마늘짱아찌
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촛물 안해도되는 햇마늘 장아찌. 간단하게 담는 방법. 장물을 진하게 하지 마세요
햇마늘로 하면 아작아작하고 빨리 숙성돼요~
숙성은 실온에서 하지만 보관은 냉장고에 하면 더 아삭아삭하게 즐길 수 있습니다.
(특히 여름! )
■재료
햇마늘 1단
장물 측정 하니 1.2 리터 나왔어요.
■장물
1.2 리터 나누기 5 = 한컵당 250 ml
식초 1컵
소주 1컵
물 1컵
원당 1컵
간장 1/3~1/4 컵 (100 ml ) + 나머지는 매실액을 채워 250 맞추세요.
천일염 3숟갈
(원당이 별로 안달고, 마늘 1단 밖에 안되서, 간장 컵에 매실청으로 마저 채웠는데
마늘 양이 많을 시에는 식초 +물 하거나 생략가능 )
★ 제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. **원당은 달지않아요**
원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 인터넷에 저렴하게 파니 참조~
[윤이련]50년 요리비결 : 마늘의 효능
면력력 증강 항암효과
마늘의 그 특유의 매운냄새 때문에 위가 약한 사람은 외면하는 마늘 또 마늘이 들어가지 않는 음식은 뭔가 섭섭한
우리고유의 의뜸 양념 식재료 마늘의 효능을
공부하고 제대로 챙겨 먹어요
마늘 장아찌는 오래 두어도 맛이 변질되지 않은 참 유용한 밑반찬 입니다
이때 알뜰하게 챙겨 먹는
지혜 햇마늘을 이용해 봅시다♂️❤
해님달님오랜만 : 마늘 먹어보려고 하는 딸을 말리는 엄마!ㅋㅋ
진짜 정겹고 두분의 케미까지 좋네요!
두분 대화도 따뜻하고
따님이 대답하시는거 너무 귀여워요!
어머님도 팬이고 딸분도 팬입니다!
오늘의부엌 : 햇마늘이 손질도 편하네요!
담가두면 오래 두고 엄청 맛있게 먹을 수 있겠어요!ㅎ
따님과 대화가 재밌어요!ㅎㅎ 영상보는 내내 좋네요!!ㅎ
하현의 달 : 선생님 드디어 선생님 레시피보고 담근 마늘짱아지 한달만에 개봉해서 목살이랑 먹었어요!! 정말 아작아작하니 너무 맛있었고 남편도 맛있다고 잘 먹었답니다! 요즘 요리하는게 행복해요~ 감사합니다
백세영어교실 : 아부지 기본찬이라 올해는 제가 꼭 해보겠습니다! 마늘까는 게 일인데 햇마늘은 저리 쏙! 나오는군요~
초간단 마늘장아찌, 올 여름 면역력 UP! 시켜보죠~
어서 오세요 ~ 빅마마 이혜정입니다
오늘은 마늘장아찌 레시피를 들고 왔습니다.
마늘장아찌는 이맘때쯤 꼭 담가야 하는 계절 음식이에요~
지금 만들어 저장해서 1년 동안 밑반찬으로 먹어보자고요 ~
면역력을 높여주고, 오랫동안 두고 먹어도 좋고,
간장까지 레시피로 활용할 수 있으니 일석이조 반찬이죠~
지금 담그셔서 건강하고 맛있게 드셔보세요!
#빅마마이혜정 #마늘장아찌 #면역력 #밥반찬
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마늘장아찌 레시피
[재료]
깐 마늘, 식초, 설탕, 저장 용기, 소금
[만드는 법]
1. 마늘을 다듬으실 때 마늘 꼭지 부분을 깨끗이 손질해 주세요
2. 깨끗이 씻은 깐 마늘 500g 정도를 저장 용기에 담아주세요
3. 식초 2컵 반 정도를 부어주세요 (마늘이 잠길 정도로)
4. 7일~10일 정도 해가 들지 않는 곳에서 검은 봉투에 담아 숙성시켜주세요
5. 숙성 후 담긴 식초는 전부 따라 내주세요
6. 따라낸 식초에 설탕 1.5컵을 넣어주세요
7. 소금 반 컵을 붓고, 끓은 다음 완전히 식은 후에 다시 저장 용기에 담아주세요
8. 하룻밤 숙성 후부터 맛있게 먹을 수 있어요~ 숙성 기간이 길수록 훨씬 더 맛있어진답니다!
