밀가루 글루텐 함량에 따른 구분

밀가루 속엔 글루텐이란 성분이 들어있죠





이 밀가루 글루텐 함량이 얼마나 많이 들어있느냐에 따라




밀가루 종류의 쫄깃함이 달라집니다




즉 강력분 중력분 박력분으로 나누는 가장 큰 기준은




밀가루 글루텐 함량이 강력분에는 많이 박력분엔 쬐끔




둘사이에 끼여있는 중력분엔 적당히 들어있단 말로써




강력분은 쫄깃, 중력분은 적당히 쫄깃 , 박력분은 바삭하단 뜻이기도 합니다

제과제빵 필기 단기 합격하기 - 글루텐은 밀가루 단백질이 아니다? 제빵에서의 '글루텐'이란?

안녕하세요 빵선생입니다.
오늘은 제빵에서의 글루텐이 정확하게 어떤 의미인지에 대해서 설명해보았습니다.

대부분이 글루텐은 밀가루의 단백질이다 라고 생각하시는데요~
이 영상을 통해 조금이나마 도움이 되시기를 바랍니다. ^^
공부를 하시다가 이것만큼은 도저히 이해가 안되겠다 하시는 분들은 댓글에 부탁 드립니다.

네이버블로그도 함께 하고 있으니 참고해주세요^^
https://blog.naver.com/yj92k07
@user-ke8pj7rz7i : 밀가루의 종류에 대한 내용은 '재료과학 1부영상' 11분쯤에 밀가루 설명 추가했으니 참고해주세요. ^^
글리아딘 32% -> 36%로 정정합니다 ㅠ_ㅠ 잘못 설명을 드렸습니다.
착오 없으시길 바라며 항상 감사합니다.
@arum9807 : 덕분에 오늘 제과도 제빵도 필기합격했어용ㅎㅎ독학이라 힘들었지만 빵을 사랑하는 열정으로다가ㅋㅋ다 샘덕분입니당 실기도 무사히치뤄 좋은소식전할게용!!!^^
@user-cy7mq1sb1m : 너무 재밌어요...... 이해도 쉽게 쏙쏙되구 ㅠㅠ 으아앙 최고에요 진짜 사랑합니다
@user-il4dz3wf3v : 쌤 제가 이런 댓글 작성하게 될줄이야... 쌤 영상보고 재수끝에 어제 제과 필기 패스하고 왔어요
필기요약핵심정리랑 프린트해서 수업하는것처럼 영상이랑 필기하면서 공부했더니 처음이랑 다르게 답들이 보이더라구요! 감사합니다❣️
@user-wf4ll3ke8b : 선생님 감사합니다..
제과제빵은 처음이라 용어들도 어색하고 무슨내용인지 몰라서 답답했는데 쉽게 요점만 콕콕 찝어서 설명해주셔서 필기시험 둘 다 원패스로 합격했어요!
항상 건강하시고 적게 일하시고 많이 버세요 ☺

탈비분유액 중 단백질 함량, 젖은글루텐의 건조글루텐 함량 구하기

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