호밀가루
페이지 정보
본문
[비건베이킹] 100% 호밀빵 만들기 딱 3가지 재료 + NO발효 NO반죽 너무쉽다 | 까망레시피
안녕하세요 까망입니다. 호밀빵만들기
영상화질 2160p(4K) 시청부탁드립니다
오늘은 많은분들이 기다리시던 100% 호밀빵 만들기 레시피를 가지고왔어요.
집에서 여러번 만들어 가장 간단한 방법으로 만들 수 있는 레시피랍니다 :)
오늘 홈베이킹은 반죽에 버터나 식물성기름을 사용하지 않았고,
물엿이나 설탕을 전혀 넣지않고
호밀가루만 넣어 3가지 재료로 만든
재료도 착하고 방법까지 간단홈베이킹 :)
------
#호밀빵 #비건빵만들기 #홈베이킹
--------
1. 팬에 소량의 기름을 발라 코팅을 해줍니다.
2. 가루류를 섞어준 후 물을 넣어 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때 까지 뭉쳐주세요.
3. 좋아하는 견과류를 넣고 팬에 넣어줍니다.
4. 오븐이 예열되기까지 따뜻한 물과 함께 봉투에 넣어줍니다.
5. 예열이 완료되면 팬을 넣어 구워줍니다.
--------
까망과 함께하는 쿠킹클래스
** 조리도구
가정용오븐(드롱기EO4055)
옥수수식빵팬(21.5x9.5x9.5) https://coupa.ng/bL4Lu9
식힘망 https://coupa.ng/bL4LCg
블롬엣홈 높은 스탠 믹싱볼 3종 https://coupa.ng/bODS7I
실리콘주걱 https://coupa.ng/bL4LEJ
필리가 도마 https://coupa.ng/bJVoKI
컷코 칼(슬라이서/빵칼) https://coupa.ng/bOOa5h
베이킹 채반
** 영상 속 베이킹재료
호밀가루 https://coupa.ng/b6CMMi
인스턴트 드라이이스트 https://coupa.ng/bODSdL
위 링크를 통하여 구입하시면 저에게 소정의 수익금이 지급됩니다.
---------
100% 호밀빵 [100% Rye Bread] - 옥수수식빵팬1/2 21.5 x 9.5 x 9.5
호밀가루[Rye Flour] 350g
인스턴트 드라이 이스트[Instant Dry East] 4g
소금[Salt] 4g
따뜻한 물[Warm Water] 290g
(생략가능)크랜베리[Cranberry] 110g
*팬 코팅용 - 포도씨유[Grape seed oil] 조금
치유티비_Chiyoo TV : 베이킹 너무 어려운 것 같아서 시도하기 힘든데, 발효과정과 손반죽없이 할 수 있는 초간단 베이킹이라니요! 대박이네요 +_+ 호밀빵 가루 사러갑니다 ㅎㅎㅎ 크렌베리 콕콕 호밀향 가득 먹고 싶네요 정말 ㅠㅠ
소라이몽Soraimong : 이렇게 건강한 빵을 아주 간단하게 만드시다니 좋은 꿀팁 레시피 잘 배우고 가요 까망님 ^^
이주현 : 까망님!
너무 맛있게 잘 만들어 먹었어요 한조각으로도 엄청난 포만감이 들더라구요 간단한 레시피 공유해 주셔서 감사합니다!
이상훈 : 까망님은 빵을 너무 잘만드셔서 빵집갈일이 없겠네요 ㅎㅎ
우왕 : 어제 첫 베이킹 도전했습니다! 이 레시피가 가장 따라하기 쉬울 거 같아 영상 레시피 양의 절반으로 만들어봤는데 성공했어요!!! 확실히 묵직하니까 포만감도 끝내주고 크랜베리랑 잘 어울리네요 감사합니당
No강력분 100% 호밀빵 만들기 - 호밀을 이해하면 실패를 줄일 수 있어요! |건강빵| 다이어트 빵|사전반죽
안녕하세요. 플비에요!
아직은 꼬꼬마 입맛이라서 가볍고 쫄깃한 식감을 더 좋아하지만 시간이 지날수록 맛있어지는 호밀빵의 매력 때문에 호밀빵을 종종 구워먹어요.
