실패없는 겨울 동치미- 무르지않고 장기간 먹을 수 있는 방식으로 Radish water kimchi, Dongchimi 동치미 담그는법

#윤이련김치

■ 재료
-다발무(조선무) 한단, 배 1, 쪽파 10개,
-청양고추 4, 건홍고추 5, 삭힌고추 10
(※청양고추, 건홍고추는 칼칼깔끔하게 뒷맛을 잡아주고, 삭힌고추는 톡쏘는맛 역할※)
-건다시마 손 크기 ( 한나절 우리고 건짐)
-대추 몇알 (데코용, 맛도 업)

[베주머니 재료]
-양파 반개,간마늘 2T, 생강 엄지손 2개 편썰기
(마늘은 빨리 우러나게 갈아서, 생강은 향이 강해서 편으로)

■ 무 이틀 절이기
다발무 (10~12cm 무크기) 9개
천일염
신화당 요플레숟갈로 1 깍아 (단맛도 있지만 무를 아작아작 무르지않게 하는 용도)

■ 국물간
생수 4L
천일염 2~3숟갈 (참고용)
매실액 3숟갈 (참고용)
----단맛은 신화당/ 뉴슈가로 추가 가능 (설탕X)
소주 소주컵으로 1잔

** 천일염과 매실액 양은 참고용 입니다.
무 크기에 따라 소금이 묻는 양이 다르므로 간은 스스로 봐야됩니다.

.
♦️꿀팁 건다시마 한토막 넣어주면 끈적한
올리고액 나와 시원하고 청각대용♦️
♦️대추 몇알도 넣어주면 고급진동치미♦️
집에서 건강한 조리법으로 겨울내내 먹을 수 있는 조리법입니다.
자세한 설명을 넣었으니 실패 없이 도전 해보세요~
다시마는 하룻밤지나고 건져냄

생수병에 물을얼려 담가두면 눌름돌 역활도 되고 냉장고보관 안하고 밖에두어도 편리
얼음은 자꾸 교체해 주세요
2L짜리 생수통 얼음 들어가면 한참까지 얼음이 녹지않고 참 용이합니다

영상에서 보는것 처럼 저는 밖에두고
먹었어요~
(사투리 홍냐홍냐~{갓난아기처럼고개
에 힘이없음}
사투리를 못알아듣는 식구들이 많군요~^^ㅎ 홍냐홍냐^
[윤이련]50년 요리비결 : 무청의 겊잎은 질겨서 못먹으니 떼내고 푹 삶아서 시래기로 만드세요

소금에 삭힌고추는 반찬가게 가면 팝니다. 아니면 청양고추를 몇개 넣어주면 동치미국물에 삭혀집니다 (고추에 구멍내면 매워져서 안됨)

단맛은 취향껏~ 무에서 차츰 단맛이 빠져나오니 나중에 맛보고 취향껏 조절해도 무방~

무가 맛있는 계졀~ 저는 조선무우가 성숙되는 단게에서 햇무가 나와 담궜어요~ 그래서 크기가 좀 작아요. 그래도 되도록 작은 무우를 골라주세여.

베보자기 없으면 스타킹 윗보분
잘라서 뭌어사용

무를 이틀 재릴때, 숙성시킬때는 뚜껑을 덮고 그늘진 베란다에 하세요. 상온 숙성기간은 추운 겨울에는 더 오래~. 톡 쏘는 맛이 나면 숙성완료~ 익어갈수록 맛은 더욱더 좋아짐~

다시마한토막 넣어주면 올리고즙 진액으로 더 시원하게 맛을내어줌 대추 몇 알도 정돈된 맛과 고급진 동치미를 만들어줌

생수병을 얼려 눌름돌 대용으로도 쓰고 냉장고 넣지않고 먹어도 되며 시원함
2L짜리 들어가면 참 찹고 시원하고
밖에두고 용이함.
추운겨울 살얼음끼게 차갑게만 잘 보관하면 3달 두고도 먹을수잇음

무시는 동치미물에서 점점 수분이 빠지면서 꼬들해짐. 남은 무시는 무말랭이처럼 무쳐먹으면 별미
4개국어 현정 Polyglot Hyunjung : 두 분 이야기 하시는 게 정겨우면서도 엄마에게 직접 배우는 것 같아서, 너무 좋네요.
하이 : 최고의 요리 유튜버이십니다 어제도 동영상 틀어 놓고 보다가 잠들었어요 힐링 돼요 감사합니다♡
김경순 : 동치미 매번 실패해 안담그려 했는데 설명을 사투리 말씨로 구수하게 자세히 알려쥐서 한번 해보고싶어지네요
감사합니다
김정희 : 윤이련선생님은 너무 목소리도 정감이가고 요리가 가슴에 와닿어요 시간 날때마다 보는데 많이 배웁니다~^^

겨울 동치미 담그는법, 톡 쏘는 맛있는 국물 비법!

