어봤습니다
각각의 방법을 만들어보면서 특징에 대해서 영상에 담아봤어요
평소 필링 만들기가 어려우셨다면 영상 보시면서 많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다!!
모든 레시피는 서울우유버터 1개 기준의 레시피예요
양이 많기 때문에 소량으로 제작 시엔 반절이나 3등분하셔서 레시피 양을 조절해주세요^^
1.앙글레즈 버터크림
달걀노른자가 들어가 고소한 맛이 나요
수분 양이 많아서 가루로 만드는 레시피가 적당하답니다
대량으로 만들 땐 수분을 많이 날려줘야 되기 때문에 시간이 오래 걸릴 수가 있는 단점이 있습니다
노른자가 익지 않도록 낮은 온도로 계속 저어가며 끓여주세요
버터 450
우유 160
노른자 130
설탕 60 ( 대략적으로절반은우유절반은노른자에넣어주세요)
2. 파트아봄브크림
앙글레즈 크림처럼 노른자가 들어가 고소하고 묵직한 크림의 맛이 나요
앙글레즈보다 수분량이 적어 더 안정감 있는 필링을 만드실 수 있습니다
버터 450
노른자 90
설탕 90
물 60
3.이탈리안 버터크림
이탈리안 버터크림은 머랭을 이용해 만들기 때문에 식감이 가볍고 부드러워요
가벼운 맛에 재료 본연의 맛을 살릴 수 있는 과일 맛의 필링들이 잘 어울려요
버터 450
흰자 55
설탕 100
물 45
#마카롱필링
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ri : 만드는법
1:15 앙글레즈버터크림
10:00 파트아봄브크림
15:32 이탈리안버터크림
도마도 : 세가지 크림의 차이와 응용방법이 궁금했었는데 덕분에 잘 정리되었어요.
감사해요:)
유지미 : 깔끔하게 정리된 느낌
확실히 배우고갑니다
greentea : 궁금했던 점을 다 알려주는 영상이네요^^
한가지만 물어볼게요
버터랑 계란이랑 서로 섞일때까지만 믹싱하나요 아님 섞인후에도 좀 더 휘핑을 해줘야하나요?
휘핑을 잘하면 버터식감이 가벼워져서 맛있다고 하는데 그게 어디까지 해야하는지를 모르겠어요
너무 많이 하면 묽어 지나요?
J.K Fitz : I wished there were English captions on this video but I was able to still leatn about anglaise cream , so thank you
8가지 필링 만들기!! 8 flavor cream
치즈크림을 베이스 크림으로 8가지의 크림을 만들어요!!
달고 짜고 상큼하고 향긋한 여러종류의 크림을 만들어서
샌딩하고 선물해보는 재미
이 겨울에 마카롱 선물할때 만들어보세요!!
취향따라 양은 조절해 주시면될꺼같아요-
꼭 치즈크림이 아니라
다른 종류의 버터크림도 비슷한 양을 섞어주시면됩니다!!
8가지 크림이라 기대하셨을꺼 같은데
생각보다 또,, 치즈크림 돌려막기 영상이라.....죄송해요 ㅠㅠ
그럼 이제 맛설명을 길게 적어볼게요!!
오레오가루 20g 은 가장 인기 있는 크림이에요!
꼭 다크가나슈랑 같이 샌딩해주어야 초콜렛의 깊은맛이 살아나요
가게에서 당연 1위로 팔리는 맛
황치즈가루 20g 베이킹맘에서 구입한가루인데 황치즈가루도 브랜드 마다 맛이 다른거 같아요 ㅋ
이번에 산 가루맛이 좀더 맛있어서 만족스럽고
체다치즈소스도 같이 넣는게 훨씬더 맛있다고 생각해요
많이들 아시는 뽀또맛!!
앤드로스사과리플쨈 30g 저는 귀찮니즘 베이커라서 쨈을 잘 만들어 쓰지 않아요!! 쨈에 과일향을 담기 어렵기도 하고 잼을 종종 만들긴하지만 암튼 사과리플쩸은 상큼한 사과향이 첨가 되어 있어서
우리가 아는 사과맛이 난달까요?? 암튼 애플치즈도 가게에서 최근인기에요 ㅋ 사과 말고 체리 블루베리 복숭아 오렌지맛 다양한 리플쨈이 있으니 사용해보세요 - 저도 다 써본건 아니에요 ㅋㅋㅋㅋ
담에 다 사보고 싶네요
검은깨가루 15g 검은깨가루는 브랜드 마다 정말 맛차이가 커요 그래도 국산은 맛이 비슷비슷한 편인거 같고... 고소하고 찐찐한 맛이 좋아요
인절미가루를 묻히거나 가운데 인절미를 넣거나 다양하게 응용하셔도 좋을 할매입맛 크림!!
카라멜 30g 금지락카라멜크림을 치즈크림과 섞으면 대 존맛...