건강빵이나 다이어트중에 먹는 빵으로도 좋을 것 같아요
사전 반죽이 준비가 되면 정말 빠르게 구울수 있으니깐 꼭 한 번 만들어 보세요
❤️ 영상에서 사용한 무쇠팬 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25", Black: https://amzn.to/36MWm8G
❤️ 영상에서 사용한 반느통(9인치 원형):https://amzn.to/3EobMx7
❤️ 저처럼 꼬꼬마 입맛이라면 강력분을 섞어서 만든 호밀빵 어떠세요:
❤️ 천연발효종을 가지고 계신다면(강력분 + 통호밀):
재료계량
**사전 반죽**
물 water 250g
드라이 이스트 instant dry yeast 1/8tsp
호밀가루 Rye Flour 250g
**본 반죽**
물 water 170g
당밀 molasses 15g
드라이 이스트 dry yeast 1/2tsp
소금 salt 10g
호밀가루 rye flour 300g
빵 만드는 순서 요약
1. 물, 드라이 이스트, 호밀가루를 섞어서 사전 반죽만들기 (12-13시간 실온발효)
2. 물, 드라이 이스트, 당밀, 사전반죽을 넣고 섞기
3. 호밀가루 섞기
4. 20-30분 1차 발효(작은 변화를 잘 봐야함)
5. 성형
6. 40분 2차 발효 (중간에 오븐예열 해주세요)
7. 빵 굽기
무쇠팬 없이 빵 굽는 방법
1. 예열을 하는 과정은 같아요. 450F(230C)로 30분 이상 충분히 예열해주세요.
2. 반죽을 오븐에 넣고 반죽아래 쪽으로 오븐 팬을 넣고 뜨거운 물을 부어주세요. 그럼 스팀 효과가 생겨요
3. 420F(210C)로 온도를 낮춰서 15분 굽고 물을 부은 오븐 팬을 빼고 영상에 나온 시간대로 구워주세요
**오븐에 사용가능한 유리 용기라도 뜨거운 물을 부을 때 깨질 수 있어요 가능하면 사용을 피해주세요**
#호밀빵 #건강빵 #호밀
쉽게 만들고 맛있게 드셨으면 좋겠습니다!
오늘도 제 영상을 시청해주셔서 감사합니다^^
궁금하신 점이나 다른 레시피를 보고 싶다면 댓글로 남겨주세요.
좋아요와 구독은 큰 힘이 됩니다!
아마존 추천인 링크를 통해서 구매시 저에게 소정의 수수료가 지급 됩니다.(12/26/21이후)
If you purchase through Amazon affiliate links after 12/26/21, I may earn a small commission from the purchase.
구독하기 https://bit.ly/2WUcjlf
Blog: https://flaviaspod.tistory.com/
Email: flaviaslee@gmail.com
All right reserved to Flavia’s Pod
Any unauthorized upload of the video or content is prohibited.
플비 Flavia's Pod : ⭐️사전반죽은 실온에서 발효시켰어요. 온도는 23도 보다 조금 더 높았어요⭐️
설명이 많아서 영상이 길어졌어요. 사실 호밀빵 만드는 건 얼마 걸리지 않는데..
제 의도와는 다르게 호밀빵 만드는 것이 복잡하다는 생각 하실까 봐 조금 걱정이 되네요
계량과 간단한 공정순서를 더보기란에 적어 놓았습니다! 무쇠 팬이 없을 때 빵을 굽는 방법도 확인해 보세요
쉽게 만들고 맛있게 드셨으면 좋겠습니다. 그럼 또 봐요!
migyg : 안녕하세요! 호밀빵 만드는 영상은 자세한 설명이 들어간게 많이 없어서 아쉬웠는데 설명을 잘해주셔서 좋은것 같아요.
혹시 양을 1/2만큼 줄여서 굽는다면 굽는 시간은 어떻게 하는게 좋을까요?
무쇠팬 말고 식빵틀에 넣어서 구워도 괜찮은지도 알려주시면 감사하겠습니다~ ㅎ
꿀땅콩 : 과학적이고 꼼꼼한 설명까지 감사합니다. 엄마가 체중감량을 하신다고 호밀빵, 통밀빵을 드시는데 베이킹 시작한 기념으로 제가 직접 만들어보려구요~~ 보니까 호밀빵은 타이밍이 중요하군요 어렵네요 ㅠ 일단 한번 도전해보겠습니다!!
Viv Park : 영상 너무 감사합니다! 여태까지 본 호밀 100 프로 영상중에 가장 쉽고 디테일하게 알려주신 영상이에요!!!!! 감사합니다 :)
이정숙 : 안녕하세요?
유툽 참고해서
통밀 식사빵을 만든지 1여년이 되었어요.
찬찬히~ 제빵이론까지 곁들여서 설명을 해주셔서
플비님 레시피로 최근 정착하고 있어요.
참 고마워하고 있어요.
100% 호밀빵 사전반죽 발효를 12시간 이상 하는데
실온 발효인가요?
냉장 발효인가요?(영상에 안 나타나요)
실온이라면 여름이라 저희집 실내온도가 27~29도 정도 되는데..
시간을 줄여야 할까요?
