리츠칼튼호텔 웨딩영상 주노무비 wedding highlight JUNOMOVIE

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[ENG] 리츠 칼튼 호텔 레시피, 레몬 덕후에게 완벽! 냄새까지 맛있는, 레몬 파운드 케이크! Ritz Carlton Lemon Pound Cake | 하다앳홈

Ritz Carlton Lemon Pound Cake
A great lemon flavor, moist n rich!

Cake
박력분(cake flour or AP) 170g
베이킹파우더(baking powder) 6g
소금(salt) 2g
무염버터(unsalted butter) 170g
설탕(sugar) 150g
계란(50g X 3 eggs) 3개(개당 50g)
우유(milk) 120mL
레몬(1 lemon) 1개

Lemon Glaze(optional)
슈가파우더(confectioners' sugar) 100g
레몬 즙(lemon juice) 30mL
레몬 제스트(zest of 1 lemon) 1개

Pan size
지름 18cm, 원형 2호(7 inch pan)

Oven
170도 예열 후, 45분
Preheat oven to 350 degrees F, n bake for 45 minutes

BGM
Keith

#하다앳홈 #hadabaking

*
Instagram: @daily_elly
Mail: cooknlife@gmail.com
Blog: http://blog.naver.com/frankyou
boughten happ : 아니....하다님...이런 레시피를 지금 공짜로 올리신거예요...? 하...어쩌자고...방금 해먹었거든요...?근뎈ㅋㅋㅋ진짜 너무 어이없을정도로 맛있어서 그냥 지하철기다리다가 모르는사람이 뺨치고 미안^^ 이러고 간것처럼 어이없어서 그냥 너무 어이가 없네요....그냥 레전드에요...그냥.... 베이킹영상 많이 따라해봤는데 웬만하면 결과물이 실망스러운거 다들 해봤으면 아실거에요 근데 다들 이건 그냥 무조건 해보세요. 시키는대로 따라만하면 천국구경할수있습니다..
Yoonhee Jung : 4번 시도 끝에 성공한 후기

플라워배터법으로 가야되나 고민하다 마지막 4번째 시도에서 성공했어요!!!!
먼저 3번 시도하는 동안의 문제점을 정리해 보면,

1.떡짐
주로 아래 부분과 가끔 옆 둘레에 반투명한 떡층(?)이 눈으로 확실히 보이고 먹어보면 쫀득쫀득 그냥 떡 식감이었어요

2.식힐 때 주저앉거나 옆면이 쏙 들어감
원형틀에 버터칠하고 구웠을 때, 틀에서 뒤집어 꺼내자마자 파사삭 힘없이 손가락 사이로 부서져 떨어져 보렸어요...
유산지 깐 파운드틀과 원형틀에도 시도해 보았으나여전히 힘이 없고.. 눈으로 보이진 않지만 뭔가 출렁거릴 것만 같은 느낌
식힘망에 올리자마자 가라앉는 듯하고 형태가 잡히지 않는 불안불안함...결국 다 식히고 났더니 가운데와 옆면이 쏙 들어가 있더라고요

3.위 아래면 색이 너무 진함
여리여리한 노란색이 아니라 카라멜 파운드라고 해도 끄덕끄덕할 만한 진한 갈색...

영상을 수도 없이 돌려보고 댓글들도 다 읽어 보았으나 사실 시원하게 답을 얻을 수는 없었어요. 여전히 저랑 같은 문제를 겪는 분들도 많은 것 같아 제 경험을 조심스럽게 공유드리고자 합니다☺️☺️

1.떡짐
>>>정말 저의 최대 과제였는데요.. 따쉬.. 심한 건 떡진 부분이 1cm는 되는 것 같았어요... 3번째 시도 중에 레몬즙을 넣고 가까이서 보니 반죽이 미세하게 몽글몽글 분리 나는 것을 목격하였습니다.. 그 전까지는 반죽 상태에 크게 이상한 것을 못 느꼈는데, 역시 반죽 분리=떡진 것이라 생각하여 댓글과 영상을 반복적으로 보다 <계란 무게>에 주목하게 되었어요!!!!! 레시피는 껍질 무게 포함 50g 이더라고요. 집 계란 무게는 껍질 포함 66~67g이었고요. 띠로리... 그래서 계란을 2개로 줄였고 레몬즙도 (레몬 사이즈가 좀 큰 듯하여) 절반만 넣어보았어요!! 결과, 떡짐 없이 보슬보슬하고 뽀오얀 단면을 처음으로 볼 수 있었습니다흐흑
+하다앳홈님께서 친절하게 알려주신 믹싱 시간대로도 타이머 맞춰 크림화 해보았으나 핸드믹서 성능이 달라서 그런지 뭔가 오버 믹싱된 듯(묽어짐)하여 시간보다는 영상 속 크림 질감을 재현한다 생각하고 조절했어요

2.주저앉음
>>>반죽이 분리 났을 땐 좀 묽어지지 않나요? 요 힘없는 반죽이 주저앉는데도 영향을 끼치지 않았을까 싶기두 해서요. 실패했을 때 반죽은 팬닝할 때 뭔가 후두두둑 떨어져 담기는 느낌이었는데 마지막 분리 나지 않은 반죽은 80%(사람마다 다르지만) 휘핑한 생크림처럼 어느 정도의 단단함이 있는 느낌이었어요. 그리고 영상에서 힌트를 얻어 오븐에 넣기 전에 탕탕 바닥에 한 두번 쳐서 기포 정리하고! 굽고나서 꺼내자 마자 바닥에 탕탕 쳐서 뜨거운 공기 빼냈어요!!!! 그랬더니 모양이 드디어 틀모양 대로 유지가 되었어요

3.색
>>>이 부분은 역시 오븐 온도가 제각각인 것이 문제라 10도 정도 낮춰서(160도 45분) 바로 잡았어요!!!

아무쪼록 저와 비슷한 문제를 겪으신 분들께 조금이나마 도움이 되길 바랍니다!! 좋은 레시피 공유해 주신 하다앳홈 님께도 감사드려요오
carina gaiane : I made this today! The cake turned out really tasty. Just a word of advise for anyone who wishes to try this recipe, make sure that your ingredients, especially the eggs, are ROOM TEMPERATURE! Otherwise the batter will curdle (adding flour will fix this though). Also, the glaze is super sweet and lemony, so if you can't handle too much sweetness then go easy on it. Overall, great recipe! I would definitely bake this again ❤
Sakina Khanjiwala : This is my favourite cake recipe ever. I have been baking it for over a year now and its always good. I use a 9x9 square pan so my baking time is just over 30mins. I also use a homemade lemon preserve instead of fresh lemon because I can always have it on hand. Less than half the glaze is enough for me. Anyway, this recipe is hands down the best
Thank you
Julia : I just wanted to say this is the best lemon cake recipe I have ever tried. Thank you so much for this!!!✨

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