진짜 이건 누가 먹어도 다 좋아할 달달한맛의 크림인데
여기에 소금까지 뿌리면 정말 환상적이에요 ㅠㅠ 달고짜고 풍미돋고 난리나는 맛이라고 개인적으로 생각합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
늘 먹지만 먹을때마다 희열이 느껴지는 맛
에스프레쏘파우더 저는 카누를 전에는 쓰다가 선물받은 파우더를 사용하고 있는데 카누도 충분히 맛있다고 생각합니다!! ㅋㅋ
치즈크림이랑 에스프레소크림이랑 섞어서 넣으면 티라미수 맛이 되지요 그냥 단독으로 사용해도 맛있고 초코볼이나 초코칩을 넣어도 좋고 커피맛오 호불호 없이 많이들 좋아하시는 크림!!
- 저는 커피를 못먹어서 못먹어요 ㅠㅠ
옥수수 스프 10g 저는 옥수수 스프넣은 크림 먹엇을때 콘칩이나 치토스 맛이더라구요 여기에 칠리가루를 넣어주면 정말 치토스 맛이나요 !! 암튼 단짠옥수수 레시피도 응용가능합니다!!
브와롱라즈베리퓨레 15g 냉동퓨레들중에 향이나 맛이 강한편이라서 적은양으로 제대로 상큼해요!! 냉동퓨레도 향이나 맛이 약한건 리플잼을 같이 사용하는 편이고 다양한 브랜드로 사용하는데
쨈이나 퓨레는 과일마다 특성이 각각 많이 다른거 같아서 오늘은 간단히 라즈베리만 올려요 !! 담에 과일맛은 한가지씩 따로 올리거나 할듯해요
맛이라는게 익숙해지면 맛없게 느껴지기 때문에
저는 특이하고 새로운 맛을 더 좋아하는 편이고
손님들은 익숙하고 아는 맛을 더좋아하는거 같아요 ㅋㅋㅋㅋ
저는 새필링 만들기를 좋아하고
손님들은 오레오가 품절없이 많기를 바라죠....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아!! 그리고 필링만 먹어보시면 싱겁거나 시거나 밸런스가 안맞을꺼에요 달달한마카롱이랑 샌딩해야 맛이 조화가 되는 크림이니 다른곳에 사용하기엔 애매한 크림입니다!!
그리고 치즈크림 하나만으로도 이렇게 변화무쌍하구요!!
아닌가요?? 돌려막기 인가 ㅋ
사실 치즈크림 좀더 응용하는 편도 하나 더 만들까 싶고....ㅋㅋㅋㅋ 치즈크림으로 31찍을기세...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
치즈크림하나로 돌려막기 해보세요
홈베이킹이랑 간단할수록 좋은것 아니겠습니까!!
맛설명은 그럼 끝났구요
손님들의 베스트
1. 오레오
2.카라멜
3. 에스프레소
나의 베스트
1. 카라멜
2.애플치즈
3.황치즈
여행중이라 이 영상은 예약글로 올라가서
답변이 원할하지 않을수 있을꺼 같아요 ㅠㅠ
영상 시청해주셔서 감사합니다!!
김효정 : 여러 경험에서 오는 팁을 세세하게 알려주셔서 감사합니다 정말 일대일 강의 받는 것 같아요! 마카롱 도전할때마다 실패해서 뭐가 문제지하고 찾고 있었는데 여러 영상보면서 가정용 오븐이라서 굽는 온도를 달리해야되구나 생각했어요 그리고 카라멜 소스만드는 영상도 잘 봤어요! 예전에 만들었을때는 사탕같이 딱딱하게 굳어서 버렸거든요ㅠ 지락님 레시피보고 만들면 뭐든지 성공할 것 같아요! 감사합니당
김유리 : 이렇게 직접 사용하시는 크림 레시피를 아낌없이 알려주시다니ㅜㅜ..홈베이커에게 정말 단비와도 같군요 넘넘감사해요 전 꼬끄까진 재미나게 만들다가 필링만 만들려면 힘들었는데 치즈크림 하나만 만들어서 응용하면 이렇게 많은 필링이 완성된다니.. 알려주신크림 모두 만들어볼께요!!!!!!
윤밀 : 크림치즈 좋아해서 궁금했는데
업장운영하시면서 노하우대방출해주시는게 쉽지않으셨을텐데 항상 감사하면서 영상보고있어요
는개 : 정말 금지락님 사랑합니다 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅜㅜㅜㅜ판매를 하시는분께서 공개하시기 꺼려지실수도있는데 이렇게 영상을 올려주시다니ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ하찮은 홈베이커로서 필링만들때마다 너무 힘든 여정이였는데 이렇게 올려주시니 가려운곳을 시원하게 긁어주시는 느낌이에요 ㅜㅜㅠㅠㅠ하시는일마다 성공하시고 적게 일하시고 많이 버시길바랍니다 ㅜㅜㅜㅜㅜ♥️♥️♥️♥️
박상민 : 마카롱이 어려운 홈베이커에게 가뭄에 단비가 아니라 폭우를 퍼부어주시는것 같아요 감사합니다^^
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