[무반죽]다이어트 빵도 맛있게! 100% 호밀빵 만들기-꼼꼼 차근차근/자세한 설명(100% Orange Rye Bread recipe/ライ麦100%パン作り)｜샌드위치빵, 식사빵
원래는 호밀발효종이 들어가는 호밀빵 레시피인데 구독자분들이 만들기 쉽도록 이스트 레시피로 바꾸었습니다. 호밀빵은 만들기는 쉽지만 굽는 것을 잘 해야 맛있게 만들 수 있어요. 호밀가루만 100% 들어가는만큼 글루텐은 만들어지지 않아서 내상이 조밀하고 오븐스프링도 거의 없는 빵입니다. 크럼이 조밀한만큼 오랫동안 구워야 속까지 잘 익고, 굽는 도중에 수중기를 제거해주지 않으면 떡같은 식감으로 구월질수 있으니 주의해요.
고온에서 진한색의 껍질을 만들어주고, 오랫동안 구워 누릉지처럼 구수하고, 상큼한 오렌지 풍미를 가진 호밀빵으로 만들어 보세요. 오렌지 풍미가 싫다면 오렌지 마멀레이드나 오렌지필은 생략 해서 플레인 호밀빵을 만들어도 좋아요.
하지만, 호밀빵을 잘 먹드시는 분이라면 오렌지필이나 마멀레이드를 넣어 오렌지 풍미를 강하게 하면 맛있게 먹을수 있으니 꼭 넣어 만들면 좋을 것 같아요. 저는 오렌지 풍미 강한편이 더 맛있네요. 그리고 다음날 먹는것이 더 맛있답니다. 출출할때 간식으로 한조각씩 꺼내먹으면 포만감도 있어서 다이어트에도 도움도 되어요. 추천 레시피입니다. :-)
【 무반죽으로 오렌지 100% 호밀빵 만들기 】
○분량:원형 1개 /2개 ○제법:무반죽
○난이도:★★★☆☆ ○수분율: 약70.58%
○원형 발효바구니 사이즈 : 18cm×8.5cm(내부 윗지름×높이)
○소쿠리 사이즈: 18cm×6.5cm(내부 윗지름×높이)
○도구:소쿠리, 발효바구니, 지름 30cm볼, 주걱, 스크래퍼, 체, 베이커리 도우 박스, 오븐 등
[배합표]
[재료] 1개분｜2개분｜베이커스 퍼센트(Baker's%)
----------------------------------------------------------------------------------------
물 300g｜600g (70.58%)
꿀 14g｜28g (3.29%)
세미 드라이이스트 레드 5g｜10g (1.17%)
호밀가루 425g｜850g (100%)
소금 8g｜16g (1.88%)
오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼 75g｜150g (17.64%)
오렌지필 75g(~150g)｜150g(~300g) (17.64%)
----------------------------------------------------------------------------------------
총 반죽 무게 902g｜ 1,804g (212.2%)
** 오렌지필 만들기 레시피 : https://blog.naver.com/law_order/221398040221
[준비하기]
1. 바구니에 호밀가루(덧가루/분량외) 듬뿍 뿌려 두어요. 소쿠리에도 천을 씌우고 호밀가루를 듬뿍 뿌려요. 호밀가루 뿌릴때 손으로 묻히지 않고 체로 내려야 바구니를 뒤집었을때 통에 끼지 않고 반죽에 호밀가루가 반죽에 잘 묻어 분리가 잘 되고 빵 무늬도 예쁘게 나와요.
2. 오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼을 준비해요. (오렌지 풍미나 향이 싫다면 오렌지 마멀레이드나 오렌지필은 양을 줄이거나 생략해요.)
[만들기]
1. 지름 30cm 볼에 모든 재료를 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 다음 약 2~3분정도 재료가 잘 섞이도록 반죽하고 동그랗게 만들고 약30분정도 1차 발효해요.
2. 반죽을 분할한 후(분량 2개분일경우만 해당) 바구니에 성형해요.
3. 성형할 때 주머니 접듯이 살짝 모아서 호밀가루 듬뿍 뿌린 바닥에 올리고 둥글리기해서 반죽 안에 호밀가루 넣어주면서 바구니에 담아요.
4. 따뜻한 장소에서 반죽 윗면에 갈라짐이 보이는 정도로 60분정도 2차 발효해요. (2차 발효시 습도는 넣지 않아요. 2차 발효 오래하면 신맛이 날수 있으니 주의해요.)
5. 바구니를 뒤집어서 오븐팬에 나열해요.
[굽기 1 : 250℃이상 온도가 올라가는 오븐]
6. 250℃에서 40~50분이상 오븐 예열하고 뜨거운 물 한컵반정도를 뜨거운 자갈에 부어서 스팀을 넣어요. 오븐을 끈 채로 약8~10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약220~230℃로 온도를 맞춰 15분정도 구워요. 빵껍질 색이 진하게 아면 두어번정도 오븐문 열어서 수증기를 제거해요. 서서히 온도를 160℃까지 차츰 내려가며 30분정도 구워요. 오븐 전원을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요. (컨벡션 오븐 기준)
[굽기 2 : 250℃이상 온도가 올라가지않는 오븐]
7. 오븐 온도가 250℃까지 올라가지 않는다면 오븐 최고온도에서 약40~50분정도 예열해요.
