편견을 버리세요! 청국장이 좋아지는 레시피

#백종원 #청국장 #발효음식
음 스멜~
한국 전통의 구수한 맛, 청국장찌개!
이대로만 따라하시면 하~나도 어렵지 않아요.
추운 요즘, 내 몸을 위한 청국장 한 그릇 셀프 선물하는 건 어떠세요?!

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[ 청국장 ]

[ 재료 ]
물 2컵(360ml)
청국장 1/2팩(125g)
신 김치 약¾컵(100g)
두부 약1/3모(90g)
양파 약¼컵(60g)
대파 ½대(50g)
된장 1큰술(20g)
국멸치 ½컵(15g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
간 마늘 1/4큰술(5g)

[ 만드는 법 ]
1. 홍고추, 청양고추는 두께0.3cm로 송송 썬다.
2. 양파는 굵게 다져 준비한다.
3. 대파는 두께0.3cm로 송송 썬다.
4. 두부는 가로세로 1.5cm로 썰어 준비한다.
5. 신김치는 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비한다.
6. 국멸치는 머리, 뼈, 내장을 제거하고 잘게 찢어 준비한다.
7. 마른 냄비에 멸치를 넣고 중 불에 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 비린내를 날린다.
8. 냄비에 물, 신김치, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 강 불에 끓인다.
9. 찌개가 끓어 오르면 간마늘, 청국장을 넣고 잘 풀어가며 끓인다.
Tip: 기호에 따라 청국장 양을 조절한다.
10. 청국장이 다 풀어지면 된장을 넣어 간을 맞춘다.
Tip: 된장 대신 청국장을 추가로 넣어 간을 맞춰도 좋다.
11. 뚝배기에 청국장을 옮겨 담고 두부를 올린 후 강 불에 끓인다.
Tip: 두부를 처음부터 넣을 경우 깨질 수 있으니 주의한다.
12. 청국장이 끓어오르면 불을 끄고 완성한다.

Cheonggukjang

[Ingredients]

2 cups (360ml) water
1/2 pack (125g) cheonggukjang
about 3/4 cup (100g) sour kimchi
about 1/3 block (90g) tofu
about 1/4 cup (60g) onion
1/2 stalk (50g) green onion
1 tbsp (20g) doenjang
1/2 cup (15g) anchovies for stock
1 (10g) Cheongyang pepper
1 (10g) red chili pepper
1/4 tbsp (5g) minced garlic

[Directions]

1. Chop the red chili pepper and Cheongyang pepper into 0.3cm pieces.
2. Roughly chop the onion.
3. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
4. Dice the tofu into 1.5cm x 1.5cm cubes.
5. Using scissors, finely cut the sour kimchi.
6. Prepare the anchovies by removing the guts, bones, and heads and finely tearing them up.
7. To get rid of the fishy smell, place the anchovies in an empty pot and cook over medium heat until they begin to smell fragrant.
8. In the pot, add water, sour kimchi, onion, green onion, red chili pepper, and Cheongyang pepper, and boil over high heat.
9. When the jjigae comes to a boil, add the minced garlic and cheonggukjang and stir well.
Tip: Add more or less cheonggukjang to your liking.
10. When the cheonggukjang has dissolved, add doenjang to season.
Tip: You can add more cheonggukjang in place of doenjang to season.
11. Transfer the cheonggukjang into a ttukbaegi (stone bowl), top with tofu, and boil over high heat.
Tip: Be careful not to put the tofu in from the beginning as it may break apart.
12. When the cheonggukjang comes to a boil, turn off the heat and serve.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
프랑스요리채널 : 어렸을땐 싫어했지만 크면서 맛을 알게되는 ..
Meylisa Agustina : There's fermented soybean in Indonesia, named = tauco. Tauco taste salty and tangy, but its perfect for mixed up with sauteed vegetable or chicken.

Now I know there's lot of variety of fermented soybean in Japan, Korea, Indonesia

Hopefully someday I can met Paik Jongwon daepyonim when I visit South Korea Love from Indonesia ❤❤❤
Ra66it008 : I grew up eating this as a kid, but since I moved to US. I haven't really had it. I finally found out what it was called. My grandma and aunt both passed with past 2 years. I can't wait to make this in honor of them and eat it while I think about them.
담스Dams : 우리 대한민국의 자랑하는 발효음식, 청.국.장!! 사랑합니다♡♡
김에이미 : 맥주드시면서 멸치안주드시면서 청국장비법 가르쳐주시는 백선생님
넘 좋아요♡꺅~~

