베샤멜 소스 - 이 소스 알면 10가지 이상의 양식 소스 만들기 가능 | 마더소스 시리즈 1편

#양식 #베샤멜 #마더소스
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐,
최근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.

사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
@Amiyo : 마더소스에는 5가지가 있습니다
1편은 베샤멜
2편: 토마토 소스
3편: 벨루테 소스
4편: 에스파뇰 소스
5편: 홀렌데이즈 소스

감사합니다
@seopoppy : 다음 영상이 기대됩니다!
@solovelystarlight : 이번 시리즈 완전 기대되네요ㅎㅎ 원리 뿐만 아니라 응용할 수 있는 방법까지 제시 해주셔서 정말 유익합니다:) 항상 좋은 영상 감사드려요~!
@user-sw6qh2nl6v : 매번 느끼는거지만 영상마다 정말 버릴 부분이 없이 꿀로만 꽉꽉 채워져있네요.

아미요님 영상 하나가 양산형 바이럴 요리 채널 100개 합친것 보다 훨씬 가치있다고 생각해요.

그냥 요리만 만들고 끝인게 아니라 조리 원리나 실용적인 정보들 배워가는게 너무 많아요ㅎㅎ 항상 감사합니다!
@user-np1bi2yt4x : 베샤멜 진짜 유용하죠~~
전 베샤멜 소스를 배운 후로는 스프는 무조건
직접 만들어서 먹습니다. 의외로 너무 쉬운데
맛은 그렇지가 않아서 ㅎㅎ
먹어본 사람들의 평가가 항상 좋아요^^

양식 5대 모체 소스 '홀랜다이즈 소스' 만드는 법! 냉장고를 부탁해 57회

양식 5대 모체 소스 중 하나인
'홀랜다이즈 소스' 만드는 비법 공개
소스 맛에 엄지 척!
@gyeongs9619 : 담주에 양식실습때 시험보는 홀렌다이즈소스 찾고있었는데 진짜 도움된다ㅠㅠ
@KR_Song : 재료 풍족 ㄷㄷ 요리할 맛 나겠다
@user-dm6ks6kw8r : 그럼 나는 세번째지
@user-xe7xm1on6n : 나는 행운의 일곱!! 일곱번째^ㅡ^
@gdgtret7151 : 첫댓글인가?

2020 양식조리기능사 실기영상 : 브라운그래비소스

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '브라운그래비소스'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 3점 / 10점

- 미르포아용 채소는 규격이 없지만 두껍지 않도록 얇게 채썰어 주세요
- 브라운 루를 만들시 타지 않도록 바닥을 긁어가며 빠르게 저어주시고
색이 골고루 나도록 잘 섞어가며 볶아주시고, 진한 밤 껍질 색이 되도록 볶아주세요
- 토마토 페이스트가 타기 쉽기 때문에 볶을 시 불을 끄시고 어느정도 볶은 뒤 다시 불을 키워서 작업 진행해주세요
- 제출 수량은 200ml 이상이 되도록 꼭 신경 써주세요
- 시간이 지남에 따라 소스가 살짝 굳어지면서 양이 줄어들 수 있기 때문에
최대한 만드신 양을 전부 제출하시는걸 추천드립니다

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소, 월계수잎과 정향)
2. 양파 : 채썰기
3. 샐러리 : 섬유질 제거 - 채썰기
4. 당근 : 채썰기
5. 채소볶기 : 버터 1/2t - 갈색으로 볶기 - 식히기
6. 브라운 그래비 소스 완성 : 버터 1T + 밀가루 2T - 토마토페이스트 1T - 물 300ml - 볶은 채소, 월계수잎, 정향 - 끓어오르면 약불 - 2~3분간 끓이기 + 거품제거 - 소금 1/3t, 후춧가루 소량 - 체 거르기 - 200ml 이상 계량 후 완성접시 담기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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@cooking-factory : https://zlwmzksnakak.tistory.com/8 << 영상 보기 힘드신 분들은 글로 확인해 보세요 !!
양식 조리기능사 '브라운그래비소스' 상세한 정리 및 꿀팁 바로가기 !!
@user-ow2uw3ef2v : 작년 양식조리기능사 동영상보다 보기가 쉽게 변했고, 설명도 차분하게 해주셔서 더 집중이 잘되는 것 같습니다! 감사합니다 하로스님~
@sbstnsng6976 : 자격증은 물론 요리를 할 것도 아니지만 뭔가 영상을 보면 편안해진다. 말투도 중독성있어요ㅋㅋㅋ
@painjangee : 항상 잘 보고 있습니다 2020년 버전 업데이트라니 너무 좋네요
@user-yx5ez1kp5r : 양식도 재촬영 시작하셨군요.
썸네일이 고급집니다.
항상 감사드립니다^^

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