오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량외)을 살짝 분무해요. 약220~230℃로 다시 오븐 온도를 맞추고 반죽을 재빨리 넣고 20~25분간 구워요. 껍질색이 진한 갈색이 되면 오븐 문을 열어서 온도를 차츰 내려가며(160℃까지) 약30분정도 더 구워요. 오븐을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요.
8. 호밀빵은 내상이 조밀하므로 충분히 익혀 주어야합니다. 온도를 내려가면서 속까지 충분히 익혀주세요. 굽는 도중 오븐 문을 가끔 열어 수증기도 날려 주어야 식감이 떡처럼 되는 것을 막을수 있어요.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
아래 네이버 블로그를 통해서 확인해주세요.
★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog – https://blog.naver.com/law_order
☆ 인스타그램 - https://www.instagram.com/ankko__/
【 100% Rye Bread 】- EASY HOMEMADE RYE BREAD
: Baking a 100% rye bread which is nutty as scorched rice and refreshing as an orange
○ Difficulty: ★★★☆☆ ○ Yield: 1 loaf or 2 loaves
○ Method: No knead ○ Hydration: Approximately 70.58%
○ Round banneton basket size: 18cm×8.5cm (Internal diameter×height)
○ Plastic basket size: 18cm×6.5cm (Internal diameter×height)
○ Tools: Plastic basket, banneton basket, 30cm diameter bowl, spatula, scraper, sifter, plastic dough container, oven etc.
1 loaf｜2 loaves｜Baker's% [Ingredients]
-------------------------------------------------------------------
300g｜600g(70.58%) water
14g｜28g (3.29%) honey
5g｜10g (1.17%) semi dry yeast red
425g｜850g(100%) rye flour
8g｜16g (1.88%) salt
75g｜150g (17.64%) Orange marmalade or jam
75g (~150g)｜150g (~300g) (17.64%) chopped candied orange peel
-------------------------------------------------------------------
902g｜1,804g (212.2%) Total Dough Weight
** If you like this video, please subscribe and like my channel! Thank you! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
【 オレンジライ麦100%パン作り】
- おこげのように香ばしくてオレンジのようにフルーティーな100%ライ麦パン作り
○ 難易度：★★★☆☆ 〇分量：円形 1個／2個 〇水分量：約70.58%
[ 型のサイズ]
〇円形発酵かごのサイズ：18cm x 8.5cm（内側の幅 x 高さ）
〇ざるのサイズ：18cm x 6.5cm（内側の幅 x 高さ）
[材料] 1個｜2個 (Baker's%)
----------------------------------------------------------------------------------
お水 300g｜600g (70.58%)
はちみつ 14g｜28g (3.29%)
セミドライイーストレッド 5g｜10g (1.17%)
ライ麦粉 425g｜850g (100%)
塩 8g｜16g (1.88%)
オレンジマーマレード 75g｜150g (17.64%)
オレンジピール) 75g(~150g)｜150g (~300g) (17.64%)
--------------------------------------------------------------------------
合計 902g｜1,804g (212.2%)
컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
CONTENTSFLY에서 제작되었습니다.
https://www.contentsfly.com
조잼민 : 앙꼬님 영상대로 하면 빵이 맨날 잘 나와서 너무 좋아요ㅠㅠ 집에서 발효종 기르기를 시작했는데 원래 발효종 레시피로 알려주시려고 하셨다고 하셔서.. 혹시 발효종 레시피 가르쳐 주실 수 있으신가요!!
오븐에 돌이 없으면 오븐팬에 물담아서 오븐바닥에 두면 될까요? 그리고 호밀에 다크는 무슨 뜻 인가요?
mama go : 호밀 소금 이스트 물만 넣고 만들어도 맛있네용!!! 입맛이 변했는지 이젠 호밀100프로도 넘 맛있어요❤
특히 그 누룽지같은 맛이ㅎㅎ
제과도 제과지만 제빵은 진짜 돌고 돌아봐도 언제나 앙꼬님이 최고네유
양Song : 와 호밀 100퍼는 이렇게 정성껏 구워내야 하는 거구낭... 넘나 맛있겠따 ㅠㅜ 마침 한라봉 선물 들어왔는데 껍질도 당절임해서 만들어봐야겠어요, 친절한 레시피 감사합니당!!!
Young : Great recipe that doesn’t require a dutch oven
migyg : 레시피 너무 잘 보고 있어요^^ 저번에 100% 통밀빵 만들었는데, 이제껏 만든 통밀빵 중에 맛이 제일 좋았어요. 그래서 100% 호밀빵도 얼른 만들어보려고 하는데요, 혹시 반느통이 없다면 일반 식빵틀에 넣어서 발효시키고 틀 안에 넣은채로 바로 구워도 될까요? 동그란 모양보다 길쭉한 식빵모양을 더 선호하기도 해서요...^^
안녕하세요 까망입니다. 호밀빵만들기
영상화질 2160p(4K) 시청부탁드립니다
오늘은 많은분들이 기다리시던 100% 호밀빵 만들기 레시피를 가지고왔어요.