청국장은 이렇게 끓여야 대박집 레시피 됩니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 청국장 레시피를 공개하겠습니다.
1. 청국장 190g(A급사용)2~3인분
2. 돼지고기 민찌 60g
3. 들기름 1/2스푼
4. 무 한조각(100g)
5. 쌀뜨물 500ml
6. 고춧가루 1스푼
7. 간마늘 1/2스푼
8. 쇠고기다시다 2꼬집
9. 멸치액젓 1/2스푼
10. 청양고추 1/2개 / 홍고추 조금
11. 두부(적당량) 100g
12. 대파 1/2뿌리
쌀농부 : 냄새없는 청국장은 콩을 삶을때 콩물이 끓어넘치지 않게 하고 발효기에 넣을때 볏짚을 천아래에 깔고 삶은콩을 뜨거운 상태로 넣어야 합니다. 적정발효온도는 40도 이지만 발효중 20시간이 되면 온도가 53도 까지 올라갑니다. 53도가 넘어가면 변질됩니다. 20시간때 진이 가장많이 나고 발효후 40시간이 되면 발효온도가 40도로 내려오고 발효가 끝이 납니다. 공기중 접종 낫또접종 청국장접종등 다양한 균주를 사용해 보았는데 볏짚을 넣어 주었었을때가 맛이 가장 좋았습니다. 옛날 청국장은 72시간 발효를 하여 잡균이 번식하여 안좋은냄새가 많이 납니다. 발효시간은 40시간이 최적의 발효시간 입니다 청국장 화이팅♥
지야Y : 아니 쉐프님! 어쩌면 이렇게 간단한 레시피로 이런 맛을 내나요! 돼지고기 없어서 집에 소고기 국거리
남은거 넣구 만들었는데 구수~하니 넘 맛나네요! 신김치랑 다른양념 없이도 엄청 맛있어요!
쉐프님 따라하면 쉬운데 맛은 엄청나요 진짜 !!!항상 감사합니다❤️
김사란 : 입맛 없으신 부모님 위해 청국장을 끓여드리려고 레시피 찾아보던 중 제 어머니 팬인 김대석 셰프님 유튜브 영상 보고 그대로 끓였더니 진짜 정말 징하게 맛있어요. ㅎㅎ
평상 시에는 김치 넣고 끓였는데 무를 넣으니까 부드럽고 깊이가 있는 맛이네요.
정말 맛집 청국장 맛입니다. 부모님 반응도 정말 좋았습니다. 최고!
삼마야 : 풀무원은 이 영상보고 광고협찬 해주시길..
대가를 못 알아보면 안되지..얼마나 많은 분들이
요리에 자신감을 갖도록 만들어주시는데..
풀무원은 이분 영상으로 직접 만들어 보면
놓칠수 없는 분이란걸 알텐데..
일면식 없는 스승님 화이팅~!!언젠가
티비 속에 나오시는 분들보다
더 잘되실겁니다~!!
요리를 즐거워하고 먹는사람들의 먹는모습에 감동받아하고 요리 못하는 분들에게. 꿈과
희망을 전해주는데 못되는게 이상한겁니다
세상사 마음 쓴대로 돌아오는것이니까요~!!
진리의 공부 조금해보니 알겠더군요..
한만큼 받는다라는 사실을...
스승님 화이팅~!!현존하시는 분들중에 최고에요~!
현사랑 : 청국장 좋아하는데 잘 못 끓으면 쓴맛이 나서 솔직히 자신없는 요리었는데 세프님 레시피 대로 끓었더니 너무 쉽고 쌀뜨물로 끓으니 진짜 부드럽고 진하네요~ㅎㅎㅎ 너무너무 감사해요 댓글 잘 안쓰는데 감사 인사 드리고 싶어서 남깁니다

[16편] 전기밥솥 청국장 만드는법 / 전기밥솥 청국장 질문 / 쌀뜨물 청국장

"전기밥솥으로 청국장 만드는 방법과 질문" 전기밥솥뚜껑을 처음부터 끝까지 열고 보온으로 청국장 만드는 방법입니다
전기밥솥 보온 설정 73°(70°~ 77°조절 가능)

청국장 띄울 때 미생물 번식 최적의 온도는 39°~50° 입니다

밥솥뚜껑을 열고 보온 (설정) 누르면 보온이 시작되면서 뚜껑을 열어 도 온도는 계속 유지됩니다 뚜껑을 열고 0~1시간 될 때까지 (0)으로 표시되며 1, 2, 3, 4... 시간이 경과 될 때마다 숫자 표시됩니다

전기밥솥 안에 물을 넣고 띄울 때 12~24시간 끈적이는 실이 잘 늘어나고 48시간 되었을 때 있던 실도 사라졌습니다

밥솥 안에 받침을 높여서 띄워본 결과 12시간 되었을 때 끈적이는 실이 없었고 이후 받침 제거후 24시간 되었을 때 끈적이는 실이많고 처음부터 오목하게 홈을 낸 결과 밑에까지 끈적이는 실이 생기고 청국장 윗부분이 많이 마르고 마른 것은 그냥 먹어도 고소하며 전체적으로 고소한 맛을 즐길 수 있습니다

#전기밥솥청국장 #전기밥솥청국장질문모음 #쌀뜨물청국장
Ester Lee : 정말 먹을줄만 알고 할줄은 몰랐는데 여러모로 자세히 알려 주셔서 용기를 얻어 한번 해보렵니다 여기는 한국같지 않고 마음대로 아무때나 있는것도 아니고 먹고는 싶었는데 구할수 없을때 너무 속상했는데요 자세히 잘알려 주셔서 너무 감사합니다 이제 미국에서도 마음대로 먹을수있게 해주신 현명하신분 정말 감사하고 또 감사해요 ❤꾹벅 인사드려요
노옥자 : 저도 이방법 따라서 세번 했어요
맛있게 먹고있어요..최고십니다
물을 넣어서도 해봤는데..뜨거워서 덜 띄워졌지만 먹는데 맛이 괜찮았어요 ^^
가랑비로 꾸준히 cook : 청국장을 띄워서 해 드시는군요
잘 배우고 갑니다
구민성 : 좋은 정보 고맙습니다.
최곱니다^!^
알사탕 :
해봐야겠네요
감사합니다

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