Bo Iim : ‘어서오세요!’라는 오프닝 멘트 자연스럽고 친근감있는 느낌이라 너무 좋네요~ TV에서 뵐때보다 더 좋아요!
Kyoung Min Park : 늘 짱아찌하고 남은 액기스를 어쩌나 했는데 활용 발법이 있네요. 방금 가르쳐 주신대로 식초 담가 지하실에 내려 놓있답니다. 배운대로 맛나게해서 먹겠습니다. 감사합니다.
단호해서 단호박 : 저희집은 양파장아찌 할때 마늘을
같이 넣어서 따로 마늘 장아찌만
하지는 않는데
너무 맛있어요ㅠㅠ♥♥♥♥
E : 헉. 어제 마늘짱아찌 먹고싶다 했는데 ㅋㅋ 대박 오늘 이렇게 영상 뜨다니
J Mc : 한국 음식 초보입니다, 선생님의 교육 대단히 감사합니다. ^*^ 건강하십시요.
제철 햇마늘 장아찌에 이걸 넣으면 대박! 심장, 혈관건강에 좋은 김소형표 마늘장아찌의 꿀팁 대공개!
초여름 햇마늘을 1년 내내 즐기는 마늘장아찌를 만들어봅시다! 마늘의 열성을 보완하고 혈관청소부 마늘의 영양을 그대로 먹는 김소형 원장만의 꿀팁도 공개합니다!
재료: 햇마늘 반접 (깐마늘 2kg), [1컵=250ml 기준] 물 2컵, 식초 2컵, 설탕 2컵, 양조간장 반컵, 천일염 6T, 소주 3컵, 구기자 10~20g
1.마늘 껍질을 까고 꼭지는 남기고 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2.물 2컵, 설탕 2컵, 양조간장 반컵, 천일염 6T, 구기자 10-20g를 넣고 촛물을 끓인다.
3.촛물이 끓어오를 때 구기자 10-20g을 넣고 5분 정도 더 끓인다.
4.촛물을 한김 식힌 후 식초 2컵을 넣어준다.
5.열탕소독한 유리병에 마늘을 차곡차곡 담는다.
6.마늘 담은 병에 식힌 촛물과 소주 3컵을 부은 후 밀봉하고 그늘진 실온에 보관한다.
7.3-4일 후 촛물만 따라서 팔팔 끓이고, 식힌 후 마늘에 다시 부어준다.
8.밀봉 후 그늘지고 서늘한 곳에 보관한다. (냉장보관도 가능)
▶ 좀 더 알고 싶다면? 심장 혈관에 좋은 꿀마늘 만들기
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[알립니다]
1. 공공의 건강 정보를 나누는 공간이므로 개인적인 건강 및 질환 상담, 약물, 제품 추천 등 일부 질문에는 답변 드릴 수 없음을 양해해 주시기 바랍니다.
2. 진료 도중 틈틈이 답변을 작성하고 있습니다만, 모든 질문에 답변을 드리지 못해 안타깝습니다. 좀 오래 걸리더라도 답변해드릴 수 있는 항목에 대해서는 최대한 답변해드리려고 합니다.
3. 채널H를 사랑해주시는 많은 분들을 위해 욕설, 분란을 일으킬 수 있거나 선정적인 글 등 불쾌감을 유발하는 댓글은 삭제될 수 있습니다.
* 채널H의 영상은 객관적 건강 정보와 관련 연구 결과를 토대로 기획, 제작되었으므로 보시는 분의 연령, 체질, 가족력, 기왕력 등 개인적 특성에 따라 정보의 적용이 달라질 수 있습니다. 개인에게 적용되는 구체적 정보는 건강 상태를 잘 알고 있는 주치의, 전문가와 상담으로 얻으실 수 있습니다.
김소형 채널H : 질문이 많아 정리합니다
1.마늘 꼭지 따지 마세요. 마늘 꼭지에 독성이 있다, 발암 물질이 있다고 하고 아예 꼭지를 제거한 마늘도 좀 더 비싸게 파는 것을 보았습니다. 하지만 이것은 속설입니다. 저희 채널H 연구팀이 해외문헌 까지 다 검색하였습니다만 문헌에 근거가 없습니다.