집에서 여러번 만들어 가장 간단한 방법으로 만들 수 있는 레시피랍니다 :)
오늘 홈베이킹은 반죽에 버터나 식물성기름을 사용하지 않았고,
물엿이나 설탕을 전혀 넣지않고
호밀가루만 넣어 3가지 재료로 만든
재료도 착하고 방법까지 간단홈베이킹 :)
------
#호밀빵 #비건빵만들기 #홈베이킹
--------
1. 팬에 소량의 기름을 발라 코팅을 해줍니다.
2. 가루류를 섞어준 후 물을 넣어 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때 까지 뭉쳐주세요.
3. 좋아하는 견과류를 넣고 팬에 넣어줍니다.
4. 오븐이 예열되기까지 따뜻한 물과 함께 봉투에 넣어줍니다.
5. 예열이 완료되면 팬을 넣어 구워줍니다.
--------
까망과 함께하는 쿠킹클래스
** 조리도구
가정용오븐(드롱기EO4055)
옥수수식빵팬(21.5x9.5x9.5) https://coupa.ng/bL4Lu9
식힘망 https://coupa.ng/bL4LCg
블롬엣홈 높은 스탠 믹싱볼 3종 https://coupa.ng/bODS7I
실리콘주걱 https://coupa.ng/bL4LEJ
필리가 도마 https://coupa.ng/bJVoKI
컷코 칼(슬라이서/빵칼) https://coupa.ng/bOOa5h
베이킹 채반
** 영상 속 베이킹재료
호밀가루 https://coupa.ng/b6CMMi
인스턴트 드라이이스트 https://coupa.ng/bODSdL
위 링크를 통하여 구입하시면 저에게 소정의 수익금이 지급됩니다.
---------
100% 호밀빵 [100% Rye Bread] - 옥수수식빵팬1/2 21.5 x 9.5 x 9.5
호밀가루[Rye Flour] 350g
인스턴트 드라이 이스트[Instant Dry East] 4g
소금[Salt] 4g
따뜻한 물[Warm Water] 290g
(생략가능)크랜베리[Cranberry] 110g
*팬 코팅용 - 포도씨유[Grape seed oil] 조금
치유티비_Chiyoo TV : 베이킹 너무 어려운 것 같아서 시도하기 힘든데, 발효과정과 손반죽없이 할 수 있는 초간단 베이킹이라니요! 대박이네요 +_+ 호밀빵 가루 사러갑니다 ㅎㅎㅎ 크렌베리 콕콕 호밀향 가득 먹고 싶네요 정말 ㅠㅠ
소라이몽Soraimong : 이렇게 건강한 빵을 아주 간단하게 만드시다니 좋은 꿀팁 레시피 잘 배우고 가요 까망님 ^^
이주현 : 까망님!
너무 맛있게 잘 만들어 먹었어요 한조각으로도 엄청난 포만감이 들더라구요 간단한 레시피 공유해 주셔서 감사합니다!
이상훈 : 까망님은 빵을 너무 잘만드셔서 빵집갈일이 없겠네요 ㅎㅎ
우왕 : 어제 첫 베이킹 도전했습니다! 이 레시피가 가장 따라하기 쉬울 거 같아 영상 레시피 양의 절반으로 만들어봤는데 성공했어요!!! 확실히 묵직하니까 포만감도 끝내주고 크랜베리랑 잘 어울리네요 감사합니당
No강력분 100% 호밀빵 만들기 - 호밀을 이해하면 실패를 줄일 수 있어요! |건강빵| 다이어트 빵|사전반죽
안녕하세요. 플비에요!
아직은 꼬꼬마 입맛이라서 가볍고 쫄깃한 식감을 더 좋아하지만 시간이 지날수록 맛있어지는 호밀빵의 매력 때문에 호밀빵을 종종 구워먹어요.
건강빵이나 다이어트중에 먹는 빵으로도 좋을 것 같아요
사전 반죽이 준비가 되면 정말 빠르게 구울수 있으니깐 꼭 한 번 만들어 보세요
❤️ 영상에서 사용한 무쇠팬 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25", Black: https://amzn.to/36MWm8G
❤️ 영상에서 사용한 반느통(9인치 원형):https://amzn.to/3EobMx7
❤️ 저처럼 꼬꼬마 입맛이라면 강력분을 섞어서 만든 호밀빵 어떠세요:
❤️ 천연발효종을 가지고 계신다면(강력분 + 통호밀):
재료계량
**사전 반죽**
물 water 250g
드라이 이스트 instant dry yeast 1/8tsp
호밀가루 Rye Flour 250g
**본 반죽**
물 water 170g
당밀 molasses 15g
드라이 이스트 dry yeast 1/2tsp
소금 salt 10g
호밀가루 rye flour 300g
빵 만드는 순서 요약
1. 물, 드라이 이스트, 호밀가루를 섞어서 사전 반죽만들기 (12-13시간 실온발효)
2. 물, 드라이 이스트, 당밀, 사전반죽을 넣고 섞기
3. 호밀가루 섞기
4. 20-30분 1차 발효(작은 변화를 잘 봐야함)
5. 성형
6. 40분 2차 발효 (중간에 오븐예열 해주세요)
7. 빵 굽기
무쇠팬 없이 빵 굽는 방법
1. 예열을 하는 과정은 같아요. 450F(230C)로 30분 이상 충분히 예열해주세요.