제철 동치미무로 톡쏘는~ 국물이 맛있게 담근 동치미 담그는법이에요. 화학 조미료를 사용하지 않고, 자연의 재료만으로 맛있게 담궈 더욱 좋답니다 : )

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* 재료
- 동치미 무 1다발, 삭힌 고추 100g, 마늘 120g, 생강 45g, 갓 한줌, 쪽파 한줌, 양파(대) 1개, 대파 흰뿌리 부분 2뿌리, 생수 2.8L, 사과(대) 1개, 배(대) 1개, 소금 1/2컵, 무에 절일 소금 약 1/4컵

- 1컵 = 200ml 컵 기준


* 겨울 동치미 만들기
1) 무청은 연한 부분만 남기고, 무를 다듬어 주세요.

2) 무는 식용솔로 깨끗이 씻고, 물에 3번 정도 씻어 건지세요.

3) 소금 1/4컵에 무를 굴려 12시간 이상 절이세요.

4) 갓도 30분 정도 소금을 쳐서 절여 주세요.
- 중간에 한번 뒤집으세요.

5) 기타 재료를 준비하세요.
- 과일은 씨를 제거해서 사용하세요.

6) 생수와 소금을 섞어 소금물을 만들고

7) 절여진 무에서 나온 물과 소금물을 합치세요.

8) 김치통에 대파, 마늘, 생강, 양파, 배, 사과, 삭힌고추를 아래 깔고

9) 대파, 쪽파, 무, 갓을 차곡차곡 넣은 후

10) 소금물을 넣어 주시면 완성!


* 동치미 보관법
- 뜨지 않게 눌러 주고, 서늘한 곳에서 2~3일 보관하고
- 냉장 보관해서 10일 이상 숙성시킨 뒤
- 맛을 보시고 드세요.


* 청갓을 넣으면 맑은 동치미가 되고,
* 홍갓을 넣으면 약간 색이 나 예쁜색으로 된답니다.


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* Music
- Music by @ikson
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김임순 : 오랜만에 오리지널 보게되어 속이 다 후련합니다.최고.
친구만두 : 말을 생략하고 글로써 나오니까
훨씬 더 집중이 잘 되고 실속있게 볼수 있는것 같아요
편해선지 계속 연속보게되네요
달그닥TV : 영상 잘 보고 있어요~저도 이제 막 시작했는데 잘되서 주위에 선한 영향력을 줄수있는 채널이 되고싶네요~구독 좋아요 꾹 누르고 갑니당^^
JY : 옛날에 친정엄마가 하시던 방법이네요 저는 풀물 보다 이게 맑고 시원하고 좋더라구요 요즘은 김치통에 눌러주는게 따로 있어 편하네요 전 누르는 돌 아직 보관중인데ㅎ 잘봤습니다
꾱이데이 Kkong's Day : 덕분에 맛있게 잘 해먹었습니다~

가을동치미 담는법, 하루면 맛있는 동치미 완성! 동치미/가을동치미/가을김치

가을동치미 담는법, 하루면 맛있는 동치미 완성! 동치미/가을동치미/가을김치


*** 계량은 나무스푼(9~10g), 저울(g), 계량컵(ml) 계량입니다.


0:00 인트로
0:10 재료 손질
0:21 절이기
1:13 동치미육수 만들기
2:04 동치미 담기


[재료] 무 2개 (2kg), 쪽파 반줌 (70g), 홍고추 3개, 청고추 3개
* 무는 3개 (2.8kg)까지 넣어도 돼요.
- 절이기 : 굵은소금 2스푼 (32g)
- 육수 : 물 2.3L, 매실액 7스푼 (70g), 굵은소금 2스푼 (30g), 믹서기에 간 것
* 믹서기에 간 것 : 양파 1/2개 (180g), 통마늘 13개 (50g), 생강 1.5개 (25g), 물 200ml
* 통마늘은 다진마늘, 생강은 다진생강 으로 대체 가능
* 육수 굵은소금 추가는 5g 이내에서 추가하세요.


[만드는법]
1. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰기하고, 쪽파는 반으로 자르고, 고추는 반 어슷 썰어요.
2. 무는 소금에 1시간 절여요.
* 절인 무는 무에서 나온 물까지 모두 사용해요.
3. 분량의 양념을 넣고 동치미육수를 만들어요.
* 육수 맛은 동치미를 모두 담근후에 간을 맞춰요.
4. 용기에 무, 쪽파, 고추를 담고 육수를 부어요.
5. 맛을 보고 매실액, 소금 (5g이내에서 추가)으로 간을 맞추고, 실온에서 맛을 들여 냉장보관해요.

레시피와 영상의 무단 도용을 금지합니다.
Dad Cooking King 아빠요리왕 : 요즘 고구마가 맛있던데 고구마 쪄서 동치 미 국물에 먹으면 최고 일껏같아요 !!!
정스텔라 : 동치미 육수만드는 방법이 쉽네요 잘 만들지않는데 배웠으니 함 만들어 보겠습니다 엄마집밥님 감사합니다
이현진 : 이 레시피 정말 맛있게 됐어요~^^
감사합니다!!
anne앤 : 고구마 구워서 시원한 동치미랑 먹음 찰떡궁합~~!
오늘 날씨가 쌀쌀하네요 감기 조심하시고 행복한 하루 되세요~~~♡♡♡♡
0공아 : 동치미 어렵지 않네요 잘 배웠습니다 늘 꼭 필요한 부분만 짧게 만들어서 올려 주셔서 고맙습니다

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