2.마늘이 색깔이 푸르게 변한 것은 드셔도 전혀 문제 없습니다. 마늘 속의 황sulfur과 구리 성분이 산성 조건에서 반응하여 copper sulfate 라는 성분으로 바뀐 겁니다. 드셔도 전혀 문제 없습니다. 숙성이 되면서 색깔도 사라집니다. 변색을 방지하는 방법은 아무리 문헌을 찾아도 해외 문헌까지 다 뒤졌는데 찾을 수 없었습니다.
3.레시피대로 하였는데 일정 기간 숙성이 된 후에도 마늘이 아려 먹을 수 없는 것은 그 마늘의 특성입니다. 숙성이 좀 더 되면 좀 더 부드러워 집니다.
4.영상 중 편집되면서 소금에 대한 설명이 빠져버렸습니다. 죄송합니다. 원래 말씀드리려고 한 내용은 "소금은 최대 6숫가락(밥숫가락)의 범위 내에서 취향 껏 넣으시길 바랍니다. 3숫가락 정도를 추천합니다
5.구기자는 건조된 국산 구기자를 썼으며 덖은 구기자도 사용 가능합니다.
6.저는 한달 지나면서 먹기 시작하는데 매운맛이 삭으려면 적어도 2달은 지나야하니 기호대로 간 보면서 드시기 바랍니다. 다만, 마늘을 많이 먹으면 위나 장 점막을 자극하기 때문에 속이 쓰리거나 설사를 유발할 수도 있어요. 하루에 통마늘 3개 정도 이내로 드시는 것이 좋겠습니다.
7.소주를 소량 첨가한 것은 방부제 역할을 하기 위해 넣었습니다. 전혀 걱정할 필요 없을 정도의 양이며 숙성되면서 다 없어집니다. 그러나 굳이 꺼리신다면 빼셔도 좋습니다.
8.당뇨인은 설탕을 빼고 대체당으로 스테비아를 쓰셔도 좋습니다. 하지만 마늘장아찌의 국물을 드시지 않는다면, 마늘 표면에 묻어있는 정도로 더구나 밥처럼 많은 양을 먹는 게 아니기 떄문에 전혀 걱정하실 필요 없습니다.
조성기 : 박사님침향정말감사함니다
조성기 : 정말감사함니다
이수연 : 푸른색이 돌아노는데까지 시간이 얼마나 걸리나요?
김미화 : 얼굴도 예쁘시고 장금이 손에
한의사이신 선생님의 마늘 장아치 짱
햇마늘로 하면 아작아작하고 빨리 숙성돼요~
숙성은 실온에서 하지만 보관은 냉장고에 하면 더 아삭아삭하게 즐길 수 있습니다.
(특히 여름! )
■재료
햇마늘 1단
장물 측정 하니 1.2 리터 나왔어요.
■장물
1.2 리터 나누기 5 = 한컵당 250 ml
식초 1컵
소주 1컵
물 1컵
원당 1컵
간장 1/3~1/4 컵 (100 ml ) + 나머지는 매실액을 채워 250 맞추세요.
천일염 3숟갈
(원당이 별로 안달고, 마늘 1단 밖에 안되서, 간장 컵에 매실청으로 마저 채웠는데
마늘 양이 많을 시에는 식초 +물 하거나 생략가능 )
★ 제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. **원당은 달지않아요**
원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 인터넷에 저렴하게 파니 참조~
[윤이련]50년 요리비결 : 마늘의 효능
면력력 증강 항암효과
마늘의 그 특유의 매운냄새 때문에 위가 약한 사람은 외면하는 마늘 또 마늘이 들어가지 않는 음식은 뭔가 섭섭한
우리고유의 의뜸 양념 식재료 마늘의 효능을
공부하고 제대로 챙겨 먹어요
마늘 장아찌는 오래 두어도 맛이 변질되지 않은 참 유용한 밑반찬 입니다
이때 알뜰하게 챙겨 먹는
지혜 햇마늘을 이용해 봅시다♂️❤
해님달님오랜만 : 마늘 먹어보려고 하는 딸을 말리는 엄마!ㅋㅋ
진짜 정겹고 두분의 케미까지 좋네요!
두분 대화도 따뜻하고
따님이 대답하시는거 너무 귀여워요!
어머님도 팬이고 딸분도 팬입니다!
오늘의부엌 : 햇마늘이 손질도 편하네요!