2. 반죽을 오븐에 넣고 반죽아래 쪽으로 오븐 팬을 넣고 뜨거운 물을 부어주세요. 그럼 스팀 효과가 생겨요
3. 420F(210C)로 온도를 낮춰서 15분 굽고 물을 부은 오븐 팬을 빼고 영상에 나온 시간대로 구워주세요
**오븐에 사용가능한 유리 용기라도 뜨거운 물을 부을 때 깨질 수 있어요 가능하면 사용을 피해주세요**
#호밀빵 #건강빵 #호밀
쉽게 만들고 맛있게 드셨으면 좋겠습니다!
오늘도 제 영상을 시청해주셔서 감사합니다^^
궁금하신 점이나 다른 레시피를 보고 싶다면 댓글로 남겨주세요.
좋아요와 구독은 큰 힘이 됩니다!
아마존 추천인 링크를 통해서 구매시 저에게 소정의 수수료가 지급 됩니다.(12/26/21이후)
If you purchase through Amazon affiliate links after 12/26/21, I may earn a small commission from the purchase.
구독하기 https://bit.ly/2WUcjlf
Blog: https://flaviaspod.tistory.com/
Email: flaviaslee@gmail.com
All right reserved to Flavia’s Pod
Any unauthorized upload of the video or content is prohibited.
플비 Flavia's Pod : ⭐️사전반죽은 실온에서 발효시켰어요. 온도는 23도 보다 조금 더 높았어요⭐️
설명이 많아서 영상이 길어졌어요. 사실 호밀빵 만드는 건 얼마 걸리지 않는데..
제 의도와는 다르게 호밀빵 만드는 것이 복잡하다는 생각 하실까 봐 조금 걱정이 되네요
계량과 간단한 공정순서를 더보기란에 적어 놓았습니다! 무쇠 팬이 없을 때 빵을 굽는 방법도 확인해 보세요
쉽게 만들고 맛있게 드셨으면 좋겠습니다. 그럼 또 봐요!
migyg : 안녕하세요! 호밀빵 만드는 영상은 자세한 설명이 들어간게 많이 없어서 아쉬웠는데 설명을 잘해주셔서 좋은것 같아요.
혹시 양을 1/2만큼 줄여서 굽는다면 굽는 시간은 어떻게 하는게 좋을까요?
무쇠팬 말고 식빵틀에 넣어서 구워도 괜찮은지도 알려주시면 감사하겠습니다~ ㅎ
꿀땅콩 : 과학적이고 꼼꼼한 설명까지 감사합니다. 엄마가 체중감량을 하신다고 호밀빵, 통밀빵을 드시는데 베이킹 시작한 기념으로 제가 직접 만들어보려구요~~ 보니까 호밀빵은 타이밍이 중요하군요 어렵네요 ㅠ 일단 한번 도전해보겠습니다!!
Viv Park : 영상 너무 감사합니다! 여태까지 본 호밀 100 프로 영상중에 가장 쉽고 디테일하게 알려주신 영상이에요!!!!! 감사합니다 :)
이정숙 : 안녕하세요?
유툽 참고해서
통밀 식사빵을 만든지 1여년이 되었어요.
찬찬히~ 제빵이론까지 곁들여서 설명을 해주셔서
플비님 레시피로 최근 정착하고 있어요.
참 고마워하고 있어요.
100% 호밀빵 사전반죽 발효를 12시간 이상 하는데
실온 발효인가요?
냉장 발효인가요?(영상에 안 나타나요)
실온이라면 여름이라 저희집 실내온도가 27~29도 정도 되는데..
시간을 줄여야 할까요?
[무반죽]다이어트 빵도 맛있게! 100% 호밀빵 만들기-꼼꼼 차근차근/자세한 설명(100% Orange Rye Bread recipe/ライ麦100%パン作り)｜샌드위치빵, 식사빵
원래는 호밀발효종이 들어가는 호밀빵 레시피인데 구독자분들이 만들기 쉽도록 이스트 레시피로 바꾸었습니다. 호밀빵은 만들기는 쉽지만 굽는 것을 잘 해야 맛있게 만들 수 있어요. 호밀가루만 100% 들어가는만큼 글루텐은 만들어지지 않아서 내상이 조밀하고 오븐스프링도 거의 없는 빵입니다. 크럼이 조밀한만큼 오랫동안 구워야 속까지 잘 익고, 굽는 도중에 수중기를 제거해주지 않으면 떡같은 식감으로 구월질수 있으니 주의해요.