담가두면 오래 두고 엄청 맛있게 먹을 수 있겠어요!ㅎ
따님과 대화가 재밌어요!ㅎㅎ 영상보는 내내 좋네요!!ㅎ
하현의 달 : 선생님 드디어 선생님 레시피보고 담근 마늘짱아지 한달만에 개봉해서 목살이랑 먹었어요!! 정말 아작아작하니 너무 맛있었고 남편도 맛있다고 잘 먹었답니다! 요즘 요리하는게 행복해요~ 감사합니다
백세영어교실 : 아부지 기본찬이라 올해는 제가 꼭 해보겠습니다! 마늘까는 게 일인데 햇마늘은 저리 쏙! 나오는군요~
초간단 마늘장아찌, 올 여름 면역력 UP! 시켜보죠~
어서 오세요 ~ 빅마마 이혜정입니다
오늘은 마늘장아찌 레시피를 들고 왔습니다.
마늘장아찌는 이맘때쯤 꼭 담가야 하는 계절 음식이에요~
지금 만들어 저장해서 1년 동안 밑반찬으로 먹어보자고요 ~
면역력을 높여주고, 오랫동안 두고 먹어도 좋고,
간장까지 레시피로 활용할 수 있으니 일석이조 반찬이죠~
지금 담그셔서 건강하고 맛있게 드셔보세요!
#빅마마이혜정 #마늘장아찌 #면역력 #밥반찬
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마늘장아찌 레시피
[재료]
깐 마늘, 식초, 설탕, 저장 용기, 소금
[만드는 법]
1. 마늘을 다듬으실 때 마늘 꼭지 부분을 깨끗이 손질해 주세요
2. 깨끗이 씻은 깐 마늘 500g 정도를 저장 용기에 담아주세요
3. 식초 2컵 반 정도를 부어주세요 (마늘이 잠길 정도로)
4. 7일~10일 정도 해가 들지 않는 곳에서 검은 봉투에 담아 숙성시켜주세요
5. 숙성 후 담긴 식초는 전부 따라 내주세요
6. 따라낸 식초에 설탕 1.5컵을 넣어주세요
7. 소금 반 컵을 붓고, 끓은 다음 완전히 식은 후에 다시 저장 용기에 담아주세요
8. 하룻밤 숙성 후부터 맛있게 먹을 수 있어요~ 숙성 기간이 길수록 훨씬 더 맛있어진답니다!
Bo Iim : ‘어서오세요!’라는 오프닝 멘트 자연스럽고 친근감있는 느낌이라 너무 좋네요~ TV에서 뵐때보다 더 좋아요!
Kyoung Min Park : 늘 짱아찌하고 남은 액기스를 어쩌나 했는데 활용 발법이 있네요. 방금 가르쳐 주신대로 식초 담가 지하실에 내려 놓있답니다. 배운대로 맛나게해서 먹겠습니다. 감사합니다.
단호해서 단호박 : 저희집은 양파장아찌 할때 마늘을
같이 넣어서 따로 마늘 장아찌만
하지는 않는데
너무 맛있어요ㅠㅠ♥♥♥♥
E : 헉. 어제 마늘짱아찌 먹고싶다 했는데 ㅋㅋ 대박 오늘 이렇게 영상 뜨다니
J Mc : 한국 음식 초보입니다, 선생님의 교육 대단히 감사합니다. ^*^ 건강하십시요.
제철 햇마늘 장아찌에 이걸 넣으면 대박! 심장, 혈관건강에 좋은 김소형표 마늘장아찌의 꿀팁 대공개!
초여름 햇마늘을 1년 내내 즐기는 마늘장아찌를 만들어봅시다! 마늘의 열성을 보완하고 혈관청소부 마늘의 영양을 그대로 먹는 김소형 원장만의 꿀팁도 공개합니다!
재료: 햇마늘 반접 (깐마늘 2kg), [1컵=250ml 기준] 물 2컵, 식초 2컵, 설탕 2컵, 양조간장 반컵, 천일염 6T, 소주 3컵, 구기자 10~20g
1.마늘 껍질을 까고 꼭지는 남기고 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2.물 2컵, 설탕 2컵, 양조간장 반컵, 천일염 6T, 구기자 10-20g를 넣고 촛물을 끓인다.
3.촛물이 끓어오를 때 구기자 10-20g을 넣고 5분 정도 더 끓인다.
4.촛물을 한김 식힌 후 식초 2컵을 넣어준다.
5.열탕소독한 유리병에 마늘을 차곡차곡 담는다.
6.마늘 담은 병에 식힌 촛물과 소주 3컵을 부은 후 밀봉하고 그늘진 실온에 보관한다.
7.3-4일 후 촛물만 따라서 팔팔 끓이고, 식힌 후 마늘에 다시 부어준다.
8.밀봉 후 그늘지고 서늘한 곳에 보관한다. (냉장보관도 가능)
▶ 좀 더 알고 싶다면? 심장 혈관에 좋은 꿀마늘 만들기
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1. 공공의 건강 정보를 나누는 공간이므로 개인적인 건강 및 질환 상담, 약물, 제품 추천 등 일부 질문에는 답변 드릴 수 없음을 양해해 주시기 바랍니다.
2. 진료 도중 틈틈이 답변을 작성하고 있습니다만, 모든 질문에 답변을 드리지 못해 안타깝습니다. 좀 오래 걸리더라도 답변해드릴 수 있는 항목에 대해서는 최대한 답변해드리려고 합니다.
3. 채널H를 사랑해주시는 많은 분들을 위해 욕설, 분란을 일으킬 수 있거나 선정적인 글 등 불쾌감을 유발하는 댓글은 삭제될 수 있습니다.
* 채널H의 영상은 객관적 건강 정보와 관련 연구 결과를 토대로 기획, 제작되었으므로 보시는 분의 연령, 체질, 가족력, 기왕력 등 개인적 특성에 따라 정보의 적용이 달라질 수 있습니다. 개인에게 적용되는 구체적 정보는 건강 상태를 잘 알고 있는 주치의, 전문가와 상담으로 얻으실 수 있습니다.
김소형 채널H : 질문이 많아 정리합니다
1.마늘 꼭지 따지 마세요. 마늘 꼭지에 독성이 있다, 발암 물질이 있다고 하고 아예 꼭지를 제거한 마늘도 좀 더 비싸게 파는 것을 보았습니다. 하지만 이것은 속설입니다. 저희 채널H 연구팀이 해외문헌 까지 다 검색하였습니다만 문헌에 근거가 없습니다.
2.마늘이 색깔이 푸르게 변한 것은 드셔도 전혀 문제 없습니다. 마늘 속의 황sulfur과 구리 성분이 산성 조건에서 반응하여 copper sulfate 라는 성분으로 바뀐 겁니다. 드셔도 전혀 문제 없습니다. 숙성이 되면서 색깔도 사라집니다. 변색을 방지하는 방법은 아무리 문헌을 찾아도 해외 문헌까지 다 뒤졌는데 찾을 수 없었습니다.
3.레시피대로 하였는데 일정 기간 숙성이 된 후에도 마늘이 아려 먹을 수 없는 것은 그 마늘의 특성입니다. 숙성이 좀 더 되면 좀 더 부드러워 집니다.
4.영상 중 편집되면서 소금에 대한 설명이 빠져버렸습니다. 죄송합니다. 원래 말씀드리려고 한 내용은 "소금은 최대 6숫가락(밥숫가락)의 범위 내에서 취향 껏 넣으시길 바랍니다. 3숫가락 정도를 추천합니다
5.구기자는 건조된 국산 구기자를 썼으며 덖은 구기자도 사용 가능합니다.
6.저는 한달 지나면서 먹기 시작하는데 매운맛이 삭으려면 적어도 2달은 지나야하니 기호대로 간 보면서 드시기 바랍니다. 다만, 마늘을 많이 먹으면 위나 장 점막을 자극하기 때문에 속이 쓰리거나 설사를 유발할 수도 있어요. 하루에 통마늘 3개 정도 이내로 드시는 것이 좋겠습니다.
7.소주를 소량 첨가한 것은 방부제 역할을 하기 위해 넣었습니다. 전혀 걱정할 필요 없을 정도의 양이며 숙성되면서 다 없어집니다. 그러나 굳이 꺼리신다면 빼셔도 좋습니다.
8.당뇨인은 설탕을 빼고 대체당으로 스테비아를 쓰셔도 좋습니다. 하지만 마늘장아찌의 국물을 드시지 않는다면, 마늘 표면에 묻어있는 정도로 더구나 밥처럼 많은 양을 먹는 게 아니기 떄문에 전혀 걱정하실 필요 없습니다.
조성기 : 박사님침향정말감사함니다
조성기 : 정말감사함니다
이수연 : 푸른색이 돌아노는데까지 시간이 얼마나 걸리나요?
김미화 : 얼굴도 예쁘시고 장금이 손에
한의사이신 선생님의 마늘 장아치 짱
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