고온에서 진한색의 껍질을 만들어주고, 오랫동안 구워 누릉지처럼 구수하고, 상큼한 오렌지 풍미를 가진 호밀빵으로 만들어 보세요. 오렌지 풍미가 싫다면 오렌지 마멀레이드나 오렌지필은 생략 해서 플레인 호밀빵을 만들어도 좋아요.
하지만, 호밀빵을 잘 먹드시는 분이라면 오렌지필이나 마멀레이드를 넣어 오렌지 풍미를 강하게 하면 맛있게 먹을수 있으니 꼭 넣어 만들면 좋을 것 같아요. 저는 오렌지 풍미 강한편이 더 맛있네요. 그리고 다음날 먹는것이 더 맛있답니다. 출출할때 간식으로 한조각씩 꺼내먹으면 포만감도 있어서 다이어트에도 도움도 되어요. 추천 레시피입니다. :-)
【 무반죽으로 오렌지 100% 호밀빵 만들기 】
○분량:원형 1개 /2개 ○제법:무반죽
○난이도:★★★☆☆ ○수분율: 약70.58%
○원형 발효바구니 사이즈 : 18cm×8.5cm(내부 윗지름×높이)
○소쿠리 사이즈: 18cm×6.5cm(내부 윗지름×높이)
○도구:소쿠리, 발효바구니, 지름 30cm볼, 주걱, 스크래퍼, 체, 베이커리 도우 박스, 오븐 등
[배합표]
[재료] 1개분｜2개분｜베이커스 퍼센트(Baker's%)
----------------------------------------------------------------------------------------
물 300g｜600g (70.58%)
꿀 14g｜28g (3.29%)
세미 드라이이스트 레드 5g｜10g (1.17%)
호밀가루 425g｜850g (100%)
소금 8g｜16g (1.88%)
오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼 75g｜150g (17.64%)
오렌지필 75g(~150g)｜150g(~300g) (17.64%)
----------------------------------------------------------------------------------------
총 반죽 무게 902g｜ 1,804g (212.2%)
** 오렌지필 만들기 레시피 : https://blog.naver.com/law_order/221398040221
[준비하기]
1. 바구니에 호밀가루(덧가루/분량외) 듬뿍 뿌려 두어요. 소쿠리에도 천을 씌우고 호밀가루를 듬뿍 뿌려요. 호밀가루 뿌릴때 손으로 묻히지 않고 체로 내려야 바구니를 뒤집었을때 통에 끼지 않고 반죽에 호밀가루가 반죽에 잘 묻어 분리가 잘 되고 빵 무늬도 예쁘게 나와요.
2. 오렌지 마멀레이드 또는 오렌지잼을 준비해요. (오렌지 풍미나 향이 싫다면 오렌지 마멀레이드나 오렌지필은 양을 줄이거나 생략해요.)
[만들기]
1. 지름 30cm 볼에 모든 재료를 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 다음 약 2~3분정도 재료가 잘 섞이도록 반죽하고 동그랗게 만들고 약30분정도 1차 발효해요.
2. 반죽을 분할한 후(분량 2개분일경우만 해당) 바구니에 성형해요.
3. 성형할 때 주머니 접듯이 살짝 모아서 호밀가루 듬뿍 뿌린 바닥에 올리고 둥글리기해서 반죽 안에 호밀가루 넣어주면서 바구니에 담아요.
4. 따뜻한 장소에서 반죽 윗면에 갈라짐이 보이는 정도로 60분정도 2차 발효해요. (2차 발효시 습도는 넣지 않아요. 2차 발효 오래하면 신맛이 날수 있으니 주의해요.)
5. 바구니를 뒤집어서 오븐팬에 나열해요.
[굽기 1 : 250℃이상 온도가 올라가는 오븐]
6. 250℃에서 40~50분이상 오븐 예열하고 뜨거운 물 한컵반정도를 뜨거운 자갈에 부어서 스팀을 넣어요. 오븐을 끈 채로 약8~10분 굽다가 오븐스프링이 끝나면 약220~230℃로 온도를 맞춰 15분정도 구워요. 빵껍질 색이 진하게 아면 두어번정도 오븐문 열어서 수증기를 제거해요. 서서히 온도를 160℃까지 차츰 내려가며 30분정도 구워요. 오븐 전원을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요. (컨벡션 오븐 기준)
[굽기 2 : 250℃이상 온도가 올라가지않는 오븐]
7. 오븐 온도가 250℃까지 올라가지 않는다면 오븐 최고온도에서 약40~50분정도 예열해요.
오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량외)을 살짝 분무해요. 약220~230℃로 다시 오븐 온도를 맞추고 반죽을 재빨리 넣고 20~25분간 구워요. 껍질색이 진한 갈색이 되면 오븐 문을 열어서 온도를 차츰 내려가며(160℃까지) 약30분정도 더 구워요. 오븐을 끄고 5분 더 잔열에 구워 마무리해요.
8. 호밀빵은 내상이 조밀하므로 충분히 익혀 주어야합니다. 온도를 내려가면서 속까지 충분히 익혀주세요. 굽는 도중 오븐 문을 가끔 열어 수증기도 날려 주어야 식감이 떡처럼 되는 것을 막을수 있어요.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
아래 네이버 블로그를 통해서 확인해주세요.
★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog – https://blog.naver.com/law_order
☆ 인스타그램 - https://www.instagram.com/ankko__/
【 100% Rye Bread 】- EASY HOMEMADE RYE BREAD
: Baking a 100% rye bread which is nutty as scorched rice and refreshing as an orange
○ Difficulty: ★★★☆☆ ○ Yield: 1 loaf or 2 loaves
○ Method: No knead ○ Hydration: Approximately 70.58%
○ Round banneton basket size: 18cm×8.5cm (Internal diameter×height)
○ Plastic basket size: 18cm×6.5cm (Internal diameter×height)
○ Tools: Plastic basket, banneton basket, 30cm diameter bowl, spatula, scraper, sifter, plastic dough container, oven etc.
1 loaf｜2 loaves｜Baker's% [Ingredients]
-------------------------------------------------------------------
300g｜600g(70.58%) water
14g｜28g (3.29%) honey
5g｜10g (1.17%) semi dry yeast red
425g｜850g(100%) rye flour
8g｜16g (1.88%) salt
75g｜150g (17.64%) Orange marmalade or jam
75g (~150g)｜150g (~300g) (17.64%) chopped candied orange peel
-------------------------------------------------------------------
902g｜1,804g (212.2%) Total Dough Weight
** If you like this video, please subscribe and like my channel! Thank you! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
【 オレンジライ麦100%パン作り】
- おこげのように香ばしくてオレンジのようにフルーティーな100%ライ麦パン作り
○ 難易度：★★★☆☆ 〇分量：円形 1個／2個 〇水分量：約70.58%
[ 型のサイズ]
〇円形発酵かごのサイズ：18cm x 8.5cm（内側の幅 x 高さ）
〇ざるのサイズ：18cm x 6.5cm（内側の幅 x 高さ）
[材料] 1個｜2個 (Baker's%)
----------------------------------------------------------------------------------
お水 300g｜600g (70.58%)
はちみつ 14g｜28g (3.29%)
セミドライイーストレッド 5g｜10g (1.17%)
ライ麦粉 425g｜850g (100%)
塩 8g｜16g (1.88%)
オレンジマーマレード 75g｜150g (17.64%)
オレンジピール) 75g(~150g)｜150g (~300g) (17.64%)
--------------------------------------------------------------------------
合計 902g｜1,804g (212.2%)
컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
CONTENTSFLY에서 제작되었습니다.
https://www.contentsfly.com
조잼민 : 앙꼬님 영상대로 하면 빵이 맨날 잘 나와서 너무 좋아요ㅠㅠ 집에서 발효종 기르기를 시작했는데 원래 발효종 레시피로 알려주시려고 하셨다고 하셔서.. 혹시 발효종 레시피 가르쳐 주실 수 있으신가요!!
오븐에 돌이 없으면 오븐팬에 물담아서 오븐바닥에 두면 될까요? 그리고 호밀에 다크는 무슨 뜻 인가요?
mama go : 호밀 소금 이스트 물만 넣고 만들어도 맛있네용!!! 입맛이 변했는지 이젠 호밀100프로도 넘 맛있어요❤
특히 그 누룽지같은 맛이ㅎㅎ
제과도 제과지만 제빵은 진짜 돌고 돌아봐도 언제나 앙꼬님이 최고네유
양Song : 와 호밀 100퍼는 이렇게 정성껏 구워내야 하는 거구낭... 넘나 맛있겠따 ㅠㅜ 마침 한라봉 선물 들어왔는데 껍질도 당절임해서 만들어봐야겠어요, 친절한 레시피 감사합니당!!!
Young : Great recipe that doesn’t require a dutch oven
migyg : 레시피 너무 잘 보고 있어요^^ 저번에 100% 통밀빵 만들었는데, 이제껏 만든 통밀빵 중에 맛이 제일 좋았어요. 그래서 100% 호밀빵도 얼른 만들어보려고 하는데요, 혹시 반느통이 없다면 일반 식빵틀에 넣어서 발효시키고 틀 안에 넣은채로 바로 구워도 될까요? 동그란 모양보다 길쭉한 식빵모양을 더 선호하기도 해서요...^^
